●第一章 糧油制品加工技術
第一節 面制品加工技術
一、掛面
二、方便面
第二節 大豆制品加工技術
一、豆腐
二、腐竹
三、腐乳
第二章 果品加工技術
第一節 果汁加工技術
一、果汁加工工藝
二、柑橘汁飲料生產技術
第二節 水果罐頭加工技術
一、水果罐頭加工工藝
二、水果罐頭加工中常見的質量問題與控制
三、糖水黃桃罐頭加工工藝
第三節 水果發酵制品加工技術
一、葡萄原漿、原汁的制取
二、葡萄酒發酵工藝
三、葡萄酒的質量標準
第四節 水果糖制品加工技術
一、果脯類制品
二、果醬類制品
第三章 蔬菜加工技術
第一節 蔬菜干制品加工技術
一、蔬菜干制生產的基本原理
二、干制方法與設備
三、干制技術
四、干制品的包裝與貯藏
第二節 蔬菜速凍加工技術
一、速凍蘑菇
二、速凍玉米
三、速凍青豌豆
第三節 蔬菜腌制品加工技術
一、腌制品加工基本原理
二、腌制品分類
三、泡菜的腌制
第四章 畜產品加工技術
第一節 肉類制品加工技術
一、冷鮮肉
二、醬鹵肉制品
三、腌臘肉制品
四、香腸制品
五、熏燒烤肉制品
六、肉干制品
第二節 乳類制品加工技術
一、超高溫滅菌乳
二、酸乳
三、奶油
四、干酪
第三節 蛋類制品加工技術
一、鹵蛋
二、無鉛松花蛋
三、糟蛋
第五章 特色農產品加工技術
第一節 速凍類制品加工技術
一、速凍水餃典型配方
二、速凍水餃生產工藝流程
三、速凍水餃生產工藝操作要點
第二節 調味類制品加工技術
一、醬油
二、食醋
三、番茄醬
第三節 食用菌類制品加工
一、保鮮與初加工
二、深加工
參考文獻

下大力氣抓農產品加工業，對於促進加工業轉型升級，實現高質量發展，深化農業供給側結構性改革，加快培育農業農村發展新動能，促進農民持續穩定增收，提高人民生活質量和健康水平，促進經濟社會持續健康發展都具有十分重要的意義。本書圍繞糧油制品、果品、蔬菜、畜產品、特色農產品加工5個方面，詳細介紹了加工原理、工藝流程和技術要求，通俗易懂，圖文並茂，可操作性強，是廣大農民朋友實施農產品加工的參考用書，亦可用於高素質農民培育教材。

何兆清,喬效榮,徐順生 編