●前言
第一章奶牛營養代謝與需要概述1
第一節奶牛消化繫統的特點1
一、奶牛消化生理特點1
二、奶牛的消化繫統1
第二節奶牛對營養物質的消化、吸收和代謝13
一、采食13
二、咀嚼15
三、唾液分泌15
四、反刍15
五、奶牛對營養物質的消化17
六、奶牛對營養物質的吸收19
七、奶牛對營養物質的代謝21
八、奶牛乳腺對營養物質的合成23
第三節奶牛不同階段的生理特點和營養需要26
一、後備奶牛不同階段的生理特點和營養需要27
二、奶牛在泌乳階段的生理特點和營養需要28
參考文獻30
第二章奶牛的能量代謝與營養需要34
第一節能量的定義及奶牛的能量供給34
一、能量的基本概念34
二、奶牛的能量供給34
第二節飼料的有效能40
一、總能41
二、消化能41
三、代謝能44
四、淨能50
第三節奶牛的能量需要50
一、奶牛的代謝能需要51
二、奶牛的淨能需要51
第四節奶牛產熱量的測定57
一、直接測熱法57
二、間接測熱法58
三、比較屠宰法60
四、甲烷排放量的測定60
五、甲烷減排措施63
參考文獻65
第三章奶牛的蛋白質代謝與營養需要68
第一節飼料蛋白質在瘤胃中的降解68
一、瘤胃微生物對飼料蛋白質的降解69
二、影響飼料蛋白質瘤胃降解率的因素69
三、飼料蛋白質組分分析——CNCPS體繫71
四、飼料氨基酸的降解率72
五、飼料蛋白質和氨基酸的瘤胃降解率測定73
六、不同蛋白質評價體繫對瘤胃可降解蛋白質和氨基酸的評估75
第二節瘤胃微生物蛋白質的合成及其氨基酸組成76
一、不同種類碳水化合物對瘤胃微生物蛋白質合成的影響76
二、不同氮源對瘤胃微生物蛋白質合成的影響76
三、影響能量與蛋白質平衡的因素77
四、利用牛奶尿素氮評估日糧能量與蛋白質平衡78
五、瘤胃微生物蛋白質合成量及其氨基酸組成79
第三節蛋白質在小腸的消化81
一、瘤胃微生物蛋白質的小腸消化率82
二、瘤胃未降解飼料蛋白質的小腸消化率82
三、內源性蛋白質的小腸消化率82
第四節氨基酸在奶牛體內的代謝及理想氨基酸模型83
一、氨基酸在奶牛機體各器官間的存留和分配83
二、理想氨基酸模型85
三、氨基酸平衡對乳腺信號通路的影響85
四、氨基酸平衡對奶牛生產性能的影響86
五、蛋氨酸對機體發育和代謝的影響88
第五節奶牛不同生理階段的蛋白質需要90
一、哺乳犢牛的蛋白質需要量90
二、斷奶犢牛至配種前的蛋白質需要量91
三、成年母牛的蛋白質需要92
參考文獻94
第四章奶牛的碳水化合物代謝與營養需要101
第一節奶牛飼料碳水化合物營養與評價101
一、碳水化合物營養概述101
二、碳水化合物營養價值的評定方法105
三、影響奶牛碳水化合物利用的因素110
第二節碳水化合物的消化和利用117
一、碳水化合物在瘤胃內的發酵117
二、碳水化合物在奶牛腸道內的消化和吸收124
三、結構性碳水化合物對奶牛生理行為的影響127
第三節碳水化合物的需要量128
一、結構性碳水化合物的需要量128
二、非結構性碳水化合物的需要量130
三、日糧碳水化合物的平衡132
第四節葡萄糖的代謝和利用133
一、葡萄糖對於奶牛的營養生理功能133
二、奶牛體內葡萄糖的來源134
三、葡萄糖的更新與去路139
四、犢牛的葡萄糖代謝141
五、圍產後期奶牛葡萄糖代謝142
六、奶牛葡萄糖平衡的調控144
參考文獻146
第五章奶牛的脂類代謝與營養需要152
第一節奶牛日糧中的脂肪種類和功能152
一、脂肪的種類152
二、脂肪的功能154
第二節脂肪的消化吸收與代謝154
一、脂肪在瘤胃內的水解和生物氫化154
二、脂肪酸在小腸的消化和吸收157
三、脂肪酸的氧化供能160
四、脂肪的能值和消化率160
五、乳腺中乳脂的生物合成163
第三節乳脂合成的營養調控165
一、營養導致的乳脂抑制165
二、生物氫化理論166
三、造成乳脂抑制的日糧對乳中脂肪酸產量的影響167
四、日糧中常見的不飽和脂肪酸對乳脂合成和脂肪酸產量的影響170
五、脂肪的很好添加量172
六、脂肪的添加形式和添加不同脂肪酸對奶牛生產性能的影響173
第四節飼料中的脂肪對奶牛產奶量、乳成分、纖維消化率和繁殖性能的影響176
一、飼料中的脂肪對奶牛產奶量和乳成分的影響176
二、飼料中的脂肪對纖維消化率的影響177
三、飼料中的脂肪對奶牛繁殖性能的影響178
參考文獻179
第六章奶牛的水代謝與營養需要188
第一節水的生理作用188
一、水是奶牛機體和牛奶的主要成分188
二、水是理想的溶劑和化學反應的介質189
三、潤滑作用189
四、調節體溫190
第二節奶牛對水的攝入、吸收與排出190
一、水的攝入190
二、水的吸收191
三、水的排出191
第三節水對犢牛及青年牛的營養192
一、飲水量192
二、水對犢牛和青年牛健康和生長發育的影響194
第四節水對成年母牛的營養195
一、飲水量及其影響因素195
二、飲水速度、頻率和時間200
三、水對成年母牛健康、生產性能的影響201
第五節奶牛的科學飲水203
一、水質203
二、合理供水205
參考文獻207
第七章奶牛的維生素代謝與營養需要211
第一節脂溶性維生素211
一、維生素A211
二、維生素D217
三、維生素E222
四、維生素K226
第二節水溶性維生素228
一、維生素B族228
二、膽堿244
三、維生素C246
參考文獻248
第八章奶牛的礦物質代謝與營養需要257
第一節奶牛素營養257
一、素功能簡介257
二、素研究方法259
三、影響奶牛素需要量的因素260
四、素之間的交互作用260
第二節常量素262
一、鈣262
二、磷267
三、鎂271
四、鈉和氯274
五、鉀277
六、硫279
第三節微量素282
一、銅282
二、錳285
三、鋅288
四、鐵290
五、鈷292
六、碘294
七、硒296
八、潛在必需素298
九、潛在毒性素300
第四節陰陽離子平衡301
一、日糧陰陽離子平衡的概念301
二、日糧陰陽離子差計算方法302
三、陰陽離子平衡的機理303
四、陰陽離子平衡對奶牛的影響303
參考文獻304
第九章奶牛營養與基因調控309
第一節營養基因組學概述309
一、營養與基因表達的關繫309
二、營養基因組學的定義309
三、營養基因組學的應用310
第二節營養基因組學在奶牛營養研究中的應用310
一、奶牛營養基因組學的重要作用310
二、奶牛營養基因組學的研究進展311
第三節營養基因組學的主要研究方法312
一、轉錄組學312
二、蛋白質組學313
三、營養代謝組學314
第四節奶牛營養調控基因表達中的轉錄因子315
一、轉錄因子的定義315
二、轉錄因子的作用機制315
三、轉錄因子的類型316
四、轉錄因子在奶牛營養中作用的研究進展317
第五節奶牛營養調控基因表達研究熱點317
一、日糧能量水平對圍產期奶牛基因表達的調控作用317
二、氨基酸對奶牛基因表達的調控作用319
三、脂肪酸對奶牛基因表達的調控作用323
參考文獻326
第十章奶牛營養與添加劑330
第一節飼料添加劑發展趨勢與相關法律法規330
一、飼料添加劑發展趨勢330
二、飼料添加劑相關法律法規331
第二節營養性飼料添加劑產品介紹334
一、維生素類飼料添加劑334
二、礦物質飼料添加劑342
三、蛋白質（氨基酸）和非蛋白氮飼料添加劑358
四、直接飼用微生物及其培養物363
第三節非營養性飼料添加劑產品介紹368
一、抗生素368
二、酶制劑369
三、天然植物飼料添加劑376
四、香味劑383
五、脫霉劑384
六、青貯飼料添加劑386
七、飼料抗氧化劑389
參考文獻391
第十一章奶牛營養需要與飼養管理395
第一節犢牛的營養需要與飼養管理395
一、哺乳犢牛的營養需要與飼養管理395
二、斷奶至6月齡犢牛的營養需要與飼養管理400
第二節育成牛和青年牛的營養需要與飼養管理402
一、育成牛（7月齡至配種）的營養需要與飼養管理403
二、青年牛（妊娠至分娩）的營養需要與飼養管理405
第三節泌乳期奶牛的營養需要與飼養管理407
一、泌乳初期奶牛的營養需要與飼養管理407
二、泌乳高峰期奶牛的營養需要與飼養管理411
三、泌乳中後期奶牛的營養需要與飼養管理413
第四節干奶期和圍產期奶牛的營養需要與飼養管理415
一、干奶期奶牛的營養需要與飼養管理415
二、圍產期奶牛的營養需要與飼養管理418
參考文獻422
