●第一章中國油料及胡麻油供給現狀與問題對策
第一節食用植物油利用歷史與供給現狀
第二節胡麻資源利用歷史及供給現狀
第三節胡麻和胡麻油產業發展問題及建議
第二章胡麻油主要理化及品質特征與食用價值
第一節常見植物油主要食用價值與特點
第二節常見植物油脂及胡麻油主要理化特征
第三節胡麻油主要品質特征及食用價值
第三章胡麻油加工工藝及質量安全檢測與控制技術
第一節亞麻籽機械壓榨制油法
第二節亞麻籽有機溶劑萃取浸出制油法
第三節亞麻籽其他制油法
第四節胡麻油主要安全指標檢測與控制技術
第五節油脂質量檢測與識別技術
第四章常見植物及胡麻油脂肪酸組成功能及測試分析
第一節植物油脂脂肪酸種類
第二節胡麻油脂肪酸組成及測定方法
第三節胡麻油與常用幾類植物油脂肪酸組成及食用價值對比分析
第四節不同壓榨方式對胡麻油主要脂肪酸的影響
第五節不同加熱溫度對胡麻油不飽和脂肪酸的影響
第六節胡麻油脂肪酸主要功能
第七節食用植物油脂肪酸適宜比例組成與飲食健康
第五章胡麻油品質主要影響因素研究
第一節不同原料質量對胡麻油品質的影響
第二節不同原料貯藏時間對胡麻油相關品質的影響
第三節胡麻油不同貯藏時間對油品相關品質的影響
第四節不同貯藏條件對胡麻油脂肪酸的影響
第五節不同貯藏條件對胡麻油酸價和過氧化值的影響
第六節不同加工工藝對胡麻油品質的影響
第七節不同加工工藝對胡麻油過氧化值的影響
第六章胡麻油與榛子等主要木本油料植物資源營養價值分析研究
第一節胡麻油與大果榛子等主要木本油料植物脂肪酸組成對比分析
第二節木本油料植物資源大果榛子的主要價值及開發利用現狀
第三節鮮食榛子與成熟榛子主要營養成分比較
第四節農家肥施用對榛子主要營養指標的影響
第七章胡麻油研究評價與相關建議
參考文獻
