●第一章 食品加工技術 1
●第1節 食品加工技術與理論 1
●果蔬半成品大容器無菌保藏技術的研究 1
●罐頭食品的殺菌理論與計算 8
●干裝蔬菜罐頭在加熱殺菌過程中的傳熱及其品質評定 22
●減少加熱對食品質量影響的新技術 27
●面包的焙烤及其特性的試驗 29
●大豆蛋白的現狀及其在加工食品中的利用 29
●用酶控制水解的屠畜血的有效利用 37
●食品加工的膜處理技術 40
●采用超臨界氣體的抽提技術 49
●利用超臨界氣體的椒辣油樹脂的抽提分離和精制技術 56
●超臨界抽提技術在食用香料中的應用 56
●食品的高壓處理技術與裝置 56
●液態食品濃縮的新技術——凍結濃縮和逆滲透濃縮 59
●冷凍食品的凍結技術及其發展方向 63
●冷卻和冷凍食品按貯藏溫度分類及其特點——冷藏的新溫度帶 68
●第2節 食品產品加工 72
●蔬菜汁的開發與應用 72
●濃縮果汁生產的工藝 78
●部分目錄
此論文集，主要是其於 20 世紀 80 年代以後，在靠前近 20 種食品刊物上發表的論文，很後章節則收入生產項目可行性研究報告的節選以及對一些地區規劃提出的寶貴建議。其內容十分豐富，從食品加工工藝到生產設備和包裝技術 , 從食品添加劑、食品安全性到與現代食品工業相互滲透、相互交叉的高新技術 , 涉及食品工業的林林總總。此論文選集付梓出版，既是其對數十年來科研生涯的深情回顧，也是對過去的科研工作做出的階段性的歷史總結。
