“民以食為天，食以安為先”，食品是人類很直接很重要的能量和營養素來源，支撐人類的健康、生存與發展。不安全的食品攝入，可導致人類發生各種各樣的疾病。食品的安全關繫到人的生存與健康。因此，保障食品安全就是保護人類的健康、生存與發展。《食品安全保障實務研究》是《食品安全社會共治研究叢書》分冊之一。本書可供從事食品安全研究的政府、高校、研究機構的專業人員借鋻學習，也可作為高等院校法學相關專業的參考用書，也可供普通消費者了解日常膳食生活中的食品安全基本常識時作為參考。

●章導論001節食品安全/003第二節食品安全保障/005一、 食品安全監測/005二、 食品安全評估/006三、 食品安全控制/006四、 食品安全預警/007五、 食品安全檢驗/008第二章食品安全風險監測011節食品安全風險監測意義/013一、 食品安全風險監測的內容/013二、 食品安全風險監測意義/014第二節食品安全風險監測的技術方法/015一、 監測重點區域與地方特色監測繫統/015二、 風險監測數據庫/016三、 食源性疾病和食品污染監測整合繫統/019四、 國家食品安全信息化體繫/021五、 平臺應用架構設計/026六、 現有監測工作面臨的問題及對策/029第三節我國風險監測發展現狀/036一、 衛生部門風險監測工作發展歷程/036二、 其他部分風險監測工作發展歷程/040三、 我國食源性疾病監測存在的主要問題/041四、 發展趨勢/045第四節相關法規解讀/047……

《食品安全保障實務研究》本書圍繞食品安全風險監測、食品安全風險評估、食品安全風險控制、食品安全風險預警、食品安全檢驗等方面展開討論。 通過對這幾個方面的梳理，整理現階段我國食品安全保障的發展程度，為進一步完善我國食品安全保障體繫提供一定的思路。全書共分六章，首章為導論，第二章介紹食品安全風險監測，第三章涉及食品安全風險評估，第四章繫統介紹了食品安全風險控制，第五章繫統介紹了食品安全風險預警，第六章繫統介紹了食品安全檢驗。

劉少偉 著

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類最直接、最重要的能量和營養素來源，支撐人類的健康、生存與發展。不安全的食品攝入，可導致人類發生各種各樣的疾病。食品的安全關繫到人的生存與健康。因此，保障食品安全就是保護人類的健康、生存與發展。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品安全構成的最明顯威脅。特別是近年來，一些企業無視國家法律，唯利是圖，在食品生產加工過程中不按標準生產，偷工減料、摻雜使假、以假充真，濫用添加劑，使用非食品原料、發霉變質原料加工食品，致使重大食品安全事故屢有發生，直接危害了人民群眾的健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品問題密切關注，食品安全問題構成了社會反映強烈的熱點。然而，我國的食品供應體繫主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對於食品安全的關注程度仍然不足。我國食品行業在原料供給、生產環境、加工、等