本書根據高等職業技術教育的教學要求和課程標準，結合食品、生物、化工等行業生產發展和科研中對儀器分析技術的需要，在總結多年教學教改經驗和綜合儀器分析技術新發展的基礎上編寫而成。本書圍繞著電化學分析法、色譜分析法、光分析法和其他分析法四個核心，以電位與電導分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜法、紫外－可見分光光度法、原子吸收分光光度法、紅外光譜法為重點，繫統地講述了包括電解與庫侖分析法、質譜法、核磁共振光譜法和儀器聯用分析技術等各類儀器分析方法的原理、儀器結構及其使用與維護、實驗分析技術及其等

●緒論
●    一、儀器分析的內容和任務
●    二、儀器分析的產生和發展
●第一章  電化學分析法引論
●  第一節  電化學分析法概述
●    一、電化學分析法及其特點
●    二、電化學分析法的分類
●    三、電化學分析法的共性
●    四、電化學分析法的應用領域
●  第二節  化學電池與電極電位
●第二章  電位分析法
●第三章  電解與庫侖分析法
●第四章  色譜分析法引論
●第五章  氣相色譜法
●第六章  高效液相色譜儀
●第七章  光分析法引論
●第八章  紫外－可見光光度法
●第九章  原子吸收分光光度法
●第十章  紅外光譜法
●第十一章  核磁共振波譜法
●部分目錄

本書是高職高專“十一五”規劃教材之一。本教材集理論教學與實驗教學為一體，圍繞著電化學分析法、色譜分析法、光分析法和其他分析法四個核心，以電位與電導分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜法、紫外－可見分光光度法、原子吸收分光光度法、紅外光譜法為重點，繫統地講述了包括電解與庫侖分析法、質譜法、核磁共振光譜法和儀器聯用分析技術等各類儀器分析方法的原理、儀器結構及其使用與維護、實驗分析技術及其在生產實踐中的應用，旨在使學習者具備選擇和運用儀器分析方法的綜合應用能力，培養同學們的創新思維方式和能力。為了便於復習，每章後面附有思考練習題供參考。為了強化學生實踐實驗能力培養，本書針對儀器分析在食品、化工及生物等方面的應用，每一重點分析方法都配套編設了典型實驗。
本教材可供高職高專食品類各專業及相關專業如生物技術、化工、環境、醫藥、材料等專業教學選用，也可作為相關行業分析與檢測工作人等