●第一章 行業入門
●1  什麼是餐飲業？ /2
●2  餐飲業主要包括哪幾類？ /2
●3  什麼是特色餐廳？ /2
●4  什麼是綠色餐廳？ /4
●5  什麼是服務？ /5
●6  什麼是優質服務？ /7
●7  什麼是服務意識？ /9
●8  什麼是服務態度？ /9
●9  餐飲服務主要有哪些特點？ /11
●10  什麼是首問責任制？ /11
●11  什麼是雙向溝通理論？ /11
●12  什麼是三A法則理論？ /11
●13  什麼是親和效應？ /12
●14  什麼是零度干擾理論？ /12
●15  如何理解“客人永遠是對的”？ /13
●16  如何理解顧客是“女朋友”？ /15
●17  餐飲服務的工作崗位主要有哪些？ /15
●18  餐廳訂餐員有哪些工作職責？ /16
●19  餐廳迎賓員有哪些工作職責？ /16
●部分目錄

    本書以問答的形式詳細介紹了餐飲服務員必須掌握的知識與技能，內容涉及餐飲業入門知識，對客服務的禮貌修養、基本技能、服務規範、服務技巧，與服務相關的酒水常識、烹飪基礎、飲食掌故、飲食習俗、西餐文化、衛生消防等知識，以及餐飲業領班的基層管理技能。
    本書內容結合餐飲服務員的日常工作，注重實際操作，是餐飲服務員常備常查的小百科，也可作為餐飲企業對服務員進行崗前或在崗培訓的指導用書。