●項目一 學習食品質量安全管理的基本概念及意義
任務一 學習食品質量的概念
任務二 學習食品安全的概念
任務三 學習食品加工企業治理機構及質量安全管理部門(QA)職責
任務四 學習食品質量安全管理的意義
項目二 學習食品質量安全法規和標準
任務一 學習法律法規體繫和食品安全標準體繫及其在食品質量安全管理中的意義
任務二 學習法律——以《中華人民共和國食品安全法》為例
任務三 學習行政法規——以《乳品質量安全監督管理條例》為例
任務四 學習部門規章——以《食品生產許可管理辦法》為例
任務五 學習規範性文件——以《國務院辦公廳關於印發2013年食品安全重點工作安排的通知》為例
任務六 學習食品質量標準——以《GB／T 20981—2007面包》為例
任務七 學習食品衛生標準——以《GB 7099一2003糕點、面包衛生標準》為例
任務八 學習食品安全國家標準——以《GB 19302—2010食品安全國家標準發酵乳》為例
項目三 學習乳制品企業食品質量安全管理常用工具的應用方法
任務一 乳制品企業食品質量安全數據及隨機變量
任務二 酸乳菌落總數“分層法”的應用
任務三 酸乳菌落總數“調查表法”的應用
任務四 乳制品“排列圖法”的應用
任務五 巴氏乳大腸菌群超標“因果圖法”分析應用
任務六 巴氏乳大腸菌群超標“對策表法”的應用
任務七 乳制品“直方圖法”的應用
項目四 學習酸乳企業發酵乳食品生產許可證(QS)申辦
任務一 對酸乳企業相關人員進行食品生產許可知識培訓
任務二 對酸乳企業相關人員進行食品生產許可證現場條件審查依據及審查要點培訓
任務三 指導酸乳企業內部整改
任務四 編寫酸乳企業QS認證體繫文件
任務五 指導酸乳企業填寫《食品生產許可證申請書》
任務六 指導酸乳企業進行食品生產許可(QS)現場核查的“模擬審核”
任務七 指導酸乳企業食品生產許可證日常管理
項目五 學習豆漿粉企業質量管理體繫(ISO9001)建立和實施方法
任務一 選擇豆漿粉企業質量管理體繫認證機構
任務二 對豆漿粉企業相關人員進行IS09001：2008標準知識培訓
任務三 編制豆漿粉企業質量管理體繫文件
任務四 指導豆漿粉企業推行質量管理體繫
任務五 指導豆漿粉企業進行IS09001質量管理體繫進行認證
項目六 學習酸乳企業危害分析與關鍵控制點(HACCP)體繫建立與實施方法
任務一 選擇酸乳企業危害分析與關鍵控制點體繫認證公司
任務二 對酸乳企業進行良好操作規範(GMP)、衛生標準操作程序(SSOP)、危害分析與關鍵控制點(H_ACCP)知識培訓
任務三 對酸乳企業進行危害分析與關鍵控制點體繫認證標準(GB／T 27341、GB 14881、GB／T 27342、GB 12693)知識培訓
任務四 編制酸乳企業危害分析與關鍵控制點體繫文件
任務五 指導酸乳企業推行危害分析與關鍵控制點體繫
任務六 指導酸乳企業進行危害分析與關鍵控制點體繫認證
項目七 學習烘焙企業食品安全管理體繫(IS022000)建立和實施方法
任務一 選擇烘焙企業食品安全管理體繫認證公司
任務二 對烘焙企業相關人員進行《ISO22000：2005食品安全管理體繫食品鏈中各類組織的要求》標準和《CCAA／CTS0013一2008 0013食品安全管理體繫烘焙食品生產企業要求》知識培訓
任務三 編制烘焙企業食品安全管理體繫文件
任務四 指導烘焙企業推行食品安全管理體繫
任務五 指導烘焙企業進行食品安全管理體繫進行認證
項目八 學習啤酒企業環境管理體繫(IS014001)建立和實施方法
任務一 選擇啤酒企業環境管理體繫認證公司
任務二 對啤酒企業相關人員進行《ISO 14001：2004環境管理體繫 要求及使用指南》標準知識培訓
任務三 編制啤酒企業環境管理體繫文件
任務四 指導啤酒企業推行環境管理體繫
任務五 指導啤酒進行環境管理體繫認證
項目九 學習食品企業管理體繫內部審核方法
任務一 學習酸乳企業食品質量安全管理內部審核的重要意義
任務二 學習酸乳企業食品質量安全管理內部審核實施方法
任務三 了解食品質量安全內審員
項目十 學習中國認證認可制度
任務一 了解中國的認證認可制度
任務二 了解認證機構
項目十一 內審員試題
任務一 IS09001內審員培訓試題
任務二 IS022000內審員培訓試題
任務三 IS014001內審員培訓試題
參考文獻
項目包括食品質量安全定義理解、食品法規標準理解與運用、食品質量安全數據分析工具、食品企業食品生產許可證(OS)申辦技能、質量管理體繫 (ISO9001)認證技能、危害分析與關鍵控制點體繫 (HACCP)認證技能、食品安全管理體繫(IS02200)認證技能、環境管理體繫(IS014001)認證技能、內部審核技能等。若全國從事《食品質量安全管理》及相關課程教學的教師能按照本教材策劃教學內容和實訓內容組織教學一定能收到理想的教學效果。
由馬長路、付麗、童斌編著的《食品質量安全管理(理實1體化教材高等職業教育十二五規劃教材)》適合食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、綠色食品生產與檢驗專業、農畜特產品加工專業、食品質量與安全專業、農產品檢測專業、食品貯運與營銷專業、食品藥品監督管理專業和食品營養與安全專業等。同時，適合作為食品企業中食品質量經理、食品品控員、食品檢驗人員等的學習資料。值等
