《餐廳服務入門》輕松掌握一技之長，信步邁入職業殿堂。

●前言
●第一章 餐廳服務概述
●第一節 飯店的類型
●第二節 餐廳的類型
●第三節 餐廳的組織機構
●第四節 餐廳服務的特點和原則
●第五節 餐廳服務的作用
●第六節 餐廳服務員的基本素質
●第七節 餐廳服務員的綜合服務能力
●第八節 餐飲部人員的崗位職責
●第九節 餐廳服務的主要程序
●第十節 餐廳服務質量
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●第二章 目飲食習慣概述
●第一節 中國主要地區和主要民族的飲食習慣
●第二節 英國、法國、美國等國家的飲食習慣
●第三節 賓客的飲食心理需求
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●第三章 目中餐接待服務概述
●第一節 零餐服務
●部分目錄

本書是依據2009年修訂的《國家職業技能標準餐廳服務員》的相應鋻定內容，針對農村勞動力轉移、再就業工程職業技能培訓的需求和特點而編寫的。內容包含了餐廳服務員所應具備的中、西餐廳服務的基礎知識、專業知識和基本技能。
本書是農村勞動力轉移、再就業工程的技能培訓用書，同時也可作為中等職業技術學校餐飲服務與管理專業師生、餐飲從業人員的參考用書。

無論是20人、50人、100人還是更多人的團體包餐，一般都是標準統一。因此，服務員在開餐前首先要了解團體包餐的標準，按標準為客人準備菜單（食單）。菜單的內容要嚴格執行標準規定，並適合包餐人的飲食習慣。及時了解貨源情況，使菜肴安排合理，做到既要保證葷素搭配，又要注意營養豐富。無論是每日兩餐還是三餐，菜肴品種應盡量做到不重樣，如果是一連幾天的包餐，更應將菜單安排好，做到餐餐有新意，使客人進餐後感到舒適美味。擬訂菜單時，要與包餐單位的負責人取得聯繫，經商定後再通知各個生產部門並取得配合，菜肴品種、檔次及數量要根據標準確定。
2.掌握就餐人數
團體包餐的人數較為固定，服務員應按其包餐人數提供大小適當的就餐環境，同時安排好就餐所需的桌椅及各種餐飲用具。
1）集體聚餐式的包餐可根據其包餐人數安排桌數，每桌可坐8人、10人或12人。再按每桌就餐人數等