●第一章 花生食品安全危害的種類
●一、生物性危害
●二、化學性危害
●第二章 花生食品安全危害控制
●一、花生種植過程中的危害控制
●二、花生貯藏過程中的危害控制
●三、花生食品加工過程中的危害控制
●四、花生食品包裝過程中的危害控制
●五、在花生食品生產企業推行HACCP體繫
●第三章 花生食品中霉菌毒素的危害控制
●一、花生食品中的黃曲霉毒素
●二、花生食品中的黃曲霉等毒素的檢測
●三、花生食品中的黃曲霉等毒素的限量標準
●四、花生食品中黃曲霉毒素的削減措施
●五、運用HACCP原理分析花生黃曲霉毒素的預防和控制
●第四章 轉基因花生及其安全性評價
●一、轉基因花生的生產現狀
●二、轉基因花生的安全性評價
●附錄 我國有關轉基因產品的相關條例
●參考文獻

本書在靠前外花生食品安全研究的基礎上，借鋻靠前組織和發達國家食品安全控制的基本經驗，根據我國花生及其制品生產、貯藏和加工的特點，對花生食品安全危害物的種類、危害物的控制技術和方法、黃曲霉毒素污染的控制、轉基因花生研究現狀及其安全性評價進行了繫統介紹，從理論和實踐兩方面為解決我國花生食品安全問題提供了技術支撐。作為一部指導生產實踐、提高知識水平和滿足消費者需求的學術性兼知識性論著，本書適合於從事食品質量與安全研究的科教人員、負責食品安全監管的行政管理人員、食品加工與流通企業的生產和管理人員閱讀；也可以作為食品質量與安全專業本科生及碩士研究生的教材，或博士研究生及專業培訓班的參考書籍。

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