●緒論
●第一章食品理化檢驗技術概述
●第一節食品理化檢驗基礎知識
●第二節食品理化檢驗結果的處理
●第三節食品理化檢驗的基本步驟
●第二章食品理化檢驗的質量控制
●第一節食品理化檢驗結果的質量保證
●第二節食品衛生標準及分析方法
●第三章食品中營養成分的檢驗
●第一節食品中水分的測定
●第二節食品中蛋白質的測定
●第三節食品中脂肪的測定
●第四節食品中碳水化合物的測定
●第五節食品中灰分的測定
●第六節食品中維生素的測定
●第四章食品中獸藥殘留的檢驗
●第一節食品中獸藥殘留概述
●第二節食品中獸藥殘留檢測
●第五章食品中農藥殘留的檢驗
●第一節農藥污染和農藥殘留
●部分目錄

本書是本書繫統地、全面對食品理化檢驗的相關要求、質量控制及相關實驗技術進行了闡述。將理論知識和實踐技術有機的結合起來，緊密聯繫食品檢驗的實際，介紹食品中主要營養成分、有毒有害成分、轉基因成分、藥物殘留等方面的檢驗方法和技術。書中既有對理論性內容的闡述，又有實踐經驗的總結，特別是增加了近年來在食品檢驗上的一些新方法、新技術，有些則是近幾年靠前外食品檢驗技術方面的科研成果。針對參加高等學校英語應用能力A級考試考生的單詞輔導書，每個單詞都給出了音標和詳細的注解，並包括與考試相關的習慣用語和典型例句。考生在記憶單詞的同時可以掌握習慣用語和常用例句，舉一反三，觸類旁通。