●模塊1認識餐飲
●項目一走進餐飲
●任務一識別餐飲
●任務二識別餐飲業的地位與作用
●項目二餐飲組織結構的認知
●任務一識別餐飲服務機構
●任務二識別餐飲部組織機構
●任務三餐飲服務人員的崗位職責
●項目三餐飲服務人員素質認知
●任務一餐飲服務人員的素質要求
●任務二餐飲服務人員的職業道德要求
●任務三儀表儀態實訓及評價
●項目四餐廳領班、排班管理
●任務一餐廳領班
●任務二餐廳排班管理
●模塊2餐飲服務基本技能操作
●項目一托盤
●任務一托盤的介紹
●任務二托盤的使用
●任務三托盤實訓及評價
●部分目錄

趙海詠主編的《餐飲服務與管理(職業教育技能 型人纔培養十二五規劃教材)》講述了餐飲服務需要 的幾大技能：如托盤、折花、擺臺等，涵蓋的知識點 包括餐前會、餐前物品準備、迎賓引領、點菜、上菜 、分菜、結賬、送客、收臺等餐飲服務事前、事中、 事後的所有知識與技能，適用於中高職教學以及酒店 的日常技能培訓。本書以餐飲服務工作流程為主線， 將工作流程模塊化，模塊引領項目，項目引領任務。