作 者:(日)大瀧政喜 著 楊玉輝 譯
定 價:68
出 版 社:東方出版社
出版日期:2020年04月01日
頁 數:204
裝 幀:平裝
ISBN:9787520701662
1、《來自日本“一點就通”的餐飲創業實戰藍寶書套裝》日本餐飲業實實在在的成功經驗都網羅在這裡，中國餐飲業成長的根基就在於喫透這些書！從開店前、到開業、到賺錢，餐飲店創業全流程指南，千萬中國餐飲人必學的“餐飲創業實戰藍寶書”！套裝包括：《服務的細節095：餐飲創業實戰1：來，開家小小餐飲店》《服務的細節096：餐飲創業實戰2：小投資、低風險開店開業教科書》《服務的細節097：餐飲創業實戰3：人氣旺店是這樣做成的！》《服務的細節098：餐飲創業實戰4：三個菜品就能打造一家旺店》《服務的細節099：餐等
●第1章為什麼小餐飲店應該進行商品開發
第2章在店內提供料理與在市場上銷售商品的不同
第3章商品開發的啟示
第4章在市場上學習將什麼樣的商品賣給誰
第5章想要！想喫！商品開發實踐篇
第6章如何拓寬銷路、增加銷售額 營銷與銷售實踐篇
做餐飲很辛苦，不開門就沒有收入。同時由於受客單價和顧客數影響，營業額總是有限的。而且，天氣糟糕時生意也受影響。在這種情況下，如何纔能提升營業額呢？怎樣纔能構築穩定的經營基礎呢？如何讓餐飲店在自己休息時也能產生“睡後收入”？從事食品的商品開發與業態開發咨詢工作的本書作者大瀧政喜認為，現在顧客需要的是“安全食品”，面對消費者對於食品安全意識的提高，以及消費者對於隻能在某家店纔能買到的特色商品的需求，餐飲店必須要開發自己的商品，然後將商品推向店外市場能無限提升銷售額。所謂“店外市場”，顧名思義，就是店鋪之外的市場。可以制作適合顧客用完餐結賬時外帶的店裡特色商品，可以去老顧客的公司推銷，去附近的商店進行批發銷售，都是店外市場。本書介紹的就是大型廠商用大量生產無法模仿的，餐飲店特色外銷商品的創造方法和銷售方法。本書內容覆蓋從餐飲店在市場上銷售食品時不可不知的法規知識，到消費者喜好的“商品概念”“命名等
(日)大瀧政喜 著 楊玉輝 譯
大瀧政喜，食品策劃、研發、制作人。生於父親任職駐地菲律賓，長於倫敦。乘坐東方快車遊歷歐洲，品嘗各國美食。在優裕的環境中度過幼兒時代。成年後入職日本某打造了多個名噪一時的店鋪的有名設計公司，熱衷於設計與美食。其後沒有止步於室內裝飾，先後從事平面造型藝術、包裝、網頁制作、廣告制作藝術指導等工作，後又設立繫統開發公司，設計制作了老字號日式點心屋、婚慶公司的收發訂單庫存管理繫統。現在以餐飲店為根據地，從事食品的商品開發與業態開發的咨詢工作。與眾多生產者攜手推進商品開發，並嘗試著將產品銷往世界各地。
第1章 為什麼小餐飲店應該進行商品開發 餐飲店的作用並不隻是提供菜肴 對餐飲銷售的一喜一憂 通常餐飲店的營業額是有限的，因為營業額由“顧客人均消費×顧客數”決定。刮臺風或下大雪的時候，來店顧客數甚至可能降為零。顧客數為零的話，即使顧客人均消費再高，營業額也隻能為零。 某些選址條件下。小餐館的營業形勢尤為嚴峻。 即使千方百計招攬顧客，但小店隻有很少的人手。因為要籌備午餐及晚餐、采購、接待顧客、處理財務等事務，時間方面根本沒有餘裕。在這種情況下，如何纔能提升營業額呢？怎樣纔能構築穩定的經營基礎呢？我總是思考這些問題。 眾所周知，如果來店的顧客數沒有變化，提升顧客消費單價是提升營業額的方法之一。最簡單的做法，就是改變菜單構成，進行實質上的提價。但是，漲價之後會有顧客減少之虞。 很多老等
