●第一章 餐飲經營概述
●第一節 餐飲業的發展概況
●一、我國餐飲業的經營現狀
●二、國外餐飲業的發展概況
●三、國外餐飲業對中國餐飲的影響
●四、我國餐飲業的未來發展趨勢
●第二節 餐飲的概念和經營理念
●一、餐飲的概念及其作用
●二、餐廳的分類
●三、餐飲的生產經營特點
●四、飯店餐飲的經營理念
●第二章 餐飲部門的組織設計和人員編制
●第一節 餐飲部門的組織設計
●一、餐飲部門組織機構的設置原則
●二、影響餐飲部門組織機構設置的因素
●三、餐飲部門組織機構設置的主要模式
●第二節 餐飲部門的機構設置和主要崗位職責
●一、餐飲部門所屬機構的主要分工和職能
●二、餐飲部門主要崗位職責
●第三節 餐飲部門的人員編制和配備
●部分目錄