●第一篇 營養學基礎理論
第一章 營養學基礎
第一節 能量與宏量營養素
一、能量
二、蛋白質
三、脂類
四、碳水化合物
第二節 微量營養素
一、礦物質
二、維生素
第三節 食物中的生物活性成分
一、植物化學物
二、其他生物活性成分
第四節 水
一、概述
二、水的生理功能
三、水的需要量及來源
四、水的缺乏與過量
第二章 各類食物的營養價值
第一節 食物營養價值的評價及意義
一、食物營養價值的評價及常用指標
二、評價食物營養價值的意義
第二節 各類食物的營養價值
一、谷類、藷類及雜豆類
二、大豆類及其制品
三、蔬菜、水果類
四、畜、禽、水產品
五、乳及乳制品
六、蛋類及其制品
七、堅果類
第三節 食物營養價值的影響因素
一、加工對食物營養價值的影響
二、烹調對食物營養價值的影響
三、保藏對食物營養價值的影響
第三章 食品營養與安全
第一節 食品營養強化
一、概述
二、食品營養強化的基本要求和注意事項
三、食品營養強化劑種類
四、保持營養強化劑的穩定和強化方法
第二節 營養補充劑
一、概述
二、營養補充劑的基本要求
三、營養補充劑種類
第三節 保健食品
一、概述
二、保健食品功效成分和藥食兩用材料
三、保健食品的分類
四、保健食品的功能
五、保健食品與藥品和一般食品的區別
第四節 特殊醫學用途配方食品
一、概述
二、分類
三、特定全營養配方食品
第五節 食品衛生學問題及新技術
一、食品污染
二、食品添加劑
三、轉基因食品
第六節 食源性疾病
一、食源性疾病
二、人獸共患傳染病
三、食物過敏
四、食物中毒
第七節 常見食物中毒的防治
一、細菌陛食物中毒
二、真菌性食物中毒
三、有毒動、植物性食物中毒
四、化學性食物中毒
五、食物中毒的調查與處理
第二篇 營養與健康
第四章 合理營養與膳食指南
第一節 合理營養
一、合理營養與平衡膳食
……
第三篇 營養與疾病
第四篇 營養學方法與應用
第五篇 營養政策與法規
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中英文名詞對照索引
營養學是指研究機體營養規律以及改善措施的科學，即研究食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進健康的規律和機制，在此基礎上采取具體的、宏觀的、社會性措施改善人類健康、提高生命質量。因此，它主要涉及公共營養、食物營養、人體營養等領域。以往的營養問題主要是熱量不足，營養素缺乏，現在的營養問題是營養不均衡、熱量過剩和微量營養素缺乏為主。本書為健康服務與管理專業人員從事健康相關等工作而編寫。本書結合當下時代背景，主要涵蓋一些營養飲食的基礎知識，特殊人群的營養和飲食推薦，常見慢性疾病的營養治療原則和飲食推薦，以及營養相關的學習研究方法和相關法律法規等內容，通過合理營養、平衡膳食和營養治療等達到促進健康、促進疾病康復的目的。整體從基礎到深入，詳細介紹了營養健康的相關知識。希望我們的學生作為未來的健康服務與管理專業人員能在各類健康管理機構、醫療衛生事業單位、社區衛生服務機構、衛生健康管理等
