●第一章 運動營養學導論
第一節 營養學概述
第二節 運動營養學概述
第三節 學習運動營養學的意義和方法
第二章 營養素與運動
第一節 糖類與運動
第二節 脂類與運動
第三節 蛋白質與運動
第四節 維生素與運動
第五節 礦物質與運動
第六節 水與運動
第三章 能量平衡與運動
第一節 運動時的能量來源與消耗
第二節 運動時的能量需要量及參考攝入量
第三節 運動時的能量平衡與體重
第四章 平衡膳食與運動
第一節 食物的營養價值
第二節 膳食結構與膳食指南
第三節 健身人群的平衡膳食
第四節 運動員的平衡膳食
第五節 食譜的編制
第五章 運動營養補充劑
第一節 運動營養補充劑的概念及其使用原則
第二節 增加肌肉蛋白質合成代謝的運動營養補充劑
第三節 快速補充能量或促進能量代謝的運動營養補充劑
第四節 預防損傷、延緩疲勞和促進體能恢復的運動營養補充劑
第五節 運動飲料
第六章 運動訓練和比賽的合理營養
第一節 健身運動者鍛煉期的合理營養
第二節 運動員訓練期的合理營養
第三節 運動員比賽期的營養
第四節 過度訓練綜合征的營養干預
第五節 運動性貧血的營養干預
第七章 特殊環境下運動的合理營養
第一節 高原訓練的營養
第二節 高溫環境下訓練的營養
第三節 低溫環境下訓練的營養
第四節 運動者旅行中的營養措施
第八章 人體營養評價與食品安全
第一節 膳食營養調查
第二節 人體測量
第三節 營養狀況的生化評定
第四節 營養缺乏的臨床評價
第五節 食品安全與運動
主要參考文獻

《運動營養學》為國家體育總局科教司組織編寫的運動員文化教育統編教材，也是普通高等學校運動訓練專業繫列教材之一，同時也是國家體育總局體育專業教材建設與在線學習平臺項目建設的“運動營養學”在線課程的配套教材。全書詳細闡述了運動營養學知識、功能以及運用營養學理論指導運動實踐的方法，包括運動營養學導論、營養素與運動、能量平衡與運動、平衡膳食與運動、運動營養補充劑、運動訓練與比賽的合理營養、特殊環境下運動的合理營養、人體營養評價與食品安全等章節內容。《運動營養學》為新形態教材，鏈接了大量的拓展資源和教學視頻。《運動營養學》根據優秀運動員和普通高等學校運動訓練專業學生的學習需求編寫，同時也適用於體育院校各專業的學生使用，還可作為教練員、健身指導者的參考書。