當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候。當我覺得到達巔峰的時候，就是回盼初心，從零開始的時候……“初心”是一種溫柔的提醒，使我能享受的不隻是成果，而是自己全心投入其中的過程，從甘苦交織的每一分鐘，挖掘無可取代的意義。備受世界矚目的法國料理華人名廚！寫給每一個熱愛並享受美食的人。精致料理，不忘初心！他是江振誠，是國際料理界赫赫有名的Chef André。他的故事，將鼓舞所有有夢的人!

●前言 兩個畢業典禮
靠前的華麗盛宴
Chapter——1
餐桌。
餐桌上的美味關繫
媽媽的料理啟蒙課
不容妥協的完美主義
難以忘懷的夜市滋味
Chapter——2
料理，初相遇。
美麗的機緣
小小實習生
法國餐廳初體驗
Chapter——3
廚師帽。
最年輕的法國餐廳主廚
主廚的考驗
雙子星初邂逅
千錘百煉苦學語言
Chapter——4
米其林的夢幻廚房。
三秒鐘的決定
亦師亦父的雙子星主廚
與馬鈴藷對話
米其林美味探索之旅
小倉庫裡的紅酒香
我的法式生活
Chapter——5
殺手出任務。
殺手，就是我
Make it happen!
讓它實現！
亞洲地圖的四個夢
落跑新郎
Chapter——6
無與倫比的探險。
揮別感官花園
塞舌爾洗禮
築巢
七十二層樓高的決心
邂逅Restaurant ANDRE
一路相伴的“貴人”
登峰造極
Chapter——7
餐桌上的哲學家。
八角哲學
匠與藝的認知
不斷進化的創意
真實的料理
記憶膠囊
一塊陶土的啟示
完美就在細節裡
享受一頓飯的時光
眼睛看不見的東西
Chapter——8
念念不忘的初衷。
André式的管理學
用人像用料一樣重要
不可或缺的Flexibility（彈性）
挫折學
Simplicity（簡單化）
―勿忘初心

《初心》講述了：出生於中國臺灣的江振誠，受到身為廚師的母親影響，在13歲接觸廚藝，憑借著認真與過人的付出在年僅20歲時即擔任五星級酒店法式餐廳副主廚，為追求更高的廚藝境界，22歲前往南法師隨米其林三星餐廳“Jacques & Laurent Pourcel”雙子星名廚，從一句法文都不懂開始、每日工作近20小時，不斷的自修、擴展自己對於法國料理的一切知識，25歲即當上了執行主廚，帶領該餐廳的整個法國廚師團隊。
直到30歲，他已經獨當一面，飛回亞洲，拓展屬於自己的料理版圖。而後，他成為“印度洋上偉大的廚師”，他開的餐廳“非常值得專程搭飛機去品嘗”。
每當他到達一個階段的巔峰，就問自己：“我的初心是什麼？”而“做更好的料理”這個答案，每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。
年屆不惑的他，決心洗去鉛華、歸還米其林星、回到出生地，將畢生所學致等

江振誠 著 著作

2017年10月10日那天我走上樓，看著餐廳裡樓梯間的所有照片，我突然發現，眼前所看到的是我們過去多年的點點滴滴……看著團隊的每一個人，回想他們剛來的時候那麼青澀，看看現在，那麼強壯、自信、無懼與專注，這一刻，我覺得我們是 的團隊，我很感謝這個團隊。我想跟大家分享我心裡的感受，經營Restaurant ANDRE的第一天開始，就像得了強迫癥，餐廳的每個小細節一眼看去就知道，這溫度不對、濕度不對、卡片放的不對、角度不對，你會想盡辦法把每一件事情都做到你想像的——“完美”。我們總是忙著追求，很少會回過頭想，我們為何而忙？過去三十年，我一直在思考：什麼纔是人生的“完美時刻”？或許是登上世界很好、進入佳餐廳、還是得到米其林三星？你一旦得到更多，就會想要得更多。你總覺得，我還要更完美，現在還不夠完美，那是一種動力，促使我們更進步，但那就是一個廚師的終極目標嗎？我想成為一位料理人，是因為我很喜歡做菜等