出入古今，以六畜肉品為美食骨架，考究國人喫肉之簡史一本有繫統的論述，也是肉類食物的總整理品讀歷史人物與美味佳肴之間的軼聞典故了解近百道菜肴的烹制要點與特色領略中華美食文化的博大精深、古人的生活情趣

●序一了解纔知美味／王宣一001
序二我肯定人生是彩色的！從遇上朱振藩老師開始／林書煒004
自序肉食之人何曾鄙007
細數牛雜好滋味011
牛肚花樣百變012
毛肚火鍋香氣十足016
涮九門頭引人入勝019
麻婆豆腐超傳奇023
麻婆豆腐的起源023
“火候”是重點026
口味變變變029
正宗“麻婆豆腐”在四川031
集古今食牛大成（上）034
一食上癮的牛炙036
大口喫肉佐牛胾042
集古今食牛大成（中）047
牛膾生食滑軟047
多汁鮮美的牛醢050
牛羹與牛臛053
集古今食牛大成（下）060
牛脯與牛脩060
透薄可見燈影的美味068
添膘第一烤羊肉073
進補大吉祥073
香氣四溢烤羊肉076
燒全羊與全羊席083
炕羊甚美083
招待上賓的烤全羊087
由烤全羊演變而成整羊席088
夜半最思烤羊肉095
宋人最愛食羊肉096
北京羊肉最有名098
鍋燒羊肉104
美味馬肉面面觀107
食用馬肉的歷史108
美味的內在113
塞外佳釀馬奶酒117
“塞北三珍”之馬奶酒118
撞擊馬奶釀造成酒119
貴客臨門的款待美飲122
豬事大吉全豬篇124
全豬考驗大喫家本色125
烤乳豬脆皮誘人129
豬事大吉豬頭篇136
蒸豬頭，色香味俱全137
豬頭肉是主角也是美味配角144
豬事大吉白肉篇149
滿人白煮跳神肉150
腴美不膩、肉白勝雪154
豬事大吉蹄爪篇162
豬蹄補益養身163
原汁調味，入口即化的美味鮮甜169
下酒菜香氣四遠馳名173
豬事大吉火腿篇176
火腿的起源177
南腿、北腿及宣腿178
火腿的多樣喫法180
古今食香肉大觀189
歷代“香肉”食法191
俗諺中的香肉197
全雞登盤真精彩202
最重要的禽畜類食材203
全雞造型菜風貌不凡203
美味全雞何處享208
雞用撕的超美味216
扒撕雞肉，湯汁淋漓好不過癮216
燒雞腴滑香潤218
燙手扒雞，大快朵頤221
熏雞風味獨具225

中國人馴養家畜的歷史悠久，“五谷豐登、六畜興旺”可謂古人最樸素深切的願望。六畜，即牛、馬、羊、豬、雞、狗，是古代主要家養動物，也是人們攝食肉類的主體。直至今日，人類的餐桌依然離不開豬、牛、羊、雞。可以說，幾千年的中華飲食文化，無數經典的宮廷、貴族、富家、平民菜肴，六畜乃是其中的耀眼主角。臺灣美食家朱振藩，出入古今史料，以六畜肉品為美食骨架，考究出中華美食佳肴的精髓。這是一本有繫統的論述，也是肉類食物的總整理。通過品讀肉類來源、名肴典故、趣聞軼事、古今烹制要點，讀者可充分領略中華美食文化的源遠流長、博大精深，以及古人的生活情趣、閑情雅意。

朱振藩 著