●出版說明1
前言
凡例
卷上
卷中 19
總論20
頓遞祠祭麹 23
香泉麹 26
香桂麹27
杏仁麹 29
瑤泉麹 30
金波麹 32
滑臺麹 34
豆花麹 36
玉友麹 38
……

以糯米、粳米為主要原料，添加酒麹發酵釀成的黃酒，是我國歷史最悠久的酒類。在長期的生產過程中，人們不斷總結黃酒生產經驗，發展黃酒生產技術，並用文字記錄下工藝流程，其中最負盛名的是北宋末期出現的《酒經》。

    【譯文】
    酒對於塵世的意義太大了！禮祀天地，敬事鬼神；鄉射鄉飲的禮儀，群臣宴會的歡歌，賓主之間多次行禮，肅穆恭敬；上至達官貴人，下至平民百姓，從詩人墨客，到漁夫樵婦，誰都不能離開酒。飲酒之後，閑適自在，袒胸露腹，安然酣睡於江湖之上，又稍飲淡酒以解醉，之後忽然酒醒。即使是修習道術之人，修煉陰陽之術，耐得住饑腸之苦，但對於熟谷釀成的酒，仍難以拒絕。隻有胡人的佛教戒律是禁止飲酒的。有些嗜酒者因過量飲酒而導致敗壞品性，失去理智，傷害生命，往往由此就摒絕、毀棄酒具，且終身不再飲酒。酒本身又有什麼過錯呢？平常無事時，隨意而豪飲，引發狂放的思緒，有助遊覽江河山嶽的興致，尚不足以稱得上是懂得飲酒的意趣。當遭遇流離放逐之時，面對秋聲暮雨，日夜沉醉於酒中，在煙嵐霧靄中駕馭魑魅，將荒蠻偏遠之地想像成極樂世界等