●開場白：喝酒不是我愛好！
下酒菜
謙氏下酒菜
蹄下水拼盤
孜然烤串
丸子
小龍蝦
豆腐
野菜
咸菜
硬菜
雞
鴨
魚
紅燒肉
大閘蟹
火鍋
火鍋
羊
主食
蛋炒飯
打鹵面
拉面
饅頭
小食
瓜子
栗子
調料
油
鹽
醬
醬油
出門右拐
涼粉/豆汁兒
煎餅果子
燒餅
包子

各位好，我是於謙。我小時候頭一回喝醉，是上學員班的時候，一幫孩子在宿舍裡鬧騰，那時候也沒酒癮，就看老師不讓喝，那咱們來點兒唄！那一次醉得是一塌糊塗，按現在說就叫斷片了。後來喝酒也鬧過笑話，有一回酒勁上來了，一扎接一扎、一扎接一扎，喝了大概二十扎啤酒，當天晚上還有演出，就是網上現在傳的“郭德綱於謙車禍現場版《汾河灣》”。打那兒開始，給自己定了個規矩，演出之前 喝酒——你這不知所雲了都，在臺上沒法弄！但是一直到現在，我也不承認我有酒癮。為什麼呢？因為我喝酒是在享受喝酒的那份愜意勁兒——三五知己坐在一塊兒，海闊天空這麼一聊，感覺特對！當然，有條件的話也得喫著，喫著那就更放松了，口腹之欲嘛！誰都喜歡。顛仨炒倆，弄幾個愛喫的菜，坐在桌子上一侃山，多好啊。

     謙氏下酒菜 剛聊了酒，咱接著聊聊菜。 中國人講究喝酒必須就點什麼，而且分“酒菜”和“飯菜”。您看電影電視劇裡，哥們兒來了，家裡男人招呼媳婦，“來來，給我們炒倆酒菜”。喝完酒，“來，再炒倆飯菜”。喝酒的菜、就飯的菜，不一樣。也確實得這麼區分。 不喝酒的朋友，我不知道您有沒有這體會：喝酒就的那菜，有嚼頭，有味道，但不能管飽。既喫不飽肚子，又能壓酒的辣味的，這叫酒菜。您要是來點燉牛肉、烙大餅，還沒喝幾口酒呢，喫了三塊肉，飽了！這不叫酒菜。飯菜呢？您說來盤花生米下飯，那真咽不下去。所以，得分酒菜、飯菜。現在挺多朋友不講究這個，什麼都能下酒，比如熘肉片、木須肉，按說這些是飯菜啊，但您說下酒可以不可以呢？當然也可以，隻要您喜歡，大不了少喫兩口，等喫飯的時候您接著喫唄。 哪些算酒菜呢？真正講究的酒菜，老北京不少。典型等