●先秦
概述/3
《周易》：把“蟹”歸入“剛在外”的甲殼類/5
《尚書》：讓中原人見識了“一蟹盈車”的“海陽大蟹”/5
《山海經》裡的“大蟹”是“千裡之蟹”還是群蟹的結集現像？/7
《國語》：“稻蟹”成災及蟹類中最早的名稱/9
《禮記》裡的“匡”為蟹的第一個部件名稱/12
《周禮》：今稱螃蟹以其“仄行”/15
《莊子》：無意間捎帶出了淡水小“蟹”/18
《荀子》：提出了“蟹用心躁也”說/19
《越絕書》裡的“海鏡”是一個兼及了“蟹”的早期名稱/22
《爾雅》裡的“螖蠌”是哪一種蟹？/23
先秦人已經喫蟹的旁證/25
兩漢三國
概述/31
《淮南子》揭示了蟹的“與月盛衰”/35
《神異經》裡講了一個山臊捕食蝦蟹的故事/36
蟹醬（蟹胥）：最早喫蟹的記錄/38
揚雄《太玄》裡的“郭索”成了蟹的別名/42
許慎《說文解字》裡的“蟹”與“蛫”/44
《神農本草經》開了以“蟹”為醫藥的先河/46
楊孚《異物志》裡起了個“擁劍”的好名稱/49
《廣雅》首及蟹的雄雌及其後續展開/51
萬震所記“寄居蟲”的引領/54
瀋瑩《臨海水土志》對認知蟹類的突出貢獻/56
兩晉南北朝
概述/65
張華《博物志》捎帶出的“石蟹”/69
山都、山精、山鬼、山臊食蟹的故事/71
緯蕭·蟹籪·滬/75
郭璞：中國大蟹神話的創始人/81
《江賦》所言“璅蛣腹蟹”的來龍去脈/85
崔豹《古今注》首稱“蟛蜞”及其影響/88
由蟛蜞又名“長卿”和“彭越”引發出的歷史故事/90
干寶《搜神記》揭示了“蟹類易殼”和“折其螯足，墮復更生”/95
蔡謨食蟛蜞後吐下委頓之謎/98
葛洪《抱樸子》裡的“無腸公子”成了蟹的別稱/103
蟹神畢卓/106
祖臺之《志怪》反映了東晉人已經喜食蝤蛑/112
祖衝之《述異記》開啟了食蟹報應的記錄之門/115
“糖蟹”及“蜜蟹”探究/118
賈思勰《齊民要術》裡講的腌蟹/123
北人嘲南人“唼嗍蟹黃”/125
隋唐五代十國
概述/131
隋煬帝以蟹為“食品第一”/136
眾口交譽的糟蟹/138
點燃起了肴饌的薪火/141
承前啟後的醫藥學家/143
魯城民歌：最早而又特殊的詠蟹詩/146
持螯賞菊花/148
重陽佳節喫螃蟹/151
孫愐《唐韻》的釋蟹十七條/153
李白拉開了“酒樓把蟹螯”的帷幕/155
蟹畫初展/158
曾經的蟹舍/160
丘丹《季鼕》始見的“紅蟹”/163
白居易涉蟹詩句反映的“餘杭風俗”/165
蟹到強時橙也黃/168
段成式《酉陽雜俎》始見的“數丸”和“千人捏”及“平原貢蟹”/170
段公路《北戶錄》始見的“虎蟹”/174
天雨蝦蟹/176
“石蟹（蟹化石）”的種種記錄/178
皮日休：詩人詠蟹第一人/182
蟹因霜重金膏溢/185
陸龜蒙：推開了一扇稻蟹洄遊的探索之窗/187
唐彥謙《蟹》：藝術與史料價值兼備的詩篇/192
扳罾拖網賽取蟹/196
就地銷售與遠途販運/199
吳中稻蟹美張翰誤憶鱸/203
各地貢蟹與唐帝賜蟹/206
唐詩裡的涉蟹句選釋/208
朱貞白《詠蟹》善嘲/211
江文蔚《蟹賦（殘文）》/213
蟹的褒稱“含黃伯”、貶稱“筴舌蟲”及其他/215
意味深長的曠世蟹宴/217
兩
概述/225
傅肱《蟹譜》/234
傅肱《蟹譜》始見的“鬼狀”蟹/238
風蟲等內髒的揭示/240
流傳廣遠的《臨海蟹圖》/243
負簏道人/246
大霧中蟹多僵者/248
歲旱迎蟹即雨/250
以螃蟹為怪物/253
探洞捉蟹·以竿釣蟹·火照捕蟹/256
專捕蟹的“蟹戶”和專營蟹的“蟹市”“蟹行”/261
蟹價貴賤的記錄和軼事/264
風味殊雋的酒蟹/269
曾經風行的醬蟹/274
林洪《山家清供》的“蟹釀橙”/276
吳自牧《夢粱錄》裡的種種蟹肴/279
倪瓚《雲林堂飲食制度集》裡的蟹肴/281
佚名《居家必用事類全集》裡的蟹肴/284
肴饌薪火的勃然興旺/286
重蟹螯與重黃膏及二者兼重/290
蟹眼茶湯/294
張耒作詩為自己的嗜蟹之癖辯解/296
食蟹腹痛吐痢醫方/301
以蟹解漆的故事/303
人、犬、魚食之皆斃的蛇蟹/305
錢昆嗜蟹的故事/307
螃蟹瑣聞十二則/310
洪邁《夷堅志》：記錄螃蟹故事最多的書籍/318
詩注裡源自印度的故事/323
梅堯臣：反映蟹況卓然多新的詩人/325
蘇軾：開拓蟹文化的大家/329
黃庭堅：篤信佛教而酷愛食蟹的詩人/336
陸遊：廣闊地反映蟹況的詩人/339
楊萬裡：以詩以賦贊糟蟹的作家/345
高似孫《蟹略》/350
蘇軾《丁公默送蝤蛑》/355
以宋徽宗畫蟹為題材的兩首詠史詩/358
詠蟹詩作二十首及涉蟹句/360
螃蟹詩話六則/378
四首同調同題的詠蟹詞/388
詠蟹（涉蟹）詞曲述要/390
高似孫《松江蟹舍賦》/393
姚镕《江淮之蜂蟹》的寓意/395
李祁《訊蟹說》/396
賦蟹散文提要/401
以蟹為喻的活劇/402蟹畫的興盛與衰落/407
《埤雅》《爾雅翼》等字書的釋“蟹”/413
明清
概述/419
玉蟹與沙鑽蟹/427
金錢蟹/429
和尚蟹·花蟹·鹵·山寄居螺/430
虱蟹與膏蟹/432
待考之蟹/435
種種無名大蟹/436
明清涉及蟹類的博物著作掠影/438
罕見的二則義蟹記錄/442
屈大均：記錄和探索蟹況的作家/444
焦循：總結了取蟹之法的作家/450
宋詡《宋氏養生部》裡的蟹肴/452
朱彝尊《食憲鴻秘》裡的蟹肴/455
顧仲《養小錄》早先提倡人道食蟹/456
袁枚《隨園食單》裡的蟹肴/458
佚名《調鼎集》裡彙集的蟹肴/460
肴饌薪火耀然噴發/463
紅樓喫蟹瑣記/466
煮蟹與蒸蟹/479
“蟹八件”考說/481
徐渭：將畫換蟹喫的畫家/485
張岱：與友人兄弟輩立十月蟹會/488
蟹仙李漁/490
嗜酒好蟹邊壽民/497
張問陶：蜀人因蟹而客中原/500
李瑞清：餐食百蟹被稱為“李百蟹”/502
形形色色的喫蟹達人/505
李時珍《本草綱目》是以“蟹”為醫藥的集成文獻/510
明宮裡的蟹事趣聞/515
乾隆帝悠閑賦蟹及慈禧逃難食蟹/519
光緒皇帝查辦“金爪蟹案”/521
書生因蟹而中榜/522
藩司緣蟹而破案/525
放蟹報德的故事/527
夢蟹玄解/530
劉基《題蟹二首》/532
高啟《賦得蟹送人之官》/533
徐子熙《蟹》/534
徐渭蘊含寓意的三首題畫蟹詩/535
王世貞《蓼根蟹》/538
咄咄夫《鄉人不識蟹歌》/539
曹雪芹：各示人物性格的三首《螃蟹詠》/540
張士保《題畫蟹》/542
翁同龢《題蔣文肅得甲圖卷（其二）》/543
秦榮光《上海縣竹枝詞（選一）》/545
無名氏《螃蟹段兒》/546
詠蟹詩作十二首及涉蟹句/549
陸次雲《減字木蘭花·蟹》/561
夏言《大江東去·答李蒲汀惠蟹》/562
朱彝尊《桂枝香·詠蟹》/563
詠蟹詞曲述要/565
袁翼《湖蟹說》/568
夏樹芳《放蟹賦》/570
鄭明選《蟹賦》/573
張九嵕《醉蟹贊》/575
李漁《蟹賦·序》/576
尤侗《蟹賦》/578
賦蟹散文提要/582
吳承恩《西遊記》/585
蘭陵笑笑生《金瓶梅》/588
方汝浩《禪真後史》/590
古吳金木散人《鼓掌絕塵》/592
蒲松齡《聊齋志異》/594
白雲外史散花居士《後紅樓夢》/596
朱翊清《荷花公主》/597
涉蟹小說舉隅/599
螃蟹笑話六則/604
明清戲曲涉蟹覓蹤/608
蟹聯擷英/612
蟹畫繁榮/618
可供把玩的寄居蟹/628
可供賞玩的螃蟹工藝品/629
《古今圖書集成》“蟹部”/632
孫之騄《晴川蟹錄》/636
《字彙》《康熙字典》等字書的釋蟹/641
附錄
歷代蟹類名稱總攬/645
中國蟹災的文獻鉤沉/710
以“蟹”冠名的鎮、山、水、泉之類/716
人類初始喫螃蟹的猜想/720
《中華蟹史》專題分類索引/726
後記/733

本書凝結了作者對中華蟹二十餘年的研究心力與成果。分先秦、兩漢三國、兩晉南北朝、隋唐五代十國、兩、明清六個部分，用一百九十多個專題來撰述，或考證蟹名，或分析蟹著，或品評蟹味，或再現烹蟹方法，或談及腌蟹技藝，或評判詠蟹詩詞，或彙總蟹醫蟹藥，或講述涉蟹人物，或介紹捕蟹工具。另附近一百五十幅精美插圖，是一部從文化與歷史角度研究中華螃蟹的集大成之作。

錢倉水 著

    蟹神畢卓古希臘的傳說中有個酒神，叫狄奧尼索斯，是一個晚起的小神，並且是最後登上神山的，可是他遭遇痛苦，讓人同情，他還教人釀造葡萄酒的技術，給人福惠，於是格外受到崇拜。中國沒有酒神之說，但如果要確立一個蟹神形像，則非畢卓莫屬。畢卓並不是一個神話傳說中的人物，相反，是史有其人的。最早提及他的是晉郭澄之《郭子》：“畢茂世雲：‘一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，可了一生哉！’”（見《魯迅輯錄古籍叢編》）之後南朝宋劉義慶《世說新語·任誕》又復述了一遍，“畢茂世雲：‘一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。’”寥寥數語，已經點睛。唐房玄齡等根據先前的《晉中興書》等寫成《晉書·畢卓傳》：畢卓字茂世，新蔡鲖陽人也。父諶，中書郎。卓少希放達，為胡毋輔之所知。太興末，為吏部郎，常飲酒廢職。比舍郎釀熟，卓因醉夜至其甕間盜飲之，為掌酒者所縛，明旦視之，乃畢等

書前說明一、書名《中華蟹史》，是因為蟹是一種世界性的動物，而本書隻陳述中華各類螃蟹及其文化的歷史。此外，其中的稻蟹（今稱河蟹、湖蟹、大閘蟹等）在動物學上稱中華絨螯蟹，為中華原生、世界獨有的蟹種，是稱名最早、分布最廣、產量最多、群眾最愛的蟹種，隨著時間推移和民族復興，將來當是中華民族又一張給世界各國人民的飲食名片。二、本書為一部小角度（隻限螃蟹）、大視野（涉及蟹的種種情狀及諸般采用）、多側面（包含蟹的自然形態和先民對它所做的方方面面）、長鏡頭（涵蓋自先秦直至清末的螃蟹記錄，少數專題又延伸到現當代作為補充說明）、集成式（把歷史上許許多多先民所留下的或整或零涉蟹文字做了彙總），並以現今的科學和思想觀念撰成的史著。以小見大，蟹史雖微，亦可窺知中華歷史的悠久綿長，中華文化的博大精深。三、著史，史料是第一位的。為此，二十多年來，本著“盡力而為，求多求備”的原則，所查典籍汗牛充棟，專注其中螃蟹記錄，手抄等