●第一章飲食心理學：營養、大腦和行為的聯繫/1
飲食是一個科學話題/1
我們為什麼喫？/4
什麼是肥胖？/8
肥胖的流行：生化醫學因素與環境因素/12
第二章宏量營養素與我們所喫的食物/15
供能高手：食物中的宏量營養素/15
必不可少：食物中的微量營養素/24
能量平衡/27
膳食性生熱/32
第三章味覺與嗅覺：食欲的促燃劑/34
嗅覺：我們如何產生對氣味的感覺？/35
味覺：我們如何產生對味道的感覺？/44
以味覺或味道為導向的飲食行為/51
化學感覺和腸道神經繫統/54
影響進食的腸道荷爾蒙/57
……

我們為什麼喫？喜歡喫什麼和喫多少都是在成長過程中學會的？食物如何既撫慰人心又使我們上癮？饑餓感和滿足感來自哪裡？是我的基因讓我胖，還是環境惹的禍？到底有沒有可靠的減肥藥？人如其食。我們的一日三餐乍一看非常簡單，深究起來卻涉及生理學、營養學、神經科學等多個學科。這本書深入淺出地回答了與人類的飲食行為相關的諸多問題，它以心理學為平臺，將一繫列話題統合起來，從科學的視角重新審視食物與人類的關繫。