| | | | 食物科學實驗/科學圖書館 | | 該商品所屬分類：醫學 -> 其它 | | 【市場價】 | 144-209元 | | 【優惠價】 | 90-131元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787543950900 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：上海科技文獻
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ISBN：9787543950900
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作者：(美)史蒂芬·M.托馬舍克|譯者:儷英華//劉輝
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頁數：128
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出版日期：2012-01-01
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印刷日期：2012-01-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：147千字
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我們每天都離不開喫。但是什麼樣的早餐*有營養？怎樣讓孩子愛上蔬菜？怎樣讓平凡的一日三餐色香味美？其實這裡面蘊含了無盡的科學知識。
史蒂芬·M.托馬舍克所著的《食物科學實驗》讓我們從全新的角度認識了食物、營養和烹飪，以及隱藏在這些背後的科學知識。在本書中，美食與科學如此**地結合在一起，而我們竟然可以通過簡單又直觀的實驗將其中的科學奧秘一一揭開。
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序言
實驗前**
1．我們需要食物
實驗1．土壤營養與植物生長
實驗2．測量食物儲存的能量
實驗3．碳水化合物澱粉測試
實驗4．蛋白質的消化
實驗5．尋找肉類中隱藏的脂肪
實驗6．閱讀食品標簽
2．食物化學
實驗7．脫水水果
實驗8．奶酪制作過程中的化學反應
實驗9．腌漬肉和骨頭
實驗10．制造氣體
3．加熱與冷卻
實驗11．水的加熱
實驗12．烹飪胡蘿卜
實驗13．燒熱水泡茶
實驗14．融化糖
實驗15．冷凍對食物質量的影響
實驗16．降低水的凝固點
4．糖和調味料
實驗17．嗅覺與味覺
實驗18．如何從食物中提取香料
實驗19．從甜菜中提取蔗糖
實驗20．測試人工調味劑
實驗21．鹽的反應
5．醬汁、羹和燉湯
實驗22．溶解糖和食鹽
實驗23．溶液與懸浮液
實驗24．混合油和醋
實驗25．降低黏度
作者簡介
譯者感言
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