產品名稱:白酒釀造工(高級 技師). 白酒釀造工(高級 是否是套裝:否 書名:白酒釀造工(高級 技師).教材 白酒釀造工(高級 白酒釀造工(高級 技師).教材 白酒釀造工(高級 代碼:29 出版社名稱:中國勞動社會保障出版社 出版時間:2010年07月 作者:人力資源和社會保障部教材辦公室 開本:16 ISBN編號:9787504583734
" 白酒釀造工(高級 技師).教材 作 者:人力資源和社會保障部教材辦公室 等 定 價:29 出 版 社:中國勞動社會保障出版社 出版日期:2010年08月01日 裝 幀:平裝 ISBN:9787504583734 ●第一部分 高級白酒釀造工 ● 白酒釀造中的微生物 ● 第一節 細菌、霉菌、酵母菌 ● 第二節 己酸菌的選育、分離 ● 第三節 酵母菌的培養及應用 ● 第四節 菌種的保存和復壯 ● 第五節 正確使用顯微鏡 ● 大曲的質量檢驗與儲存 ● 第一節 大曲的質量評定 ● 第二節 大曲的儲存 ● 原料蒸煮及糖化過程的物質變化 ● 第一節 原料蒸煮過程中物質的變化 ● 第二節 糖化過程的物質變化 ● 白酒的蒸餾 ● 第一節 固態發酵法蒸餾 ● 第二節 液態發酵法蒸餾 ● 白酒的老熟與勾兌調味 ● 第一節 白酒的老熟 ● 第二節 濃香型白酒老熟過程中的物質變化 ● 第三節 調味酒的鋻別以及白酒勾兌與調味...... 內容簡介 本教材以《國家職業標準·白酒釀造工》為依據,以新疆生產建設兵團白酒釀造實際為基礎進行編寫。教材在編寫過程中緊緊圍繞“以企業需求為導向,以職業能力為核心”的編寫理念,力求突出職業技能培訓特色,滿足職業技能培訓與鋻定考核的需要。 本教材詳細介紹了不錯白酒釀造工和白酒釀造工技師要求掌握的近期新實用知識和技術。全書分為兩個部分共13個,不錯部分主要內容包括:白酒釀造中的微生物、大曲的質量檢驗與儲存、原料蒸煮及糖化過程的物質變化、白酒的蒸餾、白酒的老熟與勾兌調味、白酒包裝;技師部分主要內容包括:培菌制曲、人工窖泥的培養、釀酒安全度夏與越鼕、白酒發酵、白酒的蒸餾、白酒的儲存與勾調、檢驗與質量管理。後安測試題及答案,書末提供了理論知識和操作技能考核試卷,供讀者鞏固、檢驗學習效果...... 高倍鏡觀察:轉動轉換器使高倍鏡至標本蓋玻片上,用細調節器校正焦點,再校正觀察部位,並調節光圈,使檢查物清晰可見。如果觀察需要,也可換油鏡頭。 很簡潔的方法是,先用雙眼從側面注視物鏡(高倍鏡)和標本,直接用粗調節器將高倍接物鏡調到很好接近標本蓋玻片的位置上,用雙眼注視接目鏡,用細調節器將接物鏡鏡頭慢慢上升直到標本圖像清晰為止,移動載玻片,將所要觀察的部位放在視野中心,進行觀察記錄。用這種方法既快捷,又不會損壞鏡頭。油鏡觀察:滴一滴香柏油於蓋玻片上,將油鏡放正,緩緩調節調節器,將接物鏡鏡筒下降。同時從側面觀察,使油鏡鏡頭浸入油滴中,幾乎與標本相接觸。但切不可壓及標本,以免有損鏡頭。用左眼觀察接目鏡,向上微微調節粗調節器,當視野中出現有模糊的被檢物時,改用細調節器進行調節,直至清晰為止。 "
|