施曉文、鄧紅兵、杜予民編著的《甲殼素\殼聚
糖材料及應用(精)》為《天然高分子基新材料》叢書
之一。甲殼素/殼聚糖是自然界中唯一大量存在的含
氮堿性多糖，具有顯著的物理、化學和生物學特性，
在生物醫藥、環境保護、功能材料、食品、農業、日
用品等領域有廣泛的應用。本書在整合國內外甲殼素
/殼聚糖最新研究成果的基礎上，重點介紹了甲殼素/
殼聚糖的來源、分子結構、基本性質、改性方法、不
同形態材料的制備及其在食品工業、生物醫藥材料、
農業、藥妝品、紡織及環境等方面的應用。
該書既敘述了一些在甲殼素/殼聚糖結構和性質
研究方面的新進展，也介紹了一些甲殼素/殼聚糖在
材料應用領域的最新成果和發展趨勢，不僅適合作為
天然高分子、材料科學、環境科學與工程、生物醫藥
、食品和農業專業師生的學習和教學用書，而且可以
作為從事多糖研究開發人員的科技參考書。

第1章 概論
1.1 甲殼素/殼聚糖的發現與發展史
1.1.1 甲殼素/殼聚糖的發現
1.1.2 甲殼素/殼聚糖研究與發展史
1.1.3 甲殼素/殼聚糖衍生物研究與發展
1.2 甲殼素/殼聚糖科學與材料研究新進展
1.2.1 甲殼素/殼聚糖大分子結構的確立
1.2.2 甲殼素在龍蝦殼角質層中分布的層次結構
1.2.3 甲殼素/殼聚糖材料研究新進展
參考文獻
第2章 甲殼素/殼聚糖的分子結構
2.1 甲殼素/殼聚糖的來源和提取
2.1.1 甲殼素/殼聚糖的來源
2.1.2 甲殼素/殼聚糖的提取
2.2 甲殼素/殼聚糖的一級結構
2.2.1 化學組成
2.2.2 官能團
2.2.3 化學鍵
2.3 甲殼素的二級結構
2.3.1 甲殼素鏈尺寸
2.3.2 氫鍵與甲殼素鏈形態
2.4 甲殼素的三級結構
2.4.1 晶態
2.4.2 取向
2.4.3 聚集行為研究
2.5 液晶態
2.6 織態
2.7 甲殼素/殼聚糖結構表征
2.7.1 紅外光譜分析
2.7.2 核磁共振分析
2.7.3 X射線光譜
2.7.4 紫外可見光譜
2.7.5 質譜分析
參考文獻
第3章 分子量、脫乙酰度與結晶度
3.1 分子量
3.1.1 甲殼素/殼聚糖分子量
3.1.2 分子量分布
3.1.3 分子量測定
3.2 脫乙酰度
3.2.1 脫乙酰度與溶解性
3.2.2 脫乙酰度與鏈剛度
3.2.3 脫乙酰度的測定
3.3 結晶度
3.3.1 不同類型甲殼素及殼聚糖的結晶度
3.3.2 結晶度的測定
參考文獻
第4章 甲殼素/殼聚糖基本性質
4.1 甲殼素、殼聚糖的物理性質
4.1.1 溶解性
4.1.2 再生性
4.1.3 熱性質
4.1.4 透氣性
4.1.5 滲透性
4.2 甲殼素、殼聚糖化學性質
4.2.1 陽離子聚電解質性
4.2.2 金屬螯合性
4.2.3 多功能反應性
4.3 甲殼素/殼聚糖生物學性質
4.3.1 抗菌性
4.3.2 生物降解性
4.4 生物相容性
參考文獻
第5章 甲殼素/殼聚糖改性
5.1 物理改性
5.1.1 熱處理
5.1.2 機械碾磨
5.1.3 電離輻射
5.1.4 等離子體
5.1.5 微波處理
5.1.6 超聲降解
5.1.7 共混
5.2 共混改性
5.2.1 殼聚糖與可降解聚合物共混材料
5.2.2 殼聚糖與填料共混復合改性
5.3 化學改性
5.3.1 酸解
5.3.2 衍生化
5.3.3 接枝共聚
5.3.4 交聯
5.4 生物法改性
5.4.1 酶水解
5.4.2 酶催化
參考文獻
第6章 甲殼素/殼聚糖材料形態與功能
6.1 微纖化
6.1.1 濕法紡絲
6.1.2 靜電紡絲
6.1.3 其他方法
6.2 原膜化
6.2.1 非對稱膜
6.2.2 多孔膜
6.2.3 共混膜/復合膜
6.3 凝膠化
6.3.1 水凝膠
6.3.2 氣凝膠
6.4 微球化
6.5 納米粒子
參考文獻
第7章 食品工業中的應用
7.1 食品
7.1.1 抗微生物活性
7.1.2 抗氧化活性
7.1.3 功能性益生元
7.1.4 增強鈣的吸收
7.2 飲料
7.2.1 澄清劑
7.2.2 穩定劑
7.2.3 絡合劑
7.2.4 飲用水淨化
7.2.5 酸度調節劑
7.2.6 抗菌劑
7.3 功能性食品
7.3.1 抗高血壓活性
7.3.2 抗糖尿病活性、降膽固醇作用
7.3.3 免疫刺激性和抗腫瘤作用
7.3.4 抗氧化活性
7.3.5 甲殼素/殼聚糖及其衍生物的抗炎癥作用
參考文獻
第8章 生物醫用材料中的應用
8.1 藥物緩控釋載體材料
8.1.1 殼聚糖基納米載體
8.1.2 殼聚糖基微米載體
8.1.3 殼聚糖緩釋片與殼聚糖緩釋膜
8.1.4 殼聚糖緩釋凝膠
8.2 醫用敷料
8.2.1 甲殼素/殼聚糖敷料
8.2.2 甲殼素/殼聚糖衍生物敷料
8.2.3 甲殼素/殼聚糖復合敷料
8.2.4 甲殼素/殼聚糖載藥敷料
8.3 止血和抗凝血作用
8.3.1 甲殼素、殼聚糖及其衍生物的止血作用
8.3.2 殼聚糖及其衍生物的抗凝血作用
8.4 組織工程材料
8.4.1 皮膚組織工程中的應用
8.4.2 軟骨組織工程中的應用
8.4.3 骨組織工程中的應用
8.4.4 神經組織工程中的應用
8.4.5 牙周組織工程中的應用
8.4.6 其他組織工程中的應用
8.5 生物傳感器
8.5.1 基質固定化方法
8.5.2 殼聚糖在生物傳感器上的應用
8.5.3 殼聚糖-納米復合材料在傳感器中的應用
參考文獻
第9章 農業上的應用
9.1 植物生長調節劑
9.1.1 殼寡糖
9.1.2 殼聚糖衍生物
9.2 種衣劑
9.3 抗寒劑與土壤改良劑
9.4 植物病害抑制劑
9.4.1 抗細菌
9.4.2 抗真菌
9.4.3 抗病毒
9.4.4 抗蟲害
9.5 果蔬保鮮劑
9.6 飼料添加劑
參考文獻
**0章 其他方面的應用
10.1 藥妝品
10.1.1 類透明質酸多糖
10.1.2 甲殼素納米纖維及其衍生物
10.1.3 功效性及安全性評價
10.2 紡織品染色與後處理應用
10.2.1 殼聚糖在染色中的應用
10.2.2 殼聚糖在紡織品後處理中的應用
10.2.3 殼聚糖纖維在紡織中的應用
10.3 造紙工業的應用
10.3.1 表面施膠劑
10.3.2 紙張增強劑
10.3.3 助留助濾劑
10.3.4 特種紙助劑
10.4 環境保護中的應用
10.4.1 土壤修復
10.4.2 水處理
參考文獻