燕平梅編著的《發酵工程簡明教程》繫統介紹了
發酵工程的基本內容及技術，全書共十二章內容，主
要包括發酵菌種的篩選
方法、優良發酵菌種的育種方法、發酵原料配制方法
、種子的制備、發酵產物代謝控制理論和方
法、發酵條件的調節方法、發酵培養基和空氣的滅菌
技術、發酵下遊加工技術。
本書可作為綜合性大學、工科院校、農林院校及
師範院校的生物工程及生物技術專業的教材，
也可作為生物制藥、食品科學與工程、生物科學等專
業的教學參考書，同時也可供相關領域專業
人員參考。

第1章 發酵工程概論
第1節 發酵工程的定義和發展簡史
1發酵工程定義
2發酵工程發展史
第2節 發酵工程的特點和範圍
1發酵工程的特點
2發酵工程的範圍
3發酵的類型
第3節 發酵工程的組成
1發酵工程的組成
2發酵工程的步驟
第4節 發酵工程的應用和發展趨勢
1發酵工程的應用
2發酵工程的發展趨勢
作業與思考
第2章 發酵菌種
第1節 發酵菌種的要求
1微生物的特性
2工業化菌種的要求
第2節 發酵菌種的應用
1抗生素生產有關的微生物
2氨基酸生產有關的微生物
3酶制劑生產有關的微生物
4有機酸產生微生物
5有機溶劑產生微生物
6核苷酸類物質生產茵
第3節 自然界中發酵菌種的分離
1菌種的來源
2新種分離與篩選的步驟
3自然界中細菌的分離
4放線茵的分離培養基的組成原則
5真菌分離
作業與思考
第3章 發酵菌種的選育
第1節 自然選育
第2節 誘變育種
1誘變劑和誘變處理
2誘變育種步驟
3突變菌株的篩選
4誘變事例
第3節 原生質體育種
1原生質體融合育種的特點
2原生質體融合原理和育種步驟
3原生質體融合育種的要點
4原生質體融合技術在微生物育種中應用
第4節 基因育種
1目的基因的獲取
2目的基因與載體在體外連接
3重組DNA導入宿主菌
4重組克隆的篩選與鋻定
5基因表達繫統
作業與思考
第4章 發酵菌種保藏的原理和方法
第1節 斜面保藏法和穿刺保藏法
1斜面保藏法
2穿刺保藏法
第2節 干燥保藏法
1沙土管干燥保藏法
2麩皮保藏法
第3節 真空冷凍干燥保藏法
第4節 液氮保藏法
第5節 懸液保藏法
第6節 低溫保藏法
第7節 常見菌的保存方法
1常見菌的保存方法
2菌種保藏的注意事項
3**外菌種保藏機構
作業與思考
第5章 發酵過程的調控原理
第1節 微生物的代謝類型和自我調節
1代謝類型
2微生物自我調節
第2節 酶活性調節
酶活性調節 的機制
第3節 酶合成的調節
1酶的誘導(Enzymeinduction)
2酶的阻遏(Enzymerepression)
3酶合成調節 的操縱子學說
第4節 微生物代謝途徑調節 的形式
1直線式代謝途徑的反饋控制
2分支代謝途徑的反饋控制
第5節 代謝的人工控制
1發酵條件的控制
2改變細胞的透性
3菌種遺傳特性的改變
第6節 次級代謝與次級代謝調節
1初級代謝和次級代謝
2次級代謝的調節 類型
作業與思考
第6章 發酵培養基
第1節 培養基的類型及功能
1培養基的分類
2發酵生產中的培養基類型
3發酵培養基的選擇
第2節 培養基的營養成分及來源
1發酵微生物的主要營養來源
2培養基組成物質的營養與作用
3營養物質的調節
第3節 培養基的配制
1培養基成分選擇的原則
2設計培養基的方法
3培養基設計的步驟
4培養基設計時注意的一些相關問題
第4節 澱粉質原料的糖化
1澱粉水解原理
2糖化方法
第5節 糖蜜原料的處理
1糖蜜的來源及特點
2糖蜜的處理方法
第6節 其他原料的處理
1纖維素及發酵廢液的處理
2亞硫酸鹽廢液的處理
作業與思考
第7章 發酵種子的制備
第1節 種子的擴大培養
1種子擴大培養的目的及對種子的要求
2種子擴大培養的步驟
3種子擴大培養的方法
第2節 工業發酵種子的制備
1實驗室種子制備階段
2生產車間種子制備
第3節 種子質量的控制
1影響孢子質量的因素及孢子質量的控制
2影響種子質量的主要因素及種子質量的控制
3種子質量檢查
4種子異常的分析
作業與思考
第8章 發酵條件的控制
第1節 發酵條件控制的方法
1發酵過程工藝控制的目的
2發酵過程研究的方法和層次
3發酵過程的中間分析
第2節 溫度的控制
1溫度對發酵的影響
2發酵過程引起溫度變化的因素
3*適溫度的選擇和控制
第3節 發酵過程的pH值控制
1發酵過程pH值變化的原因
2pH值對發酵的影響
3pH值的控制
第4節 氧的供需
1微生物對氧的需求
2氧的供需
3影響需氧的因素
4反應器中氧的傳遞
5影響K．n的因素
6溶氧濃度的控制
第5節 二氧化碳對發酵的影響及控制
1二氧化碳的來源
2二氧化碳對發酵的影響
3二氧化碳濃度的控制
第6節 發酵過程泡沫的形成與控制
1泡沫形成的基本理論
2影響泡沫穩定性的因素
3消泡劑消泡
4破泡劑與抑泡劑的區別
5對消泡劑的要求
6常用消泡劑的種類和性能
7泡沫在發酵過程中的變化
8泡沫的控制
第7節 發酵染菌的檢測和防治
1染菌對發酵的影響
2無菌狀況的檢測
3染茵情況分析
4染菌的防止
5染噬菌體對發酵的影響
第8節 基質濃度對發酵的影響及補料控制
1基質濃度對發酵的影響
2補料控制
第9節 發酵終點的判斷
作業與思考
第9章 發酵微生物反應動力學
第1節 發酵反應動力學的研究內容
1發酵動力學的研究目的
2研究發酵動力學的作用
3研究發酵動力學的步驟
4反應動力學描述的簡化
第2節 發酵過程的反應描述
1發酵過程的反應描述
2發酵過程反應速度的描述
第3節 分批培養動力學
1分批發酵中細胞生長動力學
2分批發酵產物形成的動力學
3基質消耗動力學
第4節 連續培養動力學
1連續培養的工藝種類
2連續發酵類型
3連續培養動力學
作業與思考
**0章 發酵原料滅菌及空氣除菌
第1節 培養基的滅菌
1滅菌方法
2培養基的滅菌
3培養基的分批滅菌
4培養基的連續滅菌
第2節 空氣除菌
1過濾除茵原理
2空氣除茵設備
3空氣過濾除茵流程
作業與思考
**1章 發酵設備
第1節 發酵設備概述
第2節 厭氧發酵設備
1酒精發酵罐的結構
2發酵罐的冷卻裝置
3酒精發酵罐的洗滌
第3節 通風發酵罐
1機械攪拌發酵罐
2其他類型的發酵罐
第4節 發酵罐的放大
1幾何尺寸放大法
2空氣流量放大
作業與思考
**2章 發酵產品的制備
第1節 發酵下遊技術
1微生物發酵下遊技術的特點
2發酵下遊技術的一般過程
第2節 發酵液的預處理和過濾
1發酵液的預處理
2發酵液的過濾
3細胞的破碎
第3節 發酵產品的提取與精制
1沉澱法
2蒸餾
3離子交換技術
4萃取技術
5膜分離法
第4節 成品加工
1濃縮技術
2干燥
3結晶
作業與思考
參考文獻