發酵工程是生物技術、生物工程、生物制藥等專
業的核心課程之一。本教材緊扣學科前沿和生物產業
發展需求，將生物科技與工程學、技術經濟學有機結
合，實施以“解決生物產業中重要共性基礎及關鍵技
術問題”為導向的研究型教學，重點介紹發酵工程的
基本理論、技術、方法及其應用，通過理論與實踐教
學結合，培養具有工程和經濟觀念的生物產業高素質
工程技術創新人纔。本教材適應學生新的學習方式和
自主學習需要，將傳統紙質教材與網絡資源有機整合
，形成立體化教材，具有很強的實用性和針對性。餘
龍江主編的《發酵工程原理與技術》共20章，分為兩
大部分：第一部分介紹發酵工程原理與技術；第二部
分理論聯繫實際，介紹發酵工程主要應用領域及典型
案例，涵蓋了發酵工程學科的主要內容。
本書配套的數字課程提供了與紙質教材相結合的
發現之旅、深入學習、延伸閱讀、案例、圖片、視頻
、動畫、教學課件、自測題和參考文獻等，便於教師
教學和學生學習。
本書可為高等學校生物技術、生物工程、生物制
藥類等專業本科教學使用，也可為從事相關學科教學
、科研的工作人員和研究生提供參考。

1 緒論
1.1 發酵工程概述
1.1.1 發酵工程概念
1.1.2 發酵工程與其他相關學科的關繫
1.1.3 發酵工程的發展簡史
1.1.4 發酵工業的類型及特點
1.1.5 工業發酵的一般過程
1.2 發酵工程應用領域及前景
1.2.1 傳統發酵工程應用領域及產品類型
1.2.2 現代發酵工程應用新領域及其發展前景
1.3 發酵工程的特點及主要內容
1.3.1 發酵工程的特點
1.3.2 發酵工程的先修課程
1.3.3 發酵工程的主要內容
1.3.4 發酵工程的學科前沿
1.3.5 發酵工程的學習方法
2 發酵工業菌種
2.1 概述
2.1.1 微生物類型
2.1.2 工業微生物菌種
2.2 菌種分離篩選與鋻定
2.2.1 菌種分離篩選
2.2.2 菌種鋻定
2.3 發酵工業菌種選育
2.3.1 自然選育
2.3.2 誘變育種
2.3.3 細胞工程育種
2.3.4 基因工程育種
2.4 發酵工業菌種保藏原理與方法
2.4.1 菌種退化及其機理
2.4.2 菌種保藏原理
2.4.3 菌種保藏方法
3 發酵培養基設計與優化
3.1 發酵培養基特點
3.1.1 培養基分類
3.1.2 發酵培養基的基本特點
3.2 發酵培養基組成及其來源
3.2.1 碳源
3.2.2 氮源
3.2.3 無機鹽及微量元素
3.2.4 水
3.2.5 代謝調節物質
3.2.6 其他
3.3 發酵培養基設計
3.3.1 發酵培養基設計依據
3.3.2 發酵培養基設計原則
3.4 發酵培養基優化
3.4.1 發酵培養基優化思路
3.4.2 發酵培養基優化方法
4 發酵工業主要裝備
4.1 發酵工業繫統組成及其裝備
4.1.1 前處理車間
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