牛屠宰操作指南
作 者: 中國動物疫病預防控制中心(農業農村部屠宰技術中心) 編
定 價: 58
出?版?社: 中國農業出版社
出版日期: 2019年11月01日
頁 數: 121
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787109262430
●序
前言
章 牛屠宰行業概況
一、牛肉產業現狀
二、牛屠宰行業現狀
三、相關法律法規及標準
第2章 牛屠宰相關基礎知識
一、牛的解剖學基礎知識
二、牛屠宰的病理學基礎知識
第3章 術語和定義
一、牛屠體
二、牛胴體二分體
三、同步檢驗
第4章 宰前要求
一、入廠查驗
二、靜養
三、宰前檢驗檢疫
四、清洗
五、送宰
第5章 屠宰操作規程及操作要求
一、致昏
二、宰殺放血
三、掛牛
四、電刺激
五、去前蹄
六、結扎食管
七、剝後腿皮
八、去後蹄
九、轉掛
十、結扎肛門
十一、剝胸、腹部皮
十二、剝頸部及前腿皮
十三、扯皮
十四、去頭
十五、開胸
十六、取白髒
十七、取紅髒
十八、檢驗檢疫
十九、去尾
二十、劈半
二十一、胴體修整
二十二、計量與質量分級
二十三、清洗
二十四、副產品整理
二十五、預冷
二十六、分割
二十七、凍結
第6章 包裝、標簽、標志和儲存
第7章 其他要求
第8章 牛的分割
一、牛分級技術
二、牛肉分割技術
附錄1 畜禽屠宰操作規程
附錄2 牛屠宰工藝流程圖
主要參考文獻
內容簡介
《牛屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規程實施指南繫列叢書》對標準條文進行深入詳細的解讀，同時配上相應的示意圖片，進行具體的操作描述，具有通俗易懂、可操作性強的特點。在體例上，前2章為牛屠宰行業概況、相關法律法規及標準、牛屠宰相關知識等。第3章至第7章則對照標準的相應章節，逐條逐款地進行了深入細致的解讀，闡述了相關條款制修訂的依據、執行要點和實際操作等。第8章介紹了屠宰後的牛胴體分割知識。《牛屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規程實施指南繫列叢書》可作為屠宰企業實施標準化生產的培訓資料，也可作為食品、獸醫等相關專業科研教育人員的輔助材料，還可作為大眾了解牛屠宰加工的科普讀物。
