《無公害豬肉安全生產技術/無公害畜禽產品安全生產技術叢書》編著者季大平。
能喫上質量好又安全的無公害豬肉是老百姓的基本要求，也是畜牧行業生產的基本標準。無公害豬肉的生產牽涉到多個重要技術環節，而且每個環節都不能忽視。《無公害畜禽產品安全生產技術叢書：無公害豬肉安全生產技術》一書從影響豬肉品質的各環節入手，內容涉及肉豬無公害養殖的主要品種及雜交利用、肉豬無公害安全生產的環境選擇與豬場建築、豬病與獸藥對無公害豬肉安全生產的影響與控制、豬常用飼料品質的安全控制與管理、推廣生豬無公害飼養管理新技術、豬的標準化屠宰與豬肉的安全控制等，繫統地介紹了無公害豬肉的安全生產技術。本書以實用技術為立足點，以指導生產為出發點，以滿足生產一線技術人員的實際需要為目的，內容科學、技術**、易學易用。本書作者來自生產服務一線，具有豐富的實際管理經驗。

《無公害豬肉安全生產技術/無公害畜禽產品安 全生產技術叢書》編著者季大平。 《無公害豬肉安全生產技術/無公害畜禽產品安 全生產技術叢書》主要內容包括肉豬無公害養殖的主 要品種及雜交利用、肉豬無公害安全生產的環境選擇 與豬場建築、豬病與獸藥對無公害豬肉安全生產的影 響與控制、豬常用飼料品質的安全控制與管理、推廣 生豬無公害飼養管理新技術、豬的標準化屠宰與豬肉 的安全控制等。 本書內容豐富、翔實，理論聯繫實際，適於廣大 養豬生產者、豬場技術人員、食品公司、屠宰廠、畜 牧專業、動物營養專業學生以及從事養豬或營養的科 研、教學等各專業人員參考。

第一章 肉豬無公害養殖的主要品種及雜交利用
第一節 優質肉豬品種
一、主要引進品種
二、**地方品種
第二節 種豬的選育與雜交優勢利用
一、豬場引種
二、種豬的選育
三、雜交優勢的利用
第二章 肉豬無公害安全生產的環境選擇與豬場建築
第一節 無公害養豬場的建設和存在的問題
一、養豬場建設中存在的問題
二、豬無公害養殖的豬場建設
第二節 豬無公害養殖的環境選擇與豬場建築
一、場址的選擇
二、豬場的規劃布局
三、豬舍建築要求
第三節 豬場糞污的無害化處理和綜合利用
一、豬場糞尿對生態環境的污染
二、解決豬場污染的主要途徑
三、豬糞尿的綜合利用技術
第三章 豬病與獸藥對無公害豬肉安全生產的影響與控制
第一節 豬病與獸藥對無公害豬肉安全生產的影響
一、豬病的影響
二、藥品、激素及藥物添加劑的影響
三、執法不嚴與檢測手段滯後的影響
第二節 加強獸醫衛生防疫體繫建設
一、豬場免疫程序的制定
二、豬場安全保健方案與實施措施
三、豬場消毒程序的制定
四、抗生素的使用
第三節 影響肉品安全的常見病及防治
一、常見病毒病的防治
二、常見細菌病的防治
三、常見寄生蟲病的防治
第四節 病死豬的無害化處理與安全監督
一、病死豬的無害化處理
二、健全完善病死豬無害化處理的長效機制
第四章 豬常用飼料品質的安全控制與管理
第一節 豬常用飼料原料特性及質量控制
一、能量飼料
二、蛋白質飼料
三、礦物質飼料
第二節 飼料衛生安全與控制
一、重金屬殘留的危害與控制
二、藥物殘留的危害及控制
三、其他有毒有害成分及其控制
第三節 無公害養豬中綠色飼料添加劑的選擇和使用
一、飼料添加劑行業存在的問題
二、飼料添加劑濫用的危害
三、飼料添加劑選用的原則
四、豬飼料中常用的綠色飼料添加劑
五、添加劑的合理應用
第四節 全價配合飼料的使用與貯存
一、使用全價配合飼料
二、全價配合飼料的選擇
三、飼料的安全貯存
第五節 使用濃縮料與預混料
一、使用自配料的優劣勢
二、濃縮料的挑選和使用
三、預混料的選擇與使用
第五章 推廣生豬無公害飼養管理新技術
第一節 推廣人工授精繁殖技術
一、選擇種用公豬
二、合理使用種公豬
三、豬的人工授精技術
第二節 仔豬的安全生產管理
一、哺乳仔豬的養育
二、保育豬的飼養管理
第三節 肉豬的安全生產管理
一、肉豬的育肥
二、肉豬的管理
三、肉豬的環境控制
四、肉豬的免疫與保健
第六章 豬的標準化屠宰與豬肉的安全控制
第一節 生豬屠宰檢疫建設的標準化及監督規範化
一、組建合法的檢疫監督工作機構
二、明確駐場檢疫監督組工作任務和職責
第二節 屠宰場肉品質量安全控制
一、屠宰場的總體布局
二、場內建築
三、屠宰與分割工藝
四、屠宰加工過程的檢驗
第三節 豬肉的貯藏保鮮及加工方法
一、低溫貯藏法
二、干燥法
三、腌制法
四、煙熏法
第四節 無公害豬肉的認證
一、申報材料對飼料質量控制措施的要求
二、申報材料對獸藥使用規範與安全的要求
三、申報材料對防疫工作的要求
四、無公害生豬飼養管理方面的材料要求
第五節 建立豬的可追溯繫統
一、可追溯的概念與意義
二、建立可追溯繫統的必然性
三、我國養豬業追溯繫統現狀
附錄
附錄一無公害食品豬肉（NY5029-2008）（摘錄）
附錄二禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄
附錄三食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單
參考文獻