《啤酒生產工藝與技術》是作者關苑、童凌峰、童忠東在三十多年專業教學經驗的基礎上，吸收**外**的啤酒生產理論、技術等，精心編寫而成。本書共分為十一章，內容主要包括啤酒釀造基礎知識、啤酒釀造原料、麥芽制造、啤酒釀造、啤酒發酵、啤酒的後處理、啤酒包裝與滅菌、特種釀造啤酒、啤酒釀造過程弊病分析與質量管理等，作者對啤酒工業技術進行了分類和總結。
全書內容翔實，通俗易懂，圖文並茂，實用性強，專業應用實例眾多，是一本十分有價值的“啤酒生產工藝與技術”的科普著作。

由關苑、童凌峰、童忠東編著的這本《啤酒生產 工藝與技術》是酒類工藝與技術叢書之一。 全書共分為十一章，主要內容包括啤酒釀造基礎 知識，啤酒釀造的原料輔料，麥芽制造，啤酒釀造， 啤酒發酵，啤酒的後處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤 酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質量控制，啤酒副 產物的綜合利用與水處理技術及質量指標，啤酒的檢 測技術與解決方案。 本書可供從事啤酒生產、研究的技術人員和管理 人員閱讀，也可供相關院校的師生參考。

第一章 啤酒釀造基礎知識
第一節 概述
一、酒、酒度與啤酒
二、啤酒分類
三、啤酒特征與質量標準及質量問題
四、啤酒的功能性
五、保健性能成啤酒行業發展新動向
六、啤酒的成分
七、世界十大*好的啤酒
八、中國**啤酒
第二節 啤酒釀造原理、過程與生產工藝流程
一、啤酒的釀造原理
二、啤酒釀造過程的演變
三、啤酒的釀制過程
四、啤酒生產工藝流程
五、啤酒生產技術
第二章 啤酒釀造原料
第一節 釀造用水
一、精化用水的質量要求
二、不同啤酒品種對水的殘堿度RA值的要求
三、糖化用水的處理
四、其他用水的處理要求
第二節 啤酒大麥
一、大麥的品種
二、大麥子粒的構造組成
三、大麥的化學組成
四、啤酒釀造對大麥的要求
五、啤酒大麥的質量標準
第三節 啤酒麥芽
一、概述
二、麥芽質量指標
第四節 輔助原料
一、概述
二、大米
三、玉米
四、小麥
五、黍米
六、大豆
七、糖與糖漿
第五節 其他輔助原料
一、酶制劑
二、常用殺菌劑
第六節 啤酒花
一、啤酒花的作用
二、酒花花朵的結構
三、酒花的組成與性質
四、酒花品種及其典型性
五、酒花制品與性質
六、酒花（制品）的貯藏
七、提高啤酒酒花香氣的方法
第七節 酵母
一、酵母細胞的結構和組成
二、酵母的新陳代謝
三、酵母的繁殖和生長
四、啤酒酵母的分類
五、啤酒酵母生產過程的監控
……
第三章 麥芽制造
第四章 啤酒釀造
第五章 啤酒發酵
第六章 啤酒的後處理
第七章 啤酒包裝與滅菌
第八章 特種釀造啤酒
第九章 啤酒釀造過程弊病分析與質量管理
第十章 啤酒副產物綜合利用與水處理技術及質量指標
第十一章 啤酒的檢測技術與解決方案
參考文獻