牛長滿主編的《食用菌生產分步圖解技術》內容
共包括概述、制種、菌種選育、栽培、病蟲害防治和
貯藏與加工等六部分內容，制種和栽培技術篇著墨較
多，是闡述的重點。“還原食用菌真實生產中的每一
個關鍵場景”是貫穿該書始終的一個重要理念。本書
按照行業生產需求以實際生產項目為主線，精心篩選
能代表食用菌生產的典型圖片，井將圖片配以文字說
明，簡潔、易懂、好學、內容豐富。本書不僅可以作
為相關教師和廣大食用菌生產經營者及愛好者的參考
用書，還可以作為高職高專院校農林類相關專業的教
材。

第一章 概論
第一節 緒論
一、食用菌的定義
二、食用菌的重要價值
三、我國發展食用菌生產的有利條件
四、我國食用菌產業存在的問題及對策
第二節 食用菌的生物學特性
一、食用菌的形態特征
二、食用菌的生理生態類型
三、食用菌的分類
四、影響食用菌生長的環境條件
第二章 食用菌制種
第一節 食用菌制種工藝
一、制種程序及設施、設備、用具
二、消毒與滅菌
三、菌種的生產技術
四、菌種保藏
第二節 液體菌種生產技術
一、液體菌種制種設備及程序
二、液體菌種消毒與滅菌
三、液體菌種的生產技術
第三章 食用菌菌種選育
第一節 食用菌的生活史和繁殖方式
一、食用菌的生活史
二、食用菌的繁殖方式
第二節 人工選種
一、人工選種流程
二、菌種分離技術
第三節 雜交育種
一、雜交育種流程
二、雜交育種方法
第四節 野生食用菌馴化育種
一、野生食用菌馴化育種流程
二、野生食用菌馴化育種方法
第四章 食用菌栽培
第一節 平菇栽培
一、平菇栽培意義
二、平菇的生物學特性
三、平菇栽培實例
第二節 香菇栽培
一、香菇栽培意義
二、香菇的生物學特性
三、栽培香菇實例
第三節 雙孢蘑菇栽培
一、雙孢蘑菇栽培意義
二、雙孢蘑菇的生物學特性
三、雙孢蘑菇栽培實例
第四節 黑木耳栽培
一、黑木耳栽培意義
二、黑木耳的生物學特性
三、黑木耳栽培實例
第五節 金針菇栽培
一、金針菇栽培意義
二、金針菇的生物學特性
三、金針菇栽培實例
第六節 雞腿菇栽培
一、雞腿菇栽培意義
二、雞腿菇的生物學特性
三、雞腿菇栽培實例
第七節 猴頭菇栽培
一、猴頭菇栽培意義
二、猴頭菇的生物學特性
三、猴頭菇栽培實例
第八節 白靈菇栽培
一、白靈菇栽培意義
二、白靈菇的生物學特性
三、白靈菇栽培實例
第九節 杏鮑菇栽培
一、杏鮑菇栽培意義
二、杏鮑菇的生物學特性
三、杏鮑菇栽培實例
第十節 靈芝栽培
一、靈芝栽培意義
二、靈芝的生物學特性
三、靈芝栽培實例
第十一節 蛹蟲草栽培
一、蛹蟲草栽培意義
二、蛹蟲草的生物學特性
三、蛹蟲草栽培實例
第五章 食用菌病蟲害防治
第一節 食用菌病害防治
一、食用菌病害類型及發生原因
二、食用菌病害防治措施
第二節 食用菌蟲害防治
一、食用菌蟲害類型及發生規律
二、食用菌蟲害防治措施
第六章 食用菌貯藏與加工
第一節 食用菌保鮮
一、食用菌保鮮原理及類型
二、食用菌保鮮工藝
三、食用菌實用保鮮方法案例
第二節 食用菌干制
一、食用菌干制原理及類型
二、食用菌干制工藝
三、實用食用菌干制方法
第三節 食用菌罐藏
一、食用菌罐藏原理
二、食用菌罐藏工藝
三、食用菌實用罐藏方法
第四節 食用菌鹽漬
一、食用菌鹽漬原理
二、食用菌鹽漬工藝
三、食用菌實用鹽漬方法
參考文獻