本書作者葉自新、郭斯統長期從事蔬菜專業技術工作，本著總結經驗，技術推廣和共同交流的目的，搜集資料，調查研究，結合蔬菜加工企業的生產實踐，編寫了《加工蔬菜生產新技術》一書，期望通過出版發行，能拋磚引玉，進一步推動加工蔬菜產業的發展。
本書概述了加工蔬菜生產的現狀與發展趨勢、加工方式、原料特性和加工工藝；重點介紹葉菜類、豆類、蔥蒜類、根莖類、瓜類、水生蔬菜、茄果類及特種蔬菜等30多種蔬菜生產新技術，包含品種選擇、栽培技術、生產管理及采後分級、包裝、加工等過程，同時也介紹了加工蔬菜病蟲害防治技術及無害化治理。

前言
一、概述
(一)加工蔬菜生產的現狀與發展趨勢
(二)蔬菜加工技術
(三)加工蔬菜原料特性和主要化學成分
二、葉菜類蔬菜栽培與加工技術
(一)西蘭花
(二)結球甘藍
(三)花椰菜
(四)菠菜
(五)小菘菜
(六)葉用蘿卜
(七)雪菜
(八)高菜
三、豆類蔬菜栽培與加工技術
(一)菜用大豆
(二)菜豆
(三)蠶豆
四、蔥蒜類蔬菜栽培與加工技術
(一)大蔥
(二)洋蔥
(三)香蔥
(四)韭菜
(五)大蒜
五、根莖類蔬菜栽培與加工技術
(一)莖用芥菜(榨菜)
(二)馬鈴藷
(三)胡蘿卜
(四)芋艿
六、瓜類蔬菜栽培與加工技術
(一)黃瓜
(二)苦瓜
七、水生蔬菜栽培與加工技術
(一)蓮藕
(二)茭白
八、茄果類蔬菜栽培與加工技術
(一)番茄
(二)茄子
(三)辣椒
九、特種蔬菜載培與加工技術
(一)蘆筍
(二)黃秋葵
十、加工蔬菜病蟲害防治技術
(一)加工蔬菜病蟲害的發生及其防治
(二)加工蔬菜病蟲無害化治理
附錄
附錄1 中華人民共和國農藥施用限量表
附錄2 我國、日本、歐盟農藥施用限量表
附錄3 中華人民共和國**標準化指導性技術文件出口蔬菜質量安全控制規範(GB／Z21724—2008)
主要參考文獻