人人都享受著化學的成果，但人們卻誤解、害怕化學。作為從事化學教育工作的一員，深感有義務和責任展示化學的真善美，讓公眾了解、贊賞、感激化學。李遠蓉主編的《舌尖上的化學》從化學的視角揭秘美食中色、香、味、態背後的科學道理。美味誘人的食物，尤其是富有地域文化和民族特色的美食，與蘊含其中的化學知識相映成趣，讓讀者在閱讀中感受化學在美食中的神奇，進而領略化學的魅力。
本書可作為中學生學習化學的參考書、化學教師教學的參考資料，高等院校化學教育專業學生的參考書，也可作為面向公眾的科普圖書。

李遠蓉主編的《舌尖上的化學》通過“品化學之 味”、“觀化學之色”、“感化學之態”，從化學的 視角揭秘美食中色、香、味、態背後的科學道理，讓 讀者在閱讀中感受化學在美食中的神奇，進而領略化 學的魅力。 本書適合小學高年級學生、中學生及廣大科普愛 好者參考閱讀。

1 品化學之味
1.1 酸溜溜
1.2 甜蜜蜜
1.3 苦澀澀
1.4 火辣辣
1.5 麻酥酥
1.6 鮮美美
1.7 咸滋滋
2 觀化學之色
2.1 美食“素顏”——天然色素
2.2 美食“新顏”——人工色素
3 感化學之態
3.1 美食“瘦身”——凝固劑
3.2 美食“增肥”——膨松劑
3.3 美食“抗衰老”的秘密——防腐劑