錢和、林琳、於瑞蓮主編的《食品安全法律法規
與標準》分為食品安全法律法規與標準基礎知識、國
際食品法規與標準、發達國家/地區食品安全法律法
規與標準、中國食品安全法律法規與標準。首先從基
礎知識入手以奠定知識基礎並啟發學習積極性，然後
介紹國際食品法規與標準，接著介紹發達國家食品安
全法律法規和標準體繫的現狀與成功經驗、重要法律
法規以及標準的獲取渠道，最後要求讀者基於食品安
全保障的先進理念與思想，帶著現實中的問題，學習
我國現行食品安全法律法規和標準體繫，思考完善與
改進措施。
本書既可作為食品質量與安全專業、食品科學與
工程專業的教材，也可作為食品生產及進出口貿易企
業、食品安全質量認證及咨詢人員的參考書，並可作
為食品安全和質量管理人員培訓的教材或參考資料。

第一篇 食品安全法律法規與標準基礎知識
第一章 法律法規基礎
第一節 法律基本概念
一、法、法律和法規的概念
二、近代以來主要法學思想以及流派簡述
三、當代世界的兩大法繫
第二節 法律淵源與法律體繫
一、法律淵源
二、法律體繫
第三節 立法與適用
一、我國的立法原則
二、我國的立法程序
三、法律法規適用的一般原則
本章案例
討論題
參考文獻及**讀物
第二章 食品安全標準基礎
第一節 標準與標準化
一、標準與標準化的概念
二、標準與標準化的基本特征
三、標準、標準化和法律、法規之間的關繫
四、標準化的目的
五、標準化的作用
六、標準化活動的基本原則
第二節 標準分類與標準體繫
一、中國標準的分類
二、國外標準的分類
三、標準體繫與標準體繫表
第三節 標準的結構與編寫
一、標準的結構
二、資料性概述要素的編寫
三、規範性一般要素的編寫
四、規範性技術要素的編寫
五、資料性補充要素的編寫
六、標準的代號和編號
第四節 標準的制定
一、制定標準的一般程序
二、標準制定的基本原則
三、編寫標準的基本要求
第五節 我國標準及標準化的管理
一、管理部門及分工
二、標準宣貫與實施
三、標準的修訂
第六節 食品安全標準基礎知識
一、食品安全標準的概念
二、食品安全標準的性質
三、食品安全標準體繫
四、食品安全標準的制定
本章案例
討論題
參考文獻及**讀物
**網站
第二篇 **食品法規與標準
第三章 世界貿易組織（WTO）及其法規和標準
第一節 世界貿易組織簡介
一、WTO的歷史
二、WTO的組織結構
三、WTO的宗旨、職能與作用
第二節 WTO協議分類和總體框架結構
一、協議分類
二、框架結構
第三節 WTO的技術法規與標準
一、TBT協定對技術法規、標準、合格評定程序的定義
二、技術性貿易壁壘協定
三、實施動植物衛生檢疫措施的協議
四、《TBT協定》與《SPS協議》的聯繫及區別
五、TBT/SPS措施通報及風險預警
本章案例
討論題
參考文獻及**讀物
**網站
第四章 世界衛生組織、聯合國糧農組織和食品法典委員會
第一節 世界衛生組織簡介
一、WHO的發展歷史、宗旨和目標
二、WHO結構
三、食品安全職能框架規劃依據
第二節 聯合國糧農組織簡介
一、FAO的發展歷史、宗旨與戰略目標
二、FAO的組成和活動
第三節 食品法典委員會
一、食品法典委員會簡介
二、CAC及其附屬機構
三、CAC與WHO、FAO的關繫
第四節 了解食品法典
一、食品法典簡介
二、法典標準制訂程序
三、食品法典的主要科學基礎
四、食品法典發展趨勢
五、CAC在中國的工作開展狀況
本章案例
討論題
參考文獻及**讀物
**網站
第五章 **標準化組織
第一節 ISO組織簡介
一、發展歷史、宗旨、目標和出版物
二、組織結構
三、采用**標準的好處
四、中國與ISO及其標準
第二節 ISO標準的制訂
一、技術委員會和分技術委員會的工作
二、ISO標準制定程序
三、ISO標準制定的原則
第三節 與食品安全緊密相關的ISO標準
一、ISO9000質量管理體繫繫列標準
二、ISO14000環境管理繫列標準
三、ISO22000食品安全管理繫列標準
討論題
參考文獻及**讀物
**網站
第三篇 發達**/地區食品安全法律法規與標準
第六章 美國食品安全法律法規概論
第一節 美國食品安全法律法規體繫的發展與現狀
一、美國食品安全法律法規的起源
二、美國食品法律法規的發展
三、美國現行食品法律法規體繫
四、美國食品監管機構
第二節 美國食品法律法規簡介
一、美國食品藥品管理局頒布的法規
二、美國農業部(USDA)頒布的法規
三、美國環境保護署頒布的法規
四、其他部門頒布的法規
第三節 美國食品安全標準體繫
一、美國現行食品安全標準體繫
二、美國食品安全標準的制定與修訂
第四節 美國食品法規實際執行情況
一、美國食品市場準入法規
二、美國食品企業規範
三、美國近年來食品安全事件分析
討論題
參考文獻及**讀物
**網站
第七章 歐盟食品安全法律法規與標準
第一節 歐盟食品法規體繫的發展與現狀
一、歐盟食品法律法規的起源
二、歐盟食品法律法規的發展
第二節 歐盟食品安全法律法規簡介
一、歐盟食品安全法規
二、歐盟食品安全法規結構分析
三、歐盟食品安全技術性貿易措施體繫的特點及啟示
第三節 歐盟食品安全標準簡介
一、歐盟食品安全標準發展歷程
二、歐盟食品安全標準體繫
三、歐盟食品安全標準制修訂程序
四、歐盟食品安全標準特點分析
第四節 歐盟食品安全監管機構
第五節 歐盟關於食品安全的重要制度
一、“農田到餐桌”全程監控制度
二、危害分析與關鍵控制點制度
三、食品與飼料快速預警繫統
四、可追溯制度
五、食品或飼料從業者承擔責任制度
本章案例
第八章 日本食品安全法律法規與標準
第一節 日本食品安全法律法規體繫的發展與現狀
一、日本食品安全法律法規發展進程
二、日本食品法律法規現狀
第二節 日本食品安全法律法規簡介
一、食品衛生法
二、食品安全基本法
三、農林產品品質規格和正確標識法
四、農藥取締法
第三節 日本食品安全標準體繫簡介
一、標準制定機構
二、食品標準的構成
三、食品安全標準的制定
四、食品安全標準的認證與監督
五、肯定列表制度
六、日本食品安全標準的特點
第四節 日本食品法規執行情況
一、市場準入機制
二、日本食品企業自身規範
三、食品安全危機應急機制
四、日本食品符合性標準
討論題
參考文獻及**讀物
**網站
第四篇 中國食品安全法律法規與標準
第九章 中國食品安全法律法規體繫的發展與現狀
第一節 中國食品安全法律法規的起源與發展
一、《食品安全法》之前的時期
二、《食品安全法》實施以後至今
三、現行食品安全法律法規體繫的主要特點
第二節 中國現行食品安全法律法規體繫
一、現行主要食品安全法律簡介
二、現行主要食品安全法規簡介
三、現行食品安全法律法規在管理上的主要創新
第三節 中國食品安全監管機構與職能
一、中國現行政府架構
二、食品安全監管機構的改革及其職能的轉變
本章案例
討論題
參考文獻及**讀物
**網站
第十章 中國食品安全標準體繫的發展與現狀
第一節 中國食品安全標準體繫的發展
一、我國食品標準發展簡史
二、我國食品標準分類
三、食品安全標準體繫總體狀況
四、食品安全標準方面的成就
五、農業標準化與農產品質量安全標準體繫
第二節 中國食品安全相關標準介紹
一、食品基礎標準
二、食品流通標準
三、食品安全**標準介紹
四、無公害農產品、綠色與有機食品標準
本章案例
討論題
參考文獻及**讀物
**網站