《華夏飲食文化》由王學泰所著，筆者所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關繫。所以本書中討論到的食物、食品加工、烹調、炊器、肴饌、飲食習俗乃至進餐環境、餐具等等，都圍繞著它們與人、人群的關繫及其產生的社會意義，至於與人關繫不大的純工藝過程，除了必要的知識性的介紹外大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。

《華夏飲食文化》由王學泰所著，俗話說“民以食為天”，“天”者 ，至高之尊謂，也就是說“悠悠萬事，唯此為大”，這是中國傳統政治哲 學的出發點。儒家認為民食關繫著國家的穩定，傳統文化注重從飲食角度 看待社會與人生。王學泰先生的《華夏飲食文化》以歷史學、哲學、文化 學、民俗學的大視角，從物質和精神兩方面對我國飲食文化加以探討，重 點介紹了各時代的食物、肴饌、食品加工、烹調、飲食習俗乃至進餐環境 、食具餐具等等情況。並論述了不同階層人群的飲食生活。作者坦言自己 並非美食家，更不敢效坡翁以“老饕”自擬。寫作有關中國飲食文化的文 章。目的在於探求古人生活的真相。開闊的思路、廣博的學識、活潑生動 的語言、夾敘夾議的文字，使此書有別於一般的學術著作。而洋溢著他對 廣大民眾的一貫的人文關懷，體現出他對人生的思考。

引 言
第一章 飲食文化的蒙昧時代
一、人和動物相區別的標志
二、史前時期人類的食物
三、炊器、食具與烹飪技術的產生
四、原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
一、大禹治水為農業發展奠定了基礎
二、夏商時期的主要食物
三、興亡與飲食相關的兩個王朝
第三章 飲食文化的昌明時代
一、周秦兩漢時期的食物
二、食制、等級差別與羹
三、從周漢時期的幾個食單說到南北食繫的區別與互相影響
四、半是蠻性遺留、半是文明的標志——禮樂習俗
對人們自然本能衝動的制約
五、飲食文化的擴展
六、先秦諸子對飲食文化的思考
第四章 飲食文化的昌盛時代
一、文化的交流與食物原料的豐富
二、發酵技術的運用與主食的擴展
三、炒菜及其他
四、以調味為中心的中國烹飪理論
五、菜繫的形成與發展
六、茶與酒的發展及其藝術化
七、宴集——士人的出路與遁藪
八、飲食與某些食品的人文意義
第五章 不同階層人群的飲食生活
一、宮廷飲食文化
二、貴族飲食文化
三、士大夫飲食文化
四、市井飲食文化
五、宗教飲食文化