？ 《紐約時報》、《紐約郵報》、《科學家》、《科學美國人》等**媒體爭相報道 ？ 首部關於咖啡因的科普圖書，橫跨醫學、心理和咖啡商業，融合歷史、法律與科學，生動介紹咖啡因與日常生活息息相關的真相和冷知識，深入揭露商家*不會告訴你的驚人真相 ？ 你以為你從不吸毒，但咖啡其實是一種福壽膏。咖啡、茶、軟飲料和能量飲料對健康有什麼益處和潛在風險？以科學知識破除人們日常對咖啡因的依賴和習慣，深入剖析咖啡因的利弊，幫助你重新用正確的態度對待自己每天的習慣。

這是一本關於咖啡因的科普圖書。很多人不知道，他們的生活一直被某種藥物影響。然而，這種成癮性的物質幾乎沒有受到政府管控，隨處可見，咖啡、巧克力、茶、可樂、提神飲料，包括橘子汽水、維他命、止痛藥都有。相關制品每年全球消費金額高達數十億美金，各大飲料廠商爭相搶食這塊大餅。咖啡因對軍人、運動員甚至孩子都會產生影響，讓人更壯、更快、更有警覺性，海豹部隊跟NBA球員都把它當成合法的輔助藥物。然而，咖啡因不是完美無缺的藥物。當你知道它對人體與腦部造成的影響，以及和肥胖、焦慮癥等健康問題的關繫，一定會大喫一驚。卡朋特踏上這場驚奇、令人不安的旅程，嘗試揭露高風險又朦矓的咖啡因世界，采訪了危地馬拉的咖啡莊園、中國的人造咖啡因工廠、紐澤西的提神飲料制造商等全球大量相關企業。作者不僅引用最新科學發現，還請出有趣的專家達人現身說法，最重要的是，讓我們更清楚了解這個世代最愛的藥物，懂得更聰明而審慎地使用它。

默裡？卡朋特，科羅拉多大學心理繫畢業，蒙大拿大學環境課程碩士。當過醫學實驗室助理、牛仔、農場工人、油田探測人員，曾為《紐約時報》、《連線》、《美國國家地理》、美國公共廣播電臺等媒體報導過咖啡因相關議題。現居緬因州。

導論 苦澀的白色粉末

**部 傳統咖啡因
第一章 咖啡因文化的搖籃
巧克力與咖啡因
可可莊園之旅
巧克力產業
第二章 中國的茶
馬連道的茶文化
茶與咖啡因
不同**的飲茶文化
活力新產品
第三章 咖啡的風靡
高山上的原產咖啡
咖啡產業的沉浮
在世界各個角落享用咖啡
誘人的咖啡館
咖啡的復雜風味
成就咖啡的咖啡因
第四章 衝杯好咖啡
*賺錢的精品咖啡
單人份包裝的創新
來勢洶洶的競爭
第五章 迷惑人心的咖啡因
對咖啡因的依賴
戒斷咖啡因
咖啡因與其他藥物
偏好咖啡因
咖啡因與尼古丁
第二部 現代咖啡因
第六章 紅牛飲料的始祖：可樂
**瓶能量飲料
關於咖啡因的對決
如何規範使用咖啡因
第七章 熱騰騰的咖啡因
成為日常必需品
去咖啡因
供應緊縮的挑戰
第八章 從減肥藥到香吉士汽水
減肥藥丸裡的咖啡因
能量飲料裡的咖啡因
香吉士汽水危機
第三部 咖啡因上癮的身體與腦
第九章 運動員的愛藥
咖啡因戰術
咖啡因對運動員的影響
正確攝取咖啡因
違規紅線
咖啡因的陷阱
協助耐力賽
第十章 特種部隊的咖啡因需求
戰備口糧的原料之一
助力飛行員
海豹突擊隊的測試
咖啡因與睡眠
第十一章 失眠、焦慮與恐慌
睡眠問題
誘發焦慮
代謝咖啡因
咖啡因與恐慌癥
**精神狀態
產生幻覺
第十二章 治療劑量
醫療用途
咖啡因的奇怪特性
第四部 防堵咖啡因
第十三章 釋放野獸
咖啡因保衛戰
對產品安全的爭議
營銷的威力
與酒精混合
第十四章 標簽的背後
缺失的標簽
咖啡因的標準
管控咖啡因
難解的健康問題
*受歡迎的能量飲料
第十五章 攤牌的時刻到了
安全性調查
正視問題
混淆視線
化學合成的咖啡因

致謝

雙面咖啡因 如果你跟我一樣，長久以來都關注咖啡因，就會開始以咖啡因為中心觀察周遭事物。這可能會讓你感到不安。我去休斯敦研究咖啡因粉末時，隨手拿起一包咖啡萃取粉，那是未經加工的咖啡因。我開始注意到，用咖啡因粉末制造的產品已經到處都是。當我走過休斯敦美粒果棒球場的航天員體育館時，注意到一整面廣告牆，上面畫著當地特有的咖啡因飲料——Big Red和Sun Drop。當時，美粒果（可口可樂旗下的公司）正在生產含有咖啡因的果汁。當我停在該區的天然食品店買咖啡時，有個人就坐在我附近的位置上，大口大口地喝著健怡可樂。而當我沿著渥克街散步時，兩個迷人的深發色女孩坐在一輛Nissan Cube（尼桑的一款外觀像盒子的汽車）上，上面彩繪著五小時能量飲料，慢慢沿路行駛並發送免費贈品，就如同內城區的可卡因販子想盡方法要引人上鉤一樣。我家的架子上可以找到他們當時發給我的小玻璃瓶，還有其他雜七雜八的空瓶。
在回下城區的路上，我看到了一幅奇怪的畫面：一輛可口可樂的貨車停在路旁卸貨。想到手裡的咖啡因粉末和產品，我停下車準備照張相。接著那輛貨車駛離路邊，突然鑽進車流中，使得周邊小得多的老舊貨車必須緊急剎車按下喇叭。那輛發出喇叭聲響的，踫巧是輛分發咖啡的貨車。這幅景像就如同美國過去70年來咖啡因發展史的**隱喻。
美國在過去70年來有兩個**的咖啡因故事：當時咖啡的銷售直線下降，而軟性飲料的銷量異軍突起。到了1975年，軟性飲料**咖啡，成為在美國*受歡迎的飲料。而美國**銷售量前10名的軟性飲料中，有8種是含有咖啡因的。軟性飲料的銷售由可口可樂公司**，它從亞特蘭大發源， 逐步成為當今***的品牌。如果你將截至目前所生產的可樂裝進8 盎司的瓶子，然後將它們一個接一個疊起來，這長度可以從地球抵達月球，再來回2000 次。全世界的人每秒鐘大約會喝掉兩萬瓶可口可樂，也就是**會喝掉17 億瓶。
可口可樂的成功有賴於咖啡因的功勞。它早期的配方每8 盎司裡含有80 毫克咖啡因——8.4 盎司的紅牛裡也有**一樣的劑量，當時以類似於興奮劑的提神飲料包裝營銷。直到1909 年，聯邦政府纔**次注意並開始限制逐漸起飛的咖啡因市場，但是卻徒勞無功，留下了延續至今、讓人傻眼的管控漏洞。
我之前低估了咖啡因的嚴重性，但上述的歷史讓我們看到這個問題的另一面：相關單位不知該如何管控該藥品。食品藥品監督管理局（FDA）不知到底該將咖啡因視為藥品還是食品，各方也同樣充斥著雜音。長久以來，食品藥品監督管理局在管制咖啡因上都扮演著雙面人的角色——隻有以非處方的藥物形式被包裝起來時纔受到管制，但當被加入飲料或被標示成食品添加物時，基本上都會被忽略。
我桌上那包100 克的咖啡因，也就是10 倍致死劑量的咖啡因，就躺在我的掌心。它是我從網絡上買來的，賣家**沒有詢問我的年齡或是我要買來做什麼。包裝上是有貼警告標志（“警告：咖啡因在高劑量下有**大的毒性。不恰當地使用可能會致死”），不過法律並沒有要求要貼出標示，因為咖啡因被清楚地標記為食品添加物，而非藥品。
在我辦公室的書架上，還有另一種咖啡因傳遞機制，那是一個裝有90 粒Jet-Alert 咖啡因膠囊的藥罐。和No-Doz 咖啡因片劑或吾醒靈（Vivarin） 一樣，這些藥片都會被食品藥品監督管理局當作是非處方藥物而受到管制， 且需要在包裝上貼上警告標志：服用此產品後不宜再任意使用含有咖啡因的 藥物、食物或飲料，因為攝取太多咖啡因會導致緊張、躁動不安、失眠，以及偶爾會心跳加快。
新一代的能量產品似乎終於吸引了經銷商的目光，包括脫水後的能量飲料口香糖、果膠條，甚至是Tic Tac迷你爽口糖罐大小的咖啡因粉末。當我完成本書的撰寫時，食品藥品監督管理局宣布要開始調查新一代咖啡因產品的咖啡因劑量。
管理者**應該打包好午餐盒，然後花上一整天的時間做這方面的調查。與其把有問題的產品下架，還不如從一開始就阻止它們上市，這會輕松得多。但當前食品藥品監督管理局其實是在玩“貓抓老鼠”的遊戲，要圍堵咖啡因不是件容易的事。它是當今美國*流行也*不受規範的藥品，同時也是食品添加劑，讓一家小小的佐治亞州工廠變身成為舉世聞名的大廠牌。
平心而論，咖啡因值得我們給予*多正面的評價，不隻是因為它在心理動力上所能帶來的能量，還有它在美國文化中所扮演的角色，而消費者也需要*多關於咖啡因的信息以及使用上的管理。
我想要*了解咖啡因，這份好奇心帶領我前往許多意想不到的地方。其中一個是墨西哥海岸的酷熱角落，那是幾千年前咖啡因文化扎根的地方。而故事也是從這個地方開始。