軟式冰淇淋、意式格拉圖、印度考飛，或者以色列冰淇淋，在世界各地的餐廳裡，或是自家的冰箱裡，你總能找到其中一款。曾經貴為精英階層專屬的飲品，如今已演化為*受歡迎的大眾食品。
你知道美式冰淇淋和意式冰淇淋有什麼區別嗎？日本的冰淇淋又有什麼特點呢？在《冰淇淋（喫的**史）》中，勞拉·B.韋斯將帶領我們走入冰淇淋絢麗的歷史之旅，從古代中國到現代東京，讓讀者領略這一美味*倫的飲品走向**美食的精彩歷程和動人故事。
本書將令人愛不釋手的美味飲品與歷史典故精妙結合，讀來令人陶醉，定會讓讀者在冰淇淋小販歡快的叫賣聲陪伴下流連忘返，讓你等不及看完本書，就想喫冰淇淋。

勞拉·B.韋斯編著的這本《冰淇淋（喫的全球史 ）》主要回顧一些史詩般的 爭議，重點關注冰淇淋這一冷飲從貴族食物發展成今 日被廣泛接 受的大眾化產品的過程，以及在這一過程中，舊世界 和新 大陸的經濟、社會和飲食文化因素如何一起作用，從 而產 生這種令人難以抗拒的誘惑力。

前言 人人都愛冰淇淋
1 冰淇淋的早期歷史
2 甜點師與殖民地居民
3 大眾化的冰淇淋
4 冰淇淋的黃金年代
5 蛋筒冰淇淋與新奇冰淇淋
6 冰淇淋的大規模生產
7 冰淇淋的新時代
8 冰淇淋配方及做法
注釋
精選書目
致謝
圖片出處

要想了解冰淇淋的未來，*好的就是看看亞太地 區，包括日本、印度、中國、澳大利亞和新西蘭。據 Datamonitor的報告，截至2013年，這一地區的冰淇 淋銷售 額可望達到141億美元，在五年時間裡驚人地增長29 ％。
多年來，日本人一直對冰淇淋十分狂熱；澳大利 亞和 新西蘭在各種冰淇淋消費統計表裡總是名列前茅；盡 管有 很多中國人不能接受乳糖，但是中國依然在亞太地區 的冰 淇淋銷售額中占有四成。另外，在新近繁榮起來的印 度， 考飛冰淇淋是那裡的傳統甜點，不過近來西方品牌和 西式 冰淇淋也開始逐漸受到人們的歡迎。
冰淇淋據說是在1869年傳入日本的。當時日本幕 府訪 問美國時，**次接觸到這種冷凍食品。據日本冰淇 淋協 會有關該國冰淇淋歷史的記載顯示，日本當時的統治 者對 冰淇淋的味道“失聲驚嘆”。在有關當時情景的一個 歷史 記錄裡，幕府描述說，在費城碼頭的一艘船上，他喫 的冰 淇淋“立即在他嘴裡融化”。
日本*早做冰淇淋的地方是橫濱(Yokohama)，利 用 橫濱的道路運輸冰和鹽，以制作早期的冰淇淋。1900 年， 資生堂冰淇淋店在東京開業，日本冰淇淋協會描述說 ， “那是模仿美國藥店模式開設的”。東京的這家冰淇 淋 店主要提供冰淇淋蘇打和聖代。到1921年，日本已經 開 始商業化冰淇淋生產。然而，在這時，對於許多普通 日 本人來說，冰淇淋仍然是一種**品。到了20世紀30 年 代，小販們在日本城市的街頭踩著三輪車賣冰淇淋的 情 況已經很普遍。而且大規模的商業化冰淇淋生產已經 開 始。在這一時期，三色冰淇淋，即巧克力、草莓和檸 檬 做成的冰淇淋，是“雪印”(Snow Brand)等公司*暢 銷的品種。
二戰期間，日本停止了冰淇淋生產，但是在20世 紀 50年代中期又恢復起來，開始有了冰棍或冰棒。1953 年，雪印品川分公司(Snow Brand Shinagawa)開始 生產 小杯裝冰淇淋。如今，日本冰淇淋銷量占據整個亞太 地 區總銷量的四分之一。在日本，像香草之類的標準口 味 *受歡迎。據日本新聞記者兼作家坂本由香裡的介紹 ， 日本其他暢銷的口味有抹茶、紅豆、黑芝麻、黃豆粉 、 豆漿和黑蜜冰淇淋。另外，螃蟹、海膽、芥末、牛舌 、 咖喱、章魚、鱔魚、海藻和大蒜冰淇淋也都是頗受追 捧 的品種。
多年來，許多跨國公司也逐漸滲透到日本這個海 島 **。哈根達斯1984年進駐日本，芭斯羅繽進入日本 已有 三十多年歷史，現在有850家分店，這是在美國以外 分店* 多的地方。*近進入日本的是“酷聖石”，它的“混 合口 味”(mix-ins)冰淇淋由糖果、蛋糕和其他點心做成 ，一 下子就迷住了日本消費者。
為了贏得日本冰淇淋愛好者的青睞，**品牌同 時提 供東西方風味的冰淇淋。比如，為了迎合日本人的口 味， 哈根達斯特別制作了抹茶和甜瓜口味的冰淇淋，不過 西方 人的*愛，比如曲奇香奶(Cookie and Crearn)和杏 仁香奶 (Almond Praline Crearn)也頗受歡迎。在芭斯羅繽 店裡， 經典口味如紐約芝士蛋糕(New York Cheesecake)和 岩石路 (Rockv Road)在冰櫃裡與日本的產品抹茶、甜瓜和紅 豆冰 淇淋一起也占有一席之地。
與日本不同，印度擁有古老的本土冰淇淋文化。
古 代顯赫的皇帝們享受著從附近高山上采下來的加調味 料的 冰。後來，甜點師們開發出了用牛奶做成的考飛冰淇 淋。
與西方的冰淇淋不一樣，考飛要先煮，然後用小的金 屬桶 冷凍，形成稠而有韌性的冰淇淋。
P160-163