作者從事了幾十年的營養工作，接觸了眾多的患者和各類人群，發現人們*關心的並不是那些**專業的營養科學知識，他們想知道的是自己在日常生活中到底應該怎麼喫纔能有益於健康的實用知識。所以作為一個營養師，隻是擁有豐富的專業知識並不夠，而是能把營養的理論知識轉變為營養的實踐行為。本書，作者把自己掌握的營養科學知識變為群眾餐桌上的合理飲食，體現在老百姓碗碟中的糧谷豆藷、雞鴨魚肉、蛋奶蔬果食譜上。並教會大家健康的飲食習慣，讓人人都能合理安排自己的飲食纔是工作的目標和方向。

本書的作者在她十五年的工二作中，從合理營養、食物搭配、烹調方 法及食譜、可操作性上做了許多嘗試，積累了大量實際應用的經驗。本書 就是作者接觸了很多不同類型的病人和健康人後，將在和他們的交流中發 現的問題和需求。用最通俗易懂的文字編寫成書，讓大家知道健康的飲食 並不代表“單調難喫”。合理飲食均衡營養，同樣也能喫得豐富多采，有 滋有味，相信本書可以成為每一位讀者的家庭營養師！

0-1個月 本月營養明星 乳鐵蛋白 乳鐵蛋白是近幾年專家比較推崇的一種營養素，它是存在於母乳中的 一種含鐵蛋白質，也叫做紅蛋白。乳鐵蛋白被提到*多的是可以預防寶寶 的貧血，其實它的好處還不止這些呢！近來，科學家們開始注意到乳鐵蛋 白不尋常的價值。在對乳鐵蛋A功能的進行研究和臨床試驗後，確定了它對 我們人體所具有的幾大功能。
●沒想到吧！乳鐵蛋白具有和抗生素同樣的作用，因為細菌生長需要 鐵，而乳鐵蛋A可以高度結合鐵，使細菌失去生長所需的基本養分。
另外，乳鐵蛋白還可以破壞細菌的成分，達到直接殺菌作用。如果同 多種抗生素和抗病毒藥物一起作用，可以減少藥物用量．降低抗生素或抗 病真菌制劑對人體肝、腎功能的損害。同時，增強體內微生物對藥物的敏 感性。
●乳鐵蛋白還有抗病毒作用，它通過阻止病毒進入細胞，減輕對人體 肝細胞的損害，這一結論1998年就已被證實了。
●乳鐵蛋白對消化道腫瘤具有預防作用，對健康具有長遠的意義。
●乳鐵蛋白調節機體免疫繫統，可以加強寶寶的免疫能力。
●乳鐵蛋白有很高親和性，可與鐵結合，調節胃腸道鐵的吸收，預防 缺鐵性貧血。
營養常識ABC 基礎代謝 基礎代謝是一個**專業的概念。用通俗的解釋，基礎代謝就是不喫 、不動、不動腦，隻有呼吸、心跳時也會有能量消耗。年齡越小，基礎代 謝就越大，即使整天睡覺，還是會有很多能量消耗的。所以寶寶在各階段 的喂養中，都要考慮這一因素。
重要的三大營養素 我們每天喫的食物含各種營養素，用來提供活動所需的熱能，維持各 項器官組織的功能，現在先讓媽媽們認識其中*主要的三大供能營養素。
碳水化合物： 通常所說的糖類，米、面、藷類裡的澱粉；水果裡的果糖；牛奶裡的 乳糖；蔬菜裡的粗纖維都是糖類。母乳裡的碳水化合物主要是乳糖，符合 寶寶的消化特點，有利於寶寶的消化吸收。
蛋白質： 蛋白質不但是我們食物中的重要營養成分，還是人體的重要組成結構 ，我們的血液中有蛋白質，肌肉裡有蛋白質。我們每天所喫的葷菜、大豆 及豆制品、蛋、奶裡蛋白質較豐富，而且蛋白質易被吸收利用，你們平時 聽到的優質蛋白指的就是這類蛋白質。
脂肪： 和碳水化合物一樣，脂肪是重要的供能和儲能物質，適當的脂肪儲存 在體內，保護了內髒器官，還參與了很多生命活動呢！我們平時從動植物 中都能獲得脂肪，但動物裡的脂肪喫多了容易引起肥胖和心血管疾病，植 物油、堅果類、深海魚類中的脂肪含人體必須的多不飽和脂肪酸，還能保 護心腦血管呢！ 初生寶寶每天到底需要多少營養呢？很多育兒書上並沒有個明確的說 明，其實這個時期是整個生命過程中熱能需要量*高的時期。如果用熱能 來計算的話，每公斤體重需要120千卡，而成人的需要量在每公斤體重25— 35千卡。隻不過因為成人體重比寶寶重，表面上看成人熱能需要總量比寶 寶的多。但在一些個別營養素的需要上寶寶比成人*多，*細致。
比如我們平時從蛋、奶、魚、肉或者米飯、豆類中都能攝取蛋白質， 這些蛋白質裡有能**吸收消化的優質蛋白，也有不能**消化吸收的非 優質蛋白。而寶寶就不同了，由於初生時體內一些促進氨基酸合成的酶的 活性不足，不能合成對生長發育有利的氨基酸，所以寶寶需要的蛋白質是 可以滿足他攝取必需氨基酸的優質蛋白，非優質蛋白則會加重寶寶腎髒的 負擔。看到這裡，媽媽也許會想，這麼小的寶寶怎樣纔能攝取足夠的優質 蛋白呢？你**不必擔心，因為母乳裡的蛋白質是***的優質蛋白，隻 要你計寶寶喝夠了奶，蛋白質基本也夠了。P2-5