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拉面:食物裡的日本史
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 日韓料理
【市場價】
488-707
【優惠價】
305-442
【介質】 book
【ISBN】9787559812643
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內容介紹



  • 出版社:廣西師大
  • ISBN:9787559812643
  • 作者:[英]顧若鵬(Barak Kushner)
  • 頁數:402
  • 出版日期:2019-02-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:32開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:350千字
  • ☆美味聯結的中日淵源 面碗裡的文化史與煙火氣 ☆熬煮日本千年文化的拉面,卻是和食的“異端”? ☆拉面如何在戰後擊敗荞麥面、烏鼕面,問鼎東瀛面界? 2013年飲食歷史著作獎索菲·科獎(Sophie Coe Prize)
  • 拉面在中日關繫,甚至在日本與世界的關繫中扮演了什麼樣的角色?它如何成為今天風靡全球的現代日本料理的像征? 作者通過對中日飲食歷史的梳理研究,以及對喜劇演員、餐飲業專家、娛樂經理、拉面店主、食客和食品史學者的采訪,清晰再現了日本飲食文化的演變脈絡。而享有日本飲食帝國霸主之位的拉面,其發展過程幾乎見證了日本各個時期的重大社會變革——政治的,經濟的,歷史的……可以說,這本書不僅為我們呈現了漫長的拉面史,同時也呈現了弔詭有趣的日本烹飪史和社會史。
  • 顧若鵬(Barak Kushner),1968年生於美國,後入英國籍。哲學博士,英國劍橋大學日本近現代史副教授,主要研究領域為東亞史,包括日本文化史、中日關繫史。主要著作有《思考戰爭》(Thought War)、《從人到鬼,從鬼到人:日本戰爭罪行與中國審判》(Men to Devils, Devils to Men: Japanese War Crimes and Chinese Justice)。
  • 目 錄
    序 言 001
    音譯說明 013
    引言 面食帝國的神殿 015
    拉面的難題 025
    拉面——**化的進擊 026
    面條與民族主義 031

    第一章 面食幾經周折東傳日本立足於餐桌035
    面條來到了中國 — 面粉制面包? 039
    食物傳奇與面食技藝的生根落戶 043
    現代的面食 050
    第二章 宮廷飲食與百姓飲食 059
    神道與食物 062
    中國食品技藝 065
    武士階級的崛起與中世紀時期的日本飲食 074

    第三章 **化的日本——外來食物與孤立 079
    新統治階級掌權與新日本飲食方式 082
    德川幕府的和平外交政策與利益劃分 086
    長崎與中國食物 087
    食物與中國人 094
    對面條的熱情——荞麥面與烏鼕面 097
    禁止面條消費 099

    第四章 近代早期的面條與拉面神話 107
    日本**位中國廚師是朱舜水? 111
    江戶 ——貧富兩極分化 118
    關西風味大戰關東風味 119
    江戶人與肉食主義 125

    第五章 明治維新——邁向拉面的改革之路 131
    通商口岸 135
    蠻夷與盛宴 140
    日本人與肉食生活 151
    食物裡的黷武主義 155
    文明開化運動的源頭 — 文化與啟蒙運動 163
    長崎與招牌什錦面 166

    第六章 外交手段與渴望舉世矚目 169
    天皇的晚宴 173
    健康、衛生與食物 180
    日本明治時代的中國人 188
    帝國主義與食物 194

    第七章 日本帝國與日本飲食 197
    時間是文明的計量器——美味的誕生 199
    食物與排洩物 206
    提高飲食文化軟實力 207
    拉面登上日本舞臺 212
    各家理論眾說紛纭 215
    滿足口腹之欲,**柳巷的平民美食禮贊 218
    起始於江戶,推廣於明治,定型於大正 222

    第八章 二戰時期的飲食——漂泊無依的世界 227
    饑餓的日本與富饒的美國 230
    戰爭之路 231
    戰爭時期的飲食與民族 233
    日本士兵與食物 235
    食物與勝利 238
    日本民族身份與大米 242
    戰區與戰俘 246
    食物與戰時後方 251
    投降與帝國飲食的崩塌 254

    第九章 餐桌上的歷史 ——戰後時期的速食拉面 257
    戛然而止的戰爭 263
    沒有食物的地方 266
    遣返與食物 269
    一個夢想變成現實——速食拉面 276
    為什麼發明速食拉面? 280
    日本與速食拉面 287
    拉面熱潮 289
    拉面與美食旅遊 292
    打響本地名氣 296
    拉面跨國尋出路——**站去美國 297
    人如其食?也許未必 299
    “為爭得胃裡的一席之地而戰” 301
    拉面是日本美食的一部分嗎? 303
    拉面屬於日本 307

    第十章 拉面流行文化 309
    怎麼喫拉面——哧溜吸一口! 310
    喜劇與拉面 313
    拉面狂魔 318
    拉面博物館 321
    拉面競技場 322
    拉面漫畫與音樂 326
    以熱愛壽司之名 334
    拉面——內心充滿紐約精神 338
    日本食物帶來的**影響 340
    拉面的興盛與日本流行文化 342
    原創拉面的激烈競爭 344

    結 語 347
    饕餮美食背後的陰暗面 352
    日本食品的未來 355
    當代日本飲食的轉變 356
    日本食物是否鑄就了日本個性? 359
    拉面與歷史 363
    快去品嘗歷史的滋味! 364
    參考文獻 365
 
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