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料理擺盤(超簡明技法圖解事典)
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 日韓料理
【市場價】
641-929
【優惠價】
401-581
【介質】 book
【ISBN】9787534978302
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內容介紹



  • 出版社:河南科技
  • ISBN:9787534978302
  • 作者:La Vie編輯部
  • 頁數:349
  • 出版日期:2015-07-01
  • 印刷日期:2018-09-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:4
  • 字數:350千字
  • 好的擺盤賞心悅目,讓人食欲倍增。La Vie編輯部編著的這本《料理擺盤(超簡明技法圖解事典)》是臺灣餐飲界名廚的作品,彙集了世界各種風格的餐飲,體現了擺盤的時尚和潮流,是廚師不可多得的實用寶物。不僅可以啟發思路,因作品大多已用於實踐,**實用,可以方便地照搬照抄。
    對於講究生活品質的人來說,通過本書也可讓自己的餐桌*加有魅力。
  • Part 01 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
    從擺盤開始,來場華麗的料理視覺新體驗!
    臺菜料理不能忘本,兼顧香氣口感與視覺呈現纔是正道! 麟手創/邱清澤
    擺盤的基本在“減法” 西華飯店K0UMA 日本料理 小馬/和知軍雄
    善用空間經營,強化盤飾點心的主題性 新竹喜來登大飯店 點心房/黃泛偉
    擺盤的抽像,是從觀察與模仿中找到靈感 Thomas Chien/簡天纔
    擺盤與料理一樣,需要的是耐心 山蘭居×初衣食午/蘭惟涵
    魔術般的奇幻擺盤,起於大膽實驗 DN innovacion/Daniel Negreira
    料理就是純粹單純的美學分享 L'ATELIER de Joel Robuchon/Olivier JEAN
    Part 02 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
    切割 干煎鮑魚/Hana錵鐵板燒
    簡易刀工營造的切面痕跡
    堆疊 干貝佐魚子醬/Hana錵鐵板燒
    不同食材堆疊,多層變化趣味
    塑形 煙熏鮭魚/Hana錵鐵板燒
    塑形改變食材造型
    畫盤 培根干貝佐炸姜絲/Hana魷鐵板燒
    醬汁多寡帶出不同線條勾畫
    綁結 菠菜福袋/Hana錵鐵板燒
    利用綁結束袋,包裹住所有美味
    食材作為食器及鑲填 松露蒸蛋佐鵝肝與魚
    子醬/Hana錵鐵板燒
    平易雅致的蛋殼裝盛技巧
    Part 03 食器運用 擺盤的4個關鍵詞
    食器選用 20件百搭食器介紹
    色彩 活用配色元素 營造盤內氛圍
    ……
    層次 高低深淺起伏 搭配料理呈現
    造型 方圓造型差異 左右飲食心情
    材質 援引不同素材 變化擺盤形式
    Part 04 8大基本烹調 名家主廚的擺盤寶典




    燉煮

    冷盤
    點心
    擺盤大師的美味基地
 
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