張卿雄、黃長明編著的《沙縣小喫大觀》主要講述有名的沙縣小喫，並配以相關插圖，圖文並茂，並對一些***的小喫進行重點講述，分析其形成的歷史原因，並介紹其現狀。此外，還對沙縣小喫的發展經營模式進行探討，對其形成的文化奇觀進行分析。本書在敘述中夾雜議論，進行總結，提升了層次。

張卿雄、黃長明編著的《沙縣小喫大觀》對沙縣 小喫的源流探尋、經濟人文背景、制作技藝、發展脈 絡、市場效應及影響等有著從宏觀到微觀的記述。這 種記述是建立在編纂者對沙縣小喫相關資料以及相關 檔案的大量掌握的基礎上，建立在編纂者長期以來對 沙縣小喫的密切關注的基礎上，不同於近年來頗為盛 行的憑虛構、想像杜撰出的“傳奇”。

導言：沙縣小喫的邀請
沙縣小喫制作工藝——福建省非物質文化遺產名錄之一
沙縣小喫探源
沙縣小喫的特點
沙縣小喫文化的積極意義
1996：沙縣小喫潛在的危機及對策
文化遺產保護之原則——以沙縣小喫制作工藝為例
鄉土社會裡的小喫
商品市場裡的小喫
有城就有沙縣小喫
沙縣扁肉與北方餛飩的區別
沙縣“扁肉”原來叫“面食”
沙縣燒賣與甜燒賣
夏茂甜燒賣
再說沙縣燒賣
沙縣蒸餃
沙縣鍋貼
沙縣切面
沙縣太平面
沙縣拌面、清湯面和扁肉面
沙縣包子和小籠包
沙縣春卷與“饆饠”
沙縣花椒餅
沙縣烘燒餅
送“蝴蝶包”和“龍船弔”
土法烘焙金錢酥
年糕的幾種做法和喫法
米凍的幾種做法和喫法--
烏稔飯
鼎邊糊
漿糍與豆豉油
一汽糕和煙絲糖
“沉重肥”豇豆包
喜棵“搓搓”
糍粿雜談
麻球及葡珠
夏茂丸仔
喫粑節的由來
烙粑-
沙縣豆腐趣談
再談沙縣豆腐
沙縣豆腐作坊及豆腐菜
沙縣燴豆腐、豆腐丸和烤豆干
洪武豆腐和金包銀
湖源烤豆腐
綠筍
苦筍
木耳菜
木槿花
苦菜

土法烘焙金錢酥 金錢酥，形如錢幣，故名。因為金錢酥的表皮沾 滿了芝麻，江浙一帶又叫芝麻洋錢餅。
金錢酥形似葡珠，是典型的西北地區的面食小點 。
做金錢酥需要用到熟面粉，使做出的金錢酥*有 味道，*酥脆。熟面粉的做法通常采用蒸制法。將面 粉裝入容器中，用筷子戳若干小孔，放人蒸鍋中大火 蒸30分鐘，取出晾涼，倒扣在案臺上，用擀面杖將其 碾成粉狀，並過籮，剔除疙瘩，便是熟面粉了。
留取今次打算做面點的量，用刮板在熟面粉中央 挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山，叫開窩。在 面窩裡，加入適量的白糖、花生油、堿以及燒開過的 溫水，調和均勻，迅速和成面團，讓它松弛一刻鐘左 右，再擀成半釐米厚的面片，用鐵皮模筒戳出一個個 小圓餅樣的面坯，將其沾滿芝麻後，排列在烘焙盤上 烘焙，就成了色澤金黃的金錢酥了。
話說到這裡，不知諸位有沒有想過電烤機普及之 前，市鎮百姓是怎樣烘焙金錢酥的呢？ 帶著這樣的疑問，我訪問了現在沙縣面點名店的 老前輩梁先生。梁先生已是80多歲的老人，他與他的 老伴做了一輩子的金錢酥、芝麻餅、花生餅和蔥肉餅 等烘烤面點。他給我講述了傳統的烘焙辦法及烘焙設 備，那真正土得掉渣的土法烘焙，若不是梁先生親自 口述，恐怕現在沒有幾個人知道了。
其實，土法烘焙並不復雜，所謂的烘焙設備不過 是三口大鍋而已。其中一口，與尋常百姓家廚房裡老 灶所用的凹型鍋沒有差別，而另外兩口則是有耳的平 底鍋，便於移動，都是鐵鑄的。預備烘焙之前，在凹 型鍋裡點燃至少半鍋的炭火，待其燒至半紅，再添加 一層新炭，並在上面覆蓋一層草木灰，與外界空氣處 於半隔*狀態，使得鍋裡的炭火能夠從容地延時燃燒 ，以保持恆溫。然後將**一口平整鋪列了金錢酥生 坯的平底鍋置於凹型鍋上，並在上面覆蓋第二口平底 鍋。妙就妙在這第二口平底鍋，居然是用來生火燒炭 的。如此卜下“關懷”，兩面烘焙，的確不是難事， 難的是如何掌控烘焙的時間。據梁先生說，有時他也 會烤得太過，做出來的東兩變得焦黑，隻好給豬喫。
所以，掌握烘焙時間的本領是靠經驗積累的，要隨時 拉開第二口平底鍋，看看裡面的生餅是否烤熟。這也 就是不可言傳的技藝吧。我心想，**個發明這種土 法烘焙的人無異於愛迪生和喬布斯。如果你掌握了如 上的烘焙技藝，你也會做金錢酥。其他的餅食，如花 生餅、芝麻餅、蔥肉餅等各式烘焙面點也不是太難。
當然，現在糕餅作坊甚至有的都用上**的電烤機， 這種土法烘焙已經差不多被淘汰了。但那種炭火烘焙 的味道還是很令人懷念的。
年糕的幾種做法和喫法 年糕，沙縣話叫糖糕，是用糯米、粳米米粉蒸成 的米糕，過年**。漢人對年糕的重視，是因為年糕