酒店餐飲部是任何酒店都不可缺少的業務部門。
餐飲部是今後學生實習就業的主要部門。因此，學習
本課程首先要以學以致用為主要目的。在李錦主編的
《酒店餐飲服務與管理實務(職業院校飯店服務與管
理專業繫列教材)》編寫過程中，緊密結合高職高專
層次課程改革趨向，本著“項目導向、任務驅動、工
學結合、能力培養”的原則，對本課程的教材建設進
行了任務驅動模式的探索，打破傳統教材按章節編排
的體例。以酒店各業務部門所包括的主要崗位群的真
實工作情境為學習模塊來組織教學內容，每個學習模
塊又按真實的工作環節分為若干學習項目。為了使學
生感受真實的工作現場，每個項目都以任務為導向。
通過模擬完成具體的工作任務，讓學生能夠體驗高星
級酒店從業人員的職業要求，使學生養成良好的職業
習慣，形成良好的職業素養，使教學效果最大化。

模塊一 酒店餐飲部崗位認知
項目一 認識酒店餐飲部的地位及作
項目二 餐飲部組織機構及崗位職責
項目三 餐飲服務人員職業素養
項目四 服務禮儀規範與訓練
模塊二 中餐廳服務與管理
項目一 預訂及迎賓準備服務
項目二 迎接客人及點菜服務
項目三 傳菜和上菜服務要求
項目四 席間巡臺及分餐服務
項目五 客人結賬與收銀服務
項目六 送賓服務及撤臺服務
模塊三 西餐廳服務與管理
項目一 西餐基本知識
項目二 法式西餐要求
項目三 美式西餐要求
項目四 俄式西餐要求
模塊四 宴會部服務與管理
項目一 宴會的籌劃與設計
項目二 中餐宴會服務
項目三 西餐宴會服務
項目四 雞尾酒會與冷餐酒會服務
模塊五 酒吧服務與管理
項目一 酒吧服務
項目二 酒水管理
模塊六 餐飲服務質量控制
項目一 餐飲服務質量管理
項目二 餐廳常見服務質量問題的處理
參考文獻
附 錄