《鄧超拉刻刀速成技法與時尚盤飾(附光盤餐飲
行業職業技能培訓教材)》是著名烹飪大師鄧超的食雕
圖書。
作者整理了一些沒有公布的快速食雕拉刻刀技法
和幾把作者自己使用沒有公開的拉刻刀一起入編本書
，讓學習食雕變得更容易上手，更方便快速，並且書
中大部分作品都全程錄像成集，方便初學者更繫統地
學習。本書在食品雕刻部分後加入了一些基本的糖藝
技法及果醬畫盤飾，並運用了一些獨特好用的新工具
，便於朋友們學習交流。

快速食雕拉刻刀簡介及用途
一、快速食雕拉刻刀簡介
二、快速食雕拉刻刀用途
常用執刀方式
三、*新食品雕刻保存方法
食雕拉刻刀技法速成解析
作品案例
相伴
小鳥
綬帶鳥
天鵝
月季花
花好月圓
牡丹
常用料頭切花
丹鳳
龍
戲珠
馬到成功
龍馬精神①
龍馬精神②
獨占鼇頭
魚化龍
鸚鵡
錦上添花
竹趣
孔雀
金玉滿堂
連年有餘
魚躍
金鳳牡丹
金龍魚
花開富貴
大展鴻圖
大鵬展翅
蝦簍
牛氣衝天
三羊開泰
麒麟
麒麟獻瑞
福滿堂
仕女
福壽康寧
漁翁
嫦娥奔月
面譜、**風範
采仙草
虎嘯山林
龍鳳呈祥（泡沫雕）
碩果累累
義薄雲天
銅鑼聲聲
龍馬吟
五子登科
糖藝介紹如何快速學好糖藝
糖藝原料
糖藝制作工具
糖藝制作模具
熬糖
糖藝上色
作品案例
櫻桃1、櫻桃2
櫻之戀、蘑菇
爭艷、蝌蚪
蘋果、白玉蘭
葉子
菊韻
蝸牛1
蝸牛2、龍字、嬉戲
火花、奔放、葡萄熟了
玫瑰
提子、晶瑩、喇叭花
月季花
蝴蝶蘭、黃花菜
苦瓜螳螂、蜂巢
白菜蟈蟈
紅掌
白素蘭黃金
蝦趣
人生如意
海豚
荷塘蛙鳴
紅紅火火
鶴舞、天鵝湖
玉兔
心心相印
龍蝦
喜鵲
花藍鸚鵡
金玉滿堂
神仙魚、大紅花、連蓮、勢如破竹
百合花、花生小鳥、旋律、樂語
如魚得水
鷹王
舒翎
龍魂
舞動
回眸千年
馬蹄蓮
青蛙
淡雅
姐妹花、獨秀
藕斷絲連、爭奇鬥艷
盛放、金色年華
百年好合
狂野、秋菊
聞香
自行車、朝氣蓬勃
果醬畫盤飾
一、果醬原料
二、果醬筆、壺
三、色彩
四、色調
五、臨摹
作品案例
奇駿
虎嘯
高升
竹趣、蝶舞
蝦趣、雙鷺
尋、私語
暮歸
思韻
喜上梅梢
荷韻