了得網養生保健_兒童中醫食養食療

性、味是食物性能*重要的部分。
性，也稱“四性”，即寒、涼、溫、熱。實際上是寒、熱兩個方面的性質。確定食物“性”的依據和藥物是相似的，隻是對像不同而已。也就是說，食物的性是從食物作用於機體所發生的反應中概括出來的，與食物的食用效果是一致的。這種效果主要反映在功效(作用)上，但也可反映在副作用方面。一般而言，有清熱瀉火、解毒和平肝安神等作用，或能抑制、損害人體陽氣(如脾胃的陽氣、心腎的陽氣)的食物，其性質是寒涼的，如西瓜、苦瓜、蘿卜、梨予、紫菜、蚌蛤等；反之，有溫中散寒、助陽補火和益氣的作用，或能助熱燥火、損耗人體陰液，如胃陰、麟陰、肺陰的食物是溫熱的，如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉等。食物中過於寒涼或溫熱的較少。一些食物寒熱性質很不明顯，可稱為平性。
味，根據食療本草學的歸納方法，它也和藥物一樣，主要有酸、辛、苦、甘、成五味。主要來自昧覺器官對食物的感受，但也含有理性的推測，這和中醫認為不同的食物分別有不同作用觀點是一致的。例如，具有滋養補益作用的肉類、內髒，實際並無甜味，但仍可標為甘味；海帶、紫菜、蛤蜊、海蜇等，本身也並無咸味，但它們有軟堅散紿作用，故仍標為咸味。由此可知，味的標示，可提示食物有某種作用。一般說來，酸味(包括酸澀味)，有斂汗、止瀉、澀精等作用，如梅子、胡頹子。酸味或甘酸味，也往往有生津止渴、助消化的作用，如梅子、酸角、刺梨、醋等。苦味，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗、瓜菜、蒲公瑛等。甘味，有補虛、和中、緩急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大棗、飴糖等，以及多種動物的肉、內髒。甘淡味有利尿除濕作用，如薏苡仁、芥菜、鼕瓜等。辛味，包括芳香、辛辣昧，有發汗解表、行氣、活血、化濕、開胃等作用，如蔥、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。成味主要有軟堅散結作用，如海帶、紫菜等。
除此之外，醋的酸、糖的甘、香料的辛、鹽的咸，又是不可缺少的調味品，有調味、增進食欲的作用。
食物的性能也表現在歸經上。食物的歸經是指食物主要對人體某經(髒腑及其經絡)或某幾經產生明顯的作用，而對其他經作用較小或沒有作用。它是根據食物被食用後反映出來的效果，並結合人體髒腑經絡的生理特點概括得來的。如生姜、桂枝能增進食欲，蘿卜、西瓜能生津止渴，而胃主受納，又喜潤惡燥，食欲減退、津少口渴之癥屬於胃，故以上四物歸屬胃經；柿子，蜂蜜能養陰潤燥、緩和咳嗽，芥菜、荸荠能化痰，而肺為嬌髒，司呼吸，又為貯痰之器，咽喉干燥、咳嗽咯痰之癥屬於肺，故以上四物歸屬肺經；枸杞子、豬肝能治夜盲、目昏，芥菜、茼蒿能緩解目赤腫痛，而肝開竅於目，目得血而視明，肝熱上升則目赤腫痛，諸癥皆屬於肝，故以上四物歸屬肝經…… 而如胡桃仁、甜杏仁、香蕉之類，既能潤燥止咳，又能便利大便，所治之肺燥咳嗽、腸燥便秘之癥屬於肺與大腸，故以上三物歸屬肺與大腸二經。
由於食物首先是可食的，它們大多含有一定的充養機體的精微物質(營養素)，為人體氣血生化之源，而很多食物又對飲食的消化、吸收及糟粕轉送等有直接的作用(如蘿卜、馬蘭、刺梨、山楂、山藥、蓮子、芡實、薏苡仁、菠菜、落葵、芝麻、杏仁等)，故歸屬脾、胃、大腸經的較為常見。
歸經和性、味一樣，隻是食物性能的一個側面，必須把它們互相結合起來看，纔能比較完整地表現一種食物的性能。如韭菜，味甘、辛，性溫，歸腎、胃、肝經，分而言之難以說明它的功能，如把它們結合起來看，則基本上可以表示出本品如下的功能：味甘而辛溫，歸腎經，表示能補腎助陽；辛溫，歸胃經，表示能溫中開胃；辛溫，歸肝經，表示能散瘀血。若隻知食物的性、味，則難以判斷它究竟作用於何經而發揮何種功能。如辛溫的韭菜就不歸肺經而發汗散寒解表，故須與其歸經結合起來看。反之，若隻知食物的歸經，也難以判斷它在某經究竟發揮何種功能，如韭菜歸腎經而不滋腎陰，歸胃經而不益胃生津，故須與其性、味結合起來。
要說明的是：食物既有性、味、歸經及其功能，也有升降浮沉的作用趨向，但由於這種趨向不如藥物顯著，與某種趨向相對應的功能也缺乏(如與升浮相對應的湧吐、開竅，與沉降相對應的攻瀉、熄風止痙等功能)，故不專門介紹。極少數的食物也有毒性(包括副作用)，這種食物是應當避免食用的，食用時須經適當加工處理或適量攝入(如白果、芋子、大蒜、辣椒等)，而不是像**那樣，有的還可用來“以毒攻毒”，故此處不作食物的性能介紹，一並從略。
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