《圖解食物大補寶典（全彩版）》編著者孫樹俠。
《圖解食物大補寶典》是食物營養專家根據四季養生、不同體質人群的補益，詳解200多種食材和200多道食譜，從食材的功效、食用時的注意等進行闡述，方便讀者查找、操作，有針對性的進補，做到了食物對癥，食補無憂，是家庭生活中不可缺少的大補書。

《圖解食物大補寶典（全彩版）》編著者孫樹俠 。 《圖解食物大補寶典（全彩版）》內容提要：本 書內容豐富，條理清晰，內容編寫主要根據四季養生 、不同體質人群的補益，列舉大量食材和食譜，從營 養成分、食療功效、食用方法、食用宜忌等進行全方 位的闡述，還列出來常見食物五味、藥食同源食材一 覽表等附錄參考，方便讀者查找、操作，有針對性的 進補，從而強身健體。

PART 1 食補原則
順應季節話食補 2
春養肝——溫補陽氣 2
夏養心——清熱利濕 3
秋養肺——滋陰潤肺祛燥 3
鼕養腎——藏陽保精 4
根據體質話食補 5
陰虛體質——要滋陰降火 6
陽虛體質——要溫陽益氣 6
氣虛體質——要益氣健脾 7
血虛體質——要補血養血 7
痰濕體質——要化痰祛濕 7
濕熱體質——要清熱利濕 8
血瘀體質——要活血化瘀 8
氣郁體質——要行氣解郁 8
特稟體質——要對癥規避 8
特殊、特異人群話食補 9
兒童——豐富合理，容易消化 9
女性——養陰為根本 10
電腦族——抗輻射為先 10
失眠者——清心安神為要義 11
肥胖者——要低熱量、低脂肪飲食 11
PART 2 圖解食物大補
春季
春季*佳食物 14
大蔥 14
大蒜 14
韭菜 15
香椿 15
春筍 15
黃豆芽 16
荠菜 16
青椒 16
蘋果 17
木瓜 17
櫻桃 18
鴨血 18
春季養生食譜 19
韭菜大米粥 19
豬肝菠菜粥 19
糙米野菜粥 20
棗蓮雞腿湯 20
洋蔥胡蘿卜湯 21
板栗枸杞子乳鴿湯 21
黃芪排骨湯 22
烏梅防風雞湯 22
鴨血豆腐湯 23
土豆豬蹄湯 23
夏季
夏季*佳食物 24
綠豆 24
薏苡仁 24
苦瓜 25
黃瓜 25
鼕瓜 26
絲瓜 26
生菜 27
番茄 27
蓮藕 27
豆腐 28
菠蘿 28
獼猴桃 29
西瓜 29
椰子 29
烏梅 30
鴨肉 30
鱔魚 31
帶魚 31
海蜇 31
石花菜 32
海藻 32
夏季養生食譜 33
薏苡仁綠豆粥 33
綠豆銀耳湯 33
苦瓜瘦肉湯 34
酸梅排骨湯 34
老鴨鼕瓜湯 35
絲瓜番茄湯 35
蓮藕大米粥 36
山藥鴿肉湯 36
草菇萵筍湯 37
菠菜銀耳湯 37
荸荠甘蔗飲 38
白蘿卜豆菇湯 38
秋季
秋季*佳食物 39
玉米 39
西藍花 39
紅藷 40
芹菜 40
柚子 40
橙子 41
芒果 41
石榴 41
甘蔗 42
梨 42
栗子 43
核桃 43
花生 44
杏仁 44
蜂蜜 45
百合 45
菊花 45
兔肉 46
豆漿 46
秋季養生食譜 47
百合大米粥 47
山藥核桃粥 47
山藥雞肉湯 48
芝麻大棗粥 48
蓮子西洋參湯 49
海參木耳排骨湯 49
龜肉蘿卜湯 50
橄欖蘿卜豬肺湯 50
菌菇木瓜湯 51
黃芪蓮藕鴨肉湯 51
百合枸杞子鯽魚湯 52
白果鴨梨鵪鶉湯 52
鼕季
鼕季*佳食物 53
黑米 53
白菜 53
洋蔥 54
山藥 54
辣椒 55
柿子 55
柑橘 55
雞蛋 56
狗肉 56
羊肉 57
牛肉 57
草魚 57
紅茶 58
咖啡 58
鼕季養生食譜 59
豆棗甲魚湯 59
枸杞子山藥羊肉湯 59
桂圓大棗蓮子湯 60
菌蔬烏雞湯 60
糯米大棗粥 61
玉米香菇排骨湯 61
紅藷狗肉湯 62
茯苓枸杞子鵪鶉湯 62
竹筍臘肉湯 63
菇豆煲魚湯 63
核桃芝麻粥 64
二米桂圓粥 64
山藥粥 65
木瓜白果雞肉湯 65
陰虛體質
適宜陰虛者的食物 66
大米 66
苤藍 66
桑葚 67
芝麻 67
松子 67
鴨蛋 68
瘦豬肉 68
鮑魚 68
甲魚 69
蛤蜊 69
海參 69
枸杞子 70
何首烏 70
鼕蟲夏草 70
玉竹 71
麥鼕 71
燕窩 71
滋陰食譜 72
鱉甲鴿子湯 72
金針木耳鯽魚湯 72
龜肉湯 73
百合銀耳湯 73
鴨肉海帶湯 74
鯽魚豆腐湯 74
玉竹大米粥 75
雪梨川貝盅 75
高粱甘蔗粥 76
阿膠白皮粥 76
百合冰糖粥 77
皮蛋瘦肉粥 77
陽虛體質
適宜陽虛者的食物 78
榴蓮 78
羊腎 78
鹿肉 79
黃花魚 79
對蝦 79
胡椒 80
肉桂 80
人參 81
蛤蚧 81
肉苁蓉 81
仙茅 82
海馬 82
蠶蛹 82
溫陽食譜 83
韭菜炒核桃仁 83
蝦仁雞蛋韭菜包 83
胡蘿卜羊肉湯 84
人參鼕筍鴿肉湯 84
蛤蚧羊肺湯 85
當歸生姜羊肉湯 85
鹿茸雞湯 86
鴿蛋蓮子粥 86
香菜爆鱔魚 87
栗子糯米皮蛋粥 87
蔥爆羊肉 88
羊肉臊子面 88
參歸豬腰湯 89
肉苁蓉山藥粥 89
氣虛體質
適宜氣虛者的食物 90
糯米 90
豌豆 90
土豆 91
香菇 91
蘑菇 91
荔枝 92
大棗 92
榧子 92
鵪鶉蛋 93
驢肉 93
牛蹄筋 93
駱駝肉 94
鮭魚 94
鰱魚 94
泥鰍 94
蚶 95
黃芪 95
黨參 95
太子參 96
西洋參 96
補氣食譜 97
驢肉山藥湯 97
豬腎核桃黃芪湯 97
參杞狗肉湯 98
山藥枸杞子兔肉湯 98
桂圓大棗湯 99
山藥枸杞子鴿蛋湯 99
豆腐鰱魚湯 100
牛骨髓油茶面 100
羊肉糯米粥 101
鵪鶉山藥粥 101
血虛體質
適宜血虛者的食物 102
菠菜 102
葡萄 102
烏雞 102
豬血 103
羊肝 103
龜肉 103
墨魚 104
桂圓 104
阿膠 104
當歸 105
白芍 105
熟地 105
補血食譜 106
黃芪烏雞湯 106
黃豆芽豬血湯 106
帶魚木瓜 107
鴨血山藥菠菜湯 107
墨魚當歸湯 108
黑豆蓮藕乳鴿湯 108
香菇豬血湯 109
姜棗紅糖飲 109
豬肝炒菠菜 110
桂圓大棗糯米粥 110
番茄牛肉湯 111
桂圓核桃黑米粥 111
龜肉大補羹 112
桑葚藕粉糊 112
荷花糯米粥 113
大棗山藥粥 113
痰濕體質
適宜痰濕者的食物 114
白蘿卜 114
荸荠 114
芋頭 114
毛筍 115
紫菜 115
姜 115
檸檬 115
荷葉 116
鯽魚 116
柚子皮 116
烏蛇膽 117
羅漢果 117
茶葉 117
除痰濕食譜 118
山藥鼕瓜湯 118
甘蔗蘿卜百合湯 118
黃芪柚子湯 119
雪梨燉川貝 119
茼蒿蜂蜜飲 120
荸荠豆腐肉湯 120
牛肉姜米粥 121
蘿卜鯽魚湯 121
肉片炒毛筍 122
紫菜枸杞子雞蛋湯 122
橘皮粥 123
蒜炒絲瓜 123
濕熱體質
適宜濕熱者的食物 124
荞麥 124
紅小豆 124
白扁豆 124
馬齒苋 125
蕨菜 125
西葫蘆 125
蘆荟 126
楊桃 126
青魚 126
藿香 127
除濕食譜 127
番茄西葫蘆炒蝦仁 127
綠豆蓮藕湯 128
蕨菜木耳瘦肉湯 128
紅小豆粥 129
黃花蘑菇瘦肉湯 129
血瘀體質
適宜血瘀者的食物 130
黑豆 130
刀豆 130
茄子 131
油菜 131
橘子 131
李子 132
山楂 132
桃子 132
螃蟹 133
雞血籐 133
桃仁 133
紅花 134
三七 134
益母草 134
川芎 135
桃花 135
紅糖 135
紅葡萄酒 136
黃酒 136
糯米甜酒 136
祛血瘀食譜 137
桂枝山楂紅糖飲 137
益母草當歸蛋湯 137
生姜山楂飲 138
玫瑰花粥 138
羊腎肉桂粥 139
醪糟大棗雞蛋湯 139
香菇燒油菜 140
紅花當歸糯米粥 140
雞血籐蟹湯 141
桃仁山楂牛血羹 141
蒜蓉茄子 142
黑豆川芎粥 142
墨魚姜湯 143
芹菜益母草粥 143
田七烏雞湯 144
艾葉姜蛋湯 144
氣郁體質
適宜氣郁者的食物 145
胡蘿卜 145
黃花菜 145
佛手柑 145
香蕉 146
羊心 146
胖頭魚 146
白芍 147
茉莉花 147
甘草 147
合歡皮 148
玫瑰花 148
陳皮 148
解氣化郁食譜 149
酸棗仁粥 149
玉竹豬心蘑菇湯 149
菊花雞肝湯 150
龍眼蜜棗膏 150
雞肉蘑菇湯 151
木須肉 151
甘草枸杞子飲 152
黃花榨菜湯 152
豬肝胡蘿卜湯 153
當歸大棗羊心湯 153
香蕉奶糊 154
桂圓橘皮粥 154
電腦族
抗輻射食物 155
糙米 155
豌豆苗 155
菜花 155
卷心菜 156
空心菜 156
青紅椒 156
芥菜 157
苋菜 157
木耳 157
海帶 158
草莓 158
杏 159
開心果 159
蛋黃 159
豬肝 159
魷魚 160
銀魚 160
芝麻醬 160
牛奶 161
酸奶 161
抗輻射食譜 162
洋蔥番茄湯 162
肉炒青椒木耳 162
菊花蜂蜜飲 163
豆腐平菇排骨湯 163
牛奶雞蛋羹 164
核桃大棗糙米粥 164
銀杏茶 165
白菜海米湯 165
雙花炒蝦仁 166
熘肝尖 166
藷塔奶昔 167
銀魚番茄湯 167
失眠者
助眠食物 168
麥芽 168
小米 168
金針菇 168
萵筍 169
酸棗 169
葵花子 169
腰果 170
蠶豆 170
亞麻子 170
火雞肉 171
豬心 171
牛腎 171
牡蠣 171
干貝 172
蟶子 172
酸棗仁 172
靈芝 173
醋 173
助眠食譜 174
人參棗仁湯 174
桂圓土豆燉鵝肉 174
蒜苗炒蟶子 175
杞子山藥豬心湯 175
豬心蓮子湯 176
葵花芝麻桃酥餅 176
雞心銀耳湯 177
核桃芝麻粥 177
桑葚茶 178
腰果炒蝦仁 178
二米大棗粥 179
百合芡實粥 179
爆炒腰花 180
蓮棗雞蛋湯 180
肥胖癥
減肥食物 181
黃豆 181
芸豆 181
凍豆腐 181
香菇 182
口蘑 182
竹蓀 182
魔芋 183
水果 183
鴿蛋 183
乳制品 184
紅肉 184
鯉魚 184
鱸魚 184
減肥食譜 185
香菇鼕瓜湯 185
韭菜蝦仁炒雞蛋 185
紅燒鱸魚豆腐 186
口蘑菜心湯 186
涼拌萵筍 187
荷葉枸杞子海帶湯 187
南瓜餅 188
番茄蘿卜 188
肉炒苦瓜 189
絲瓜盅 189
竹蓀蘋果飲 190
韭菜餡餃子 190
綠豆芽炒鱔絲 191
荷葉減肥茶 191
果奶飲 192
荷葉綠豆粥 192
南瓜粥 193
山楂果醬 193
附錄一
常見食物的五味一覽表 194
附錄二
常見的藥食同源食材功效 一覽表 196

PART1食補原則 SHIBUYUANZE 順應季節話食補 春溫、夏熱、秋燥、鼕寒，自然界中一年四季的 變化，直接影響著人體的生理功能和病理變化。年復 一年，日復一日，年幼的逐漸長大，年長的逐漸衰老 。如何讓生長變得茁壯，如何讓衰老放慢腳步，如何 使機體*加健康，這是人們不懈追求的目標。
民以食為天，食物供給人以營養，維持人體功能 的正常運轉。正如四季有風、寒、暑、濕、燥，人體 有心、肝、肺、脾、腎一樣，食物也有四氣五味（即 寒、熱、溫、涼；甘、酸、苦、辛、咸）。
每種食物的氣、味、性的不同，決定了不同的食 物有不同的養生功效。食物喫對了是大補，喫不對則 傷身。如果能根據不同季節，選擇不**味的 食物對身體及時進行補益，做到天、人、食物合 一，那麼就可以喫走疾病，喫來健康。
中國傳統醫學博大精深，四季養生古人早有總結 ：“春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而養化 ，秋應肺而養收，鼕應腎而養藏。”順應季節，及時 進補，此乃養生之要務。
春養肝——溫補陽氣 春天陽氣生發，冰雪消融，萬物開始復蘇，人體 的陽氣也順應自然，向上、向外舒發。在春季，人體 的新陳代謝與肝髒密切相關，肝屬木，樹木在春天會 生發長出嫩芽，要想保護肝髒，溫補陽氣很重要。
春季滋補以清平為主，應多喫些溫陽補氣、抗春 寒、高熱量、高蛋白食物，還要喫一些抗病毒的食物 ，少喫肥甘厚膩、生冷、黏硬的食物，酸性食物也應 少喫，以免傷及肝髒。
夏養心——清熱利濕 夏屬火，火氣通於心，夏季養生就是養心。養心 就要疏洩心火，該出汗時就要出汗。如果違背了夏天 的自然法則，夏天不宣散，比如，成天獃在有空調的 房間裡不出汗，就會傷了人體的心髒（心主火）。
夏天，人體的消化能力較弱，過食油膩會增加腸 胃負擔。夏季飲食，應以清補為原則，多喫些清熱利 濕的食物，少喫油膩食物，鹽要適當增加一點，以補 充因出汗而流失的鹽分。
皮膚上的毛孔在受到冷東西刺激時會關閉，濕熱 之氣就散發不出來。夏季不能為貪涼而喫很多涼的東 西，應以溫食為宜。
夏天是散發的季節，該散的不散，不但會中暑而 且會引發其他疾病。食物的種子是去心火的，如蓮子 芯，每天衝泡代茶飲，就可以起到解暑去心火的作用 。
秋養肺——滋陰潤肺祛燥 秋天是收斂的季節，也是養肺的季節。肺為陰， 大腸為陽，如果肺氣出了問題，大便成形能力就差， 食谷不化，表現在喫進去的食物不消化，這樣，身體 就得不到營養的供給，也就難以收藏住精華。因此， 秋天要補肺氣， 隻有肺氣足了纔能把營養輸送到腎，化為精氣儲 藏起來。
秋季飲食要選擇滋陰潤肺、補氣的食物，如果平 時就氣虛，可用黃芪煮粥喝。辛辣刺激、煎烤熏炸食 物應少喫。食譜中可以適當增加一些酸性食物，因為 酸性食物有收斂作用。
酸，包括酸味和澀味，植物的果實和種子大多帶 有酸味或澀味，它們往往是*有營養的部分，能幫助 人體吸收和儲存營養，保護精氣不外洩。
秋天要多喝水，補水對養肺至關重要，每天喝足 夠量的水，白開水*好，鮮榨果汁或清淡的茶水也不 錯。
鼕養腎——藏陽保精 鼕屬水，天寒地凍時節水面凝結成冰，可以保持 水底的溫度（藏陽）。鼕養腎，腎為先天之本，藏有 人的陽、陰二氣。人體的腎精鼕天應封藏在體內，以 保存實力，等待來年春天的生發。因此，鼕季*重要 的就是養腎、防寒、助“火力”，隻有“火力”旺了 ，腎精纔強，生命力纔旺盛。
鼕季飲食應以溫性食物為主，還要適當多喫些苦 味食物。苦味食物能燥濕、利水、強壯腎髒。苦味分 兩類：一類苦溫，如咖啡、紅茶等；另一類是苦寒， 如綠茶、蓮子心等。前者祛濕作用強，後者起瀉下的 作用。鼕季養腎應該喫一些苦溫食物，如羊肉等。
鼕季飲食尤其不可過咸（世界衛生組織公布的每 人每天限鹽量為5克）。咸屬水，腎和膀胱屬水，咸 味重的食物耗腎精。鼕屬水，心屬火，水克火，鼕季 人的心氣*弱，鼕季咸味食品喫多了，*容易得心腦 血管病。
咸味食品包括鮮味和咸味兩種。大多數海產品屬 鮮味，但都歸屬於咸味食品。咸味食品口感不一定是 咸的，如黃豆、黑豆、豬肉等。因此，日常飲食中除 了限鹽，還要考慮到食品中的含鹽量。
少喫咸，能延年。除了鼕季少鹽外，一年四季也 *好少喫咸，這樣對身體*有利。
根據體質話食補每個人的體質是不一樣的，人的 體質分為平和質、陰虛質、陽虛質、氣虛質、血虛質 、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣郁質、特稟質共十種 類型。其中平和質為正常體質，其他為偏頗體質。偏 頗體質就需要通過調理加以改善，使之回到正常體質 中來。
所謂調理，不外乎兩種方法：一種是藥物調理， 一種是食物調理。是藥三分毒，而食物就不同了，食 物性味比較溫和，不良反應很小，而且可選擇的餘地 較大，既能祛病，又有營養，還好喫，真可以說是一 舉多得。
如今，藥補不如食補已是大多數人的共識。食補 的目的，就是要使身體處於一種平和狀態，即陰陽平 烏梅防風雞湯 食物搭配烏梅防風公雞 功效 養肺、祛風。
抗過敏，對春季容易過敏者有輔助療效。
飲食要點 公雞洗淨切塊，入水中汆燙去血水。
砂鍋中添水，將公雞、烏梅放入，小火煨半個小 時後，放入防風，再煨20分鐘，加鹽調味即可出鍋。
鴨血豆腐湯 食物搭配鴨血豆腐 功效 利腸通便、淨化身體。
健腦補虛，對心腦血管疾病及貧血有輔助療效。
飲食要點 燒、煮鴨血時一定要汆透。
做湯時應配有蔥、姜、鹽等作料，可以去鴨血的 腥味。
食用動物血後大便顏色會有改變，請不要驚慌。
土豆豬蹄湯 食物搭配土豆豬蹄 功效 補肝益腎、補氣養血、和胃調中、填腎精，對肝 腎陰虧、頭暈目眩有輔助療效。
美膚、健腰腿。
飲食要點 豬蹄剁成塊，入水中汆燙以去除血漬。
土豆去皮切塊。
將所有食材放入燉盅，調入姜、鹽、料酒，加入 適量清水，燉蒸3小時即可。P2－P23 衡、氣血充足、經絡通暢，這樣身體即使偶有不適也 會很快痊愈。
食補不同於喫飯，食補前，首先要知道自己屬於 哪種體質，還要知道一些食物的屬性和作用。每種食 物因其氣、味、性的不同，決定了其食物有不同的養 生功效。隻有選對了食物纔能辯證施補，效果纔會顯 著。
比如，體內寒氣較重、氣血兩虧的虛弱之人和體 內熱大、精力旺盛的強壯之人，其所喫的食物就要有 所不同：前者要多喫溫熱食物，目的是使身體產熱、 興奮、增加活力、血脈暢行；後者正相反，要喫一些 寒涼食物來平衡自身的熱力。
如果不加選擇地進補，隻會越補越虛，到頭來會 添新病。隻有根據自己的身體狀況和食物的療效科學 、合理地進行食補，纔能獲得良好的效果。
陰虛體質——要滋陰降火 人體是由陰陽組成，陽氣就是各種功能活動，陰 氣就是有形的物質。在沒有任何疾病的情況下，人過 了40歲以後，身體機能開始減退，開始出現陰虛現像 。也就是說，精血和津液出現了虧損的病理現像。除 了年齡因素，煙酒、熬夜、抑郁等都會引起陰虛（主 要是肝虛、腎虛）。
陰虛體質的人經常感到手腳心發熱、臉上冒火、 面頰潮紅或偏紅、眼睛干澀、口干咽燥，還會皮膚干 燥、睡眠不好、性情急躁、好動，特別耐受不了夏天 的暑熱。
陰虛體質的人要多喫一些滋陰養津的食物，不喫 辛辣、刺激食品，特別是忌喫羊肉、狗肉、熊掌等補 陽耗陰之物，還應該注意不熬夜、不酗酒、不做劇烈 運動，盡量保持情緒的穩定。
陽虛體質——要溫陽益氣 陽虛體質的人時常感到手腳發涼，畏寒怕冷，衣 服總比別人穿得多。夏天不喜歡吹空調，喜歡喫溫熱 食物，即使喝啤酒也要喝常溫的。陽虛體質的人肌肉 不健壯，容易大便溏稀，性格多沉靜。
陽虛體質的人應食用溫陽食物，少喫或不喫寒涼 性食物。起居要注意保暖，夏季避免長時間待在空調 房間。要特別注意足下、背部及下腹丹田部位的防寒 保暖。在天氣好的時候適當進行戶外活動，同時還要 防止出汗過多。
氣虛體質——要益氣健脾 氣的主要功能是：推動、溫煦、防御、固攝、氣 化，具有推動血液、津液的生成與運行，推動髒腑組 織的各種生理活動的作用。
氣虛體質的人總是感到氣不夠用，體力勞動強度 稍大些，特別是搬東西或上樓梯常先於別人氣喘吁吁 ，汗流浃背。氣虛體質的人大都形體消瘦或偏胖，精 神不振、體倦乏力、心悸食少、面色蒼白、性格內向 、適應能力差。
氣虛的人，首先要補的是腎，因為腎藏元氣，腎 是先天之本，隻有腎氣足了，基礎體溫纔能高，血脈 纔會通暢，進而各髒器纔能發揮作用，氣虛的癥狀纔 會得到緩解和消失。
脾胃為“氣生化之源”。氣虛體質的人應多食益 氣健脾的食物，不喫生冷苦寒、辛辣燥熱、油膩等食 物，還要戒煙戒酒，少喝茶水。
血虛體質——要補血養血 血虛體質的人面色蒼白，指甲、口唇、眼瞼也缺 少血色，毛發枯槁，身體的各個髒器供血不足，經常 會感到心慌、氣短、胸悶、頭暈、記憶力下降、耳鳴 耳聾、全身乏力等，容易患心髒病、高血壓、高血脂 、糖尿病、老年痴獃癥等。
血虛體質的人要多喫一些補血養血的食物。隻要 食物營養豐富、搭配合理，再加上較強的胃腸消化能 力，就能使各個髒器血量充足，血量足則氣色好，氣 色好則疾病少。
痰濕體質——要化痰祛濕 濕，分痰濕、寒濕、濕熱等，人體之所以產生濕 ，就是人體津液代謝功能失常所致。
痰濕體質的人體型肥胖，經常感到肢體酸困沉重 ，容易出汗，經常感覺臉上有一層油，嘴裡老有甜膩 膩的感覺，嗓子總是有痰，舌苔較厚，性格較溫和。
痰濕體質的人飲食應以清淡為主，忌辛辣刺激、 油膩的食物，忌喫山藥、海參，特別是不能過量飲酒 （酒在體內會形成痰濕），不喝濃茶，喝清茶（清茶 化痰，濃茶生痰），不吸煙。
濕熱體質——要清熱利濕 飲食過度是造成濕熱的主要原因。特別是大魚大 肉喫得過多，超過了脾的運化能力，使食物在體內瘀 積生濕，而濕又化熱，*終成為濕熱。
濕熱體質的人臉上容易起粉刺，面部和鼻尖總是 油光發亮，皮膚容易瘙癢，常感到口苦、口臭，大便 黏滯不爽，小便有發熱感，女性常帶下色黃，男性陰 囊總是潮濕多汗。
濕熱體質的人飲食應該以清淡為主，少食辛辣刺 激、油膩食物，如肥肉、咸魚、牡蠣、甜食、酒、胡 椒等。
血瘀體質——要活血化瘀 血瘀體質的人面色、口唇偏黯，皮膚比較粗糙， 容易出現瘀青，刷牙時牙齦容易出血，眼睛裡紅絲很 多，性情急躁，健忘。
血瘀體質的人應多喫活血化瘀的食物，少喫大魚 大肉。
氣郁體質——要行氣解郁 氣郁體質的人感情脆弱，受不得驚嚇和刺激，經 常悶悶不樂、焦慮不安，對自己缺乏信心，對周圍沒 有安全感，經常無緣無故嘆息，咽喉部經常有堵塞感 和異物感，經常感到乳房及兩肋部脹痛，睡眠質量較 差。
氣郁體質的人應多喫寬胸、行氣、解郁、消食的 食物，睡前避免飲茶、咖啡、可可等，以免因興奮影 響睡眠。
特稟體質——要對癥規避 特稟體質的人大多數屬於過敏體質，過敏體質的 人一旦接觸到過敏源就會打噴嚏、流鼻涕、鼻塞，有 時皮膚容易起蕁麻疹，或出現瘀斑、瘀點和抓痕。
特稟體質的人飲食宜清淡，粗細、葷素搭配要豐 富合理，多喫益氣固表的食物，盡量避免喫容易過敏 的食物。
特殊、特異人群話食補 兒童——豐富合理、容易消化 兒童的體質由先天稟賦和後天調養決定。出生時 體質較好的兒童可因喂養不當而使體質下降，而先天 體質較差的兒童，隻要後天喂養得當也能使體質增強 。兒童的體質可分為健康、寒、熱、虛、濕五種類型 。
寒型：寒型體質的兒童面色蒼白、形寒肢冷，不 愛活動，消化能力差，喫生冷食物容易腹瀉。這類兒 童的飲食應以溫養脾胃為主，宜喫甘溫之品，忌食寒 涼之品。
熱型：熱型體質的兒童形體壯實，面赤唇紅，不 耐熱，喜歡涼，容易口渴，食欲和消化能力較強，大 便干燥，煩躁易怒，易患咽喉炎，外感後容易高熱。
此類兒童宜多喫些甘淡涼性食物。
虛型：虛型體質的兒童面色萎黃，沒有精神，不 愛說話，不愛活動，汗多，大便稀軟，易患貧血和呼 吸道感染。此類兒童應多喫些補氣補血的食物，忌苦 寒生冷食物。
濕型：濕型體質的兒童喜歡喫肉，形體多肥胖， 動作遲緩，大便稀軟。這類兒童應多喫健脾、祛濕、 化痰的食物，要忌食甜膩酸澀之品，如飲料、糯米、 糕點等。
另外，兒童在生長發育過程中容易出現缺乏鈣、 鐵、鋅、碘等現像，父母要注意觀察，必要時應到醫 院進行化驗，以便有針對性地給孩子進行食補，如奶 類、豆類中含有豐富的鈣質，貝類、菇類、蛋類、瘦 肉中含有豐富的鋅，海產品中含有豐富的碘。
女性——養陰為根本 從養生角度來說，女性以養陰為根本。若身體比 較好，適當補充一些助陽的食物會*好，能夠彌補先 天的偏性；若身體有虛癥，不管是陰虛還是陽虛，女 性一定要兼顧養陰，也就是說，要注意補血，因為血 屬陰。
女性的健康美，得益於體內氣血充足，睡眠好。
氣血足則面色潤澤、白裡透紅；氣血虛面色就蒼白、 萎黃、毛發枯槁，甚至出現閉經或經少，這就*無健 康之美。在日常飲食中，女性應多喫一些補益氣血的 食物。一般來說，補益脾胃的食物亦可補益氣血。
每一個女性都希望自己的皮膚細膩有光澤，身材 健美有活力。研究發現，許多食物對皮膚和身材有保 養功效。
含鉀的食物對維持皮膚和機體的酸堿度，維持細 胞內的滲透壓和新陳代謝正常必不可少。含維生素A 的食物可使皮膚滋潤細膩。含維生素B1的食物能夠減 少皮膚發生過敏和炎癥的概率。含維生素B2的食物（ 核黃素），能夠減退色素、消除斑點，使皮膚光潔柔 滑。含維生素C的食物可減輕皮膚色素沉著，防止黑 色素生成，還能健美減肥。含膠原蛋白和彈性蛋白的 食物能使皮膚充盈、細膩、有彈性。
電腦族——抗輻射為先 電腦在給人們帶來便捷的同時，也給人們帶來種 種健康問題：眼睛疲勞、干澀，視力下降，頭昏腦脹 ，反應遲鈍，腰、頸、肩、肘、腕部肌肉僵硬等。
電腦給人們帶來的損害是長期的、漸進的。那麼 ，如何讓這種損害降到*低、*小呢？除了采取一些 必要的保養和防護措施外，給身體補充營養可在一定 程度上緩解和減輕電腦給人體帶來的危害。
研究發現，富含B族維生素的食物和富含膠原蛋 白的食物，以及解毒的食物均有利於調節人體電磁場 的紊亂狀態，增加機體抵抗電磁輻射污染的能力。
電腦族應該經常喫一些益智健腦的富含蛋白質、 不飽和脂肪酸、卵磷脂、磷脂的食物，喫一些對眼睛 有保護作用的富含維生素A、維生素D、胡蘿卜素、B 維生素的食物，多喫一些對骨骼有益的含鈣豐富的物 ，還可以經常飲用一些能夠使人神清氣爽、緩解疲勞 的飲品。
失眠者——清心安神為要義 失眠對人的身體傷害是很大的，對付失眠目前大 致有兩種方法：藥物干預和飲食療法。藥物干預的作 用較大，而且還會令人對其產生依賴性，相比之下， 飲食療法*人性、*科學、*被人們所接受。
富含色氨酸的食物對失眠者有效。色氨酸能促使 大腦神經細胞分泌一種血清素——五徑色氨，這種物 質能使大腦的神經活動暫時受到抑制，寧心安神，從 而產生困倦思睡的感覺。富含銅、煙酸的食物也有助 眠作用。另外，藥膳和藥茶對失眠也有較好的療效， 而且便於制作。
肥胖者——要低熱量、低脂肪飲食科學的減肥防 胖方法，是從營養、科學、均衡膳食的角度對飲食加 以控制。
肥胖者的飲食原則是：減少碳水化合物高的食物 ，選擇低熱量、低脂肪、低碳水化合物、富含蛋白質 的食物。
肥胖者應忌食高熱量、高脂肪、高鹽飲食，如快 餐、油炸食品、蜜餞類食品、糕點類食品、甜飲料、 膨化食品、巧克力、黃油、奶油、肥肉等，減肥期間 每日攝入的食鹽應在1～2克，體重降至正常後每日可 給鹽3～5克，要改掉不良的飲食習慣，如喫飯不規則 、常喫零食、喫飯速度過快、喫宵夜等。
One春季 春季*佳食物 大蔥 功效 ＊殺菌、發汗、祛痰、利尿。
＊舒張小血管，促進血液循環，能預防老年痴獃 並有助於防止血壓升高所致的頭暈。
＊大蔥的香氣可刺激消化液的分泌，增進食欲。
食用提示 ＊蔥葉中含有豐富的胡蘿卜素，不要丟棄。
＊有腋臭及多汗的人夏季慎食。
大蒜 功效 ＊殺菌、驅蟲、防鉛中毒、防流感、防感染、防 癌。
＊含硒較多，對糖尿病患者有益。
＊降血脂，能防止血栓形成，可預防冠心病及動 脈硬化。
食用提示 ＊大蒜中的辣素怕熱，*好生食。
＊大蒜有刺激作用，有腸胃疾病的人不宜多喫。
＊有肝病者不宜喫大蒜，以免加重病情。
韭菜 功效 ＊溫中行氣、散血解毒、殺菌消炎、保暖。
＊能預防便秘及腸癌，可清除消化道中的垃圾， 促進食欲。
＊降血脂、血壓，對高血壓、冠心病有輔助療效 。
＊春季食用對肝有益處。
食用提示 ＊隔夜的熟韭菜不宜再喫。
＊陰虛火旺，有眼疾及腸胃不好者不宜多食，因 韭菜多食容易上火，而且不易消化。
香椿 功效 ＊清熱利濕、健脾開胃、滋陰壯陽、利尿解毒， 對腸炎、痢疾、泌尿繫統感染、不孕不育等病癥有輔 助療效。
＊抗衰老、驅蟲。
食用提示 ＊香椿為發物，有慢性疾病及有痼疾患者少食或 不食。
＊香椿芽以谷雨前為佳，應喫早、喫鮮、喫嫩； 谷雨後的營養價值大大降低，口感也不佳。
春筍 功效 ＊能夠促進腸道蠕動，防止便秘，減肥健美。
食用提示 ＊食用春筍時需用開水焯5～10分鐘，以去除其 中的草酸鹽和澀味。
＊春筍*好與肉同，炒味道特別鮮美。
＊少年兒童不宜多喫，以免影響骨骼發育。
＊有消化道疾病及尿路結石患者忌食。
黃豆芽 功效 ＊滋陰清熱、利尿解毒，能消除疲勞，增強機體 抗病毒、抗癌的能力。
＊所含的硝基磷酸酶可抗癲痫。
食用提示 ＊黃豆芽喫法很多，炒、拌、熗、制湯等。
＊食用黃豆芽一定要熟透，以去除豆腥味。
＊在烹調時要加少量醋，可防止維生素C遭到破 壞。
荠菜 功效 ＊具有清熱解毒、利尿通便、抑菌等功效。
＊適宜肥胖癥、高脂血癥、冠心病、高血壓病、 糖尿病、胃腸疾病等患者 食用。
食用提示 ＊荠菜做餡比較好，制作之前*好不要用水焯。
＊荠菜寬腸通便，大便溏稀者慎食。
青椒 功效 ＊具有溫中下氣、散寒除濕等功效。
＊青椒特有的辣味能夠增進食欲，幫助消化，防 止便秘。
食用提示 ＊洗青椒時不要切開再洗，而應洗淨再切，這樣 既衛生，又能避免營養流失。
＊辣味過重的青椒，易引發痔瘡、疥瘡等，應少 食。
＊有潰瘍、食管炎、咽喉腫痛、咳喘等癥者忌食 青椒。
蘋果 功效 ＊健美皮膚，可抑制黃褐斑、蝴蝶般的形成。
＊可降低膽固醇、降壓、防止便秘。
食用提示 ＊蘋果含有發酵糖類，腐蝕性強，喫完後一定要 漱口。
＊蘋果糖分較多，性涼，糖尿病患者及心腎功能 較差以及腹痛、腹瀉者慎食。
＊宜在飯前1小時或飯後2小時喫蘋果。
木瓜 功效 ＊健脾胃、助消化、通兩便、清暑解渴、解酒、 解毒、通乳、驅蟲，對消瘦、消化不良、胃炎、十二 指腸潰瘍、高血脂、高血壓、心髒病、支氣管炎等有 輔助療效。
＊對各種過敏、出血、疼痛、濕疹、皮癬有輔助 療效。
＊可用於輔助治療創傷、慢性中耳炎等。
＊潤膚美容。
食用提示 ＊木瓜鮮食為主，可制成飲料、糖漿、果膠、冰 激凌、果脯、果干等。
櫻桃 功效 ＊補氣補血、祛風除濕、透疹解毒，可用於病後 體弱、氣血不足、風濕腰腿疼痛等癥。
＊美膚、防癌、抗癌。
食用提示 ＊櫻桃性熱發濕，有熱性病及虛熱咳嗽忌食。
＊櫻桃不宜多喫，則會引起鐵中毒或氫氧化物中 毒。
鴨血 功效 ＊可為人體提供優質蛋白和多種微量元素，對貧 血、便秘、營養不良、腎髒病、心血管病有輔助療效 。
＊可清除腸道內的沉渣濁垢，適宜從事粉塵、環 衛、采掘、紡織等職業人員食用。
食用提示 ＊食用時一定要熟透。
＊烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料以去除腥味 ，不宜單獨烹飪。
＊高脂血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食 。
春季養生食譜 韭菜大米粥 食物搭配韭菜大米 功效 性熱助陽，促進生發，補中氣、補肝養肝。
清除消化道中的垃圾，促進食欲，可預防便秘及 腸癌。
飲食要點 大米與韭菜的比例為1∶5。
先將大米加水煮至將熟，再將切碎的韭菜放入同 煮成粥食用。
喫時可放入少許鹽。
豬肝菠菜粥 食物搭配豬肝菠菜大米 功效 補肝、舒肝、養血，清腸毒，可以預防便秘、缺 鐵性貧血。
保護視力、抗衰老。
飲食要點 菠菜先用開水焯一下以去除草酸，再切成小段； 豬肝切成碎丁。
將大米煮成粥後放入豬肝、菠菜、少許鹽和雞精 ，即可食用。
糙米野菜粥 食物搭配糙米野菜 功效 助陽生發，養肝護肝。
能降低膽固醇，減少心髒病發作和中風概率。
飲食要點 糙米要多煮一些時間。
野菜要先用開水焯過。
食用時加一點鹽，或熗蔥花油拌在裡面味道*佳 。
棗蓮雞腿湯 食物搭配蓮子大棗雞腿 功效 補中益氣、健脾養血。
飲食要點 蓮子去心，大棗去核，雞腿剁成小塊，甘草、木 香用紗布包好同放入砂鍋中。
小火燉煮3小時，將熟時放少許鹽。
可經常食用。
洋蔥胡蘿卜湯 食物搭配洋蔥胡蘿卜 功效 健脾化滯、殺菌消炎。
潤燥明目、助消化。
飲食要點 胡蘿卜、洋蔥均切成塊。
將胡蘿卜煮至將熟時再放洋蔥。
出鍋時放少許鹽、雞精調味即可。
板栗枸杞子乳鴿湯 食物搭配板栗乳鴿枸杞子 功效 滋肝潤肺、健脾養胃、祛風解毒。
益氣補腎、養血。
飲食要點 將乳鴿收拾干淨，剁成塊，入水中汆燙，去盡血 水待用。
板栗去皮。
將所有食材放入砂鍋中，加入姜、蔥、料酒、少 許鹽，用小火煲2小時，再放入雞精、胡椒粉即可。
黃芪排骨湯 食物搭配黃芪排骨 功效 補氣固表、利水消腫、脫毒、生肌。
可緩解“春困”。
飲食要點 黃芪洗淨用紗布包好，排骨剁成小塊與黃芪放入 砂鍋中。
小火煨1個多小時，熟時放少許鹽即可食用。