| | | | 風味快餐產品研發與管理 | | 該商品所屬分類：養生保健 -> 藥膳/食療 | | 【市場價】 | 228-331元 | | 【優惠價】 | 143-207元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787564339234 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：西南交大
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ISBN：9787564339234
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作者：編者:高原菊
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頁數：152
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出版日期：2015-06-01
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印刷日期：2015-06-01
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包裝：平裝
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開本：32開
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版次：1
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印次：1
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字數：139千字
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高原菊編寫的《風味快餐產品研發與管理》介紹了快餐的基礎理論知識、快餐產品的定位、快餐產品的研發、產品制作與質量管理、常見慢性疾病患者營養快餐設計原則、四川快餐產品的制作。本書共有50種快餐產品的制作加工，並配有圖片、配料表和快餐的食品營養標簽，圖文並茂。實用性和可操作性很強，不僅適合從事快餐制作與研發工作的實際操作人員，也可作為個人學習和行業培訓用書，對投資者真也是一本**實用的參考書。
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第1章 快餐概論
第一節 快餐的概念及特征
第二節 快餐的分類
第三節 快餐的歷史與發展
第2章 快餐產品定位
第一節 快餐的市場需求分析
第二節 目標產品的定位
第三節 快餐店的選址
第3章 中式快餐產品的研發
第一節 中式快餐的產品研發
第二節 中式快餐產品的標準化管理
第三節 中式快餐的分量及營養成分計算
第4章 快餐產品制作及質量管理
第一節 快餐原料采購管理
第二節 快餐產品生產管理
第三節 快餐產品成本管理
第四節 快餐安全衛生管理
第五節 快餐產品營銷管理
第5章 特殊人群營養快餐設計
第6章 常見四川風味快餐制作
第一節套餐類
第二節 蓋澆拌飯類
第三節 面食類
第四節 煽飯炒飯類
參考文獻
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