法國**文學家大仲馬遺作，中國大陸**出版！**《基督山伯爵》和《三個火*手》，大仲馬自認平生*得意之作！法國美食百科全書，文學與美食的*代雙驕！
《好喫的哲學(2大仲馬美食詞典)》是一次穿越文學、美食、旅行和生活的閱讀歷險。是一個世界上***的作家寫下的關於美食、旅行和生活的札記，它致力於向讀者諸君提供一種充滿情感的生活態度和無與倫比的閱讀快感。

被譽為“文壇火槍手”的法國著名作家大仲馬深 受中國讀者喜愛，其作品《三個火槍手》、《基督山 伯爵》自從被翻譯成中文以來，長銷不衰。這本《大 仲馬美食詞典》正是大仲馬的臨終之作。 《好喫的哲學(2大仲馬美食詞典)》是一席由一 個個詞條烹制而成的文學大餐，法國的一切美食以及 與美食相關的東西都囊括在內。與傳統詞典古板的寫 作方式不同，大仲馬在制作詞條時加入了很多文學因 子，凡與美食相關的名人逸事、神話傳說、笑話、史 料均在收錄之列，趣味盎然，讓人不忍釋卷，被普遍 評價為“好看，好用”，成為法國文學和法式美食的 傳世之作。他的天纔和熱情、他的廣博與幽默，會讓 最不苟言笑的男女感動與開懷，而《大仲馬美食詞典 》，正是一個偉大作家和一部偉大作品的魅力所在。

L從奶到江鱈
M從通心粉到肉豆蔻
N從蘿l、到面條
0從蛋到海膽
P從面包到歐洲李
Q從烤四分體羊到英式烤四分體鹿
R從水蘿卜到鯔魚
S從番紅花到小體鱘
T從姜黃到多寶魚
V從香子蘭到家禽
W從威爾士干酪土司到銀魚
Z從梭鱸魚到果皮
附錄
好喫的大伸馬

●牛肉 人們抱怨烹飪藝術日漸式微。但造成如此局面的 責任主要在美食的享用者而不在制作者。從前，偉大 的美食家如裡奇萊歐元帥、德·尼維萊斯公爵、德· 埃斯克爾伯爵等人，每周至少一次要召見他們的大廚 ，詢問有否研究出什麼新的菜式。大廚會就自己的廚 藝理論以及所取得的實際成果向主人彙報，而正是主 僕之間的這種研討大大地促進了烹飪藝術的發展。德 ·尼維萊斯公爵每當*換了廚師，或者打聽到有什麼 看上去他能夠接受的新食譜，就會極其耐心地、有意 識地連續八天品嘗這款新品，每天都仔細品味並給出 改進意見，務令其盡善盡美。他的味覺已修煉到了化 境，竟能辨別出雞翅上的肉取自雞翅的哪一側。
而裡奇萊歐元帥則*長於實踐，甚至比*出色的 廚師都*懂行。有些趣聞軼事是百談不厭的。那都是 漢諾威戰爭期間的事了。當時，法軍所到之處，方圓 80公裡範圍的鄉村已被夷為焦土，東弗雷西亞的所有 王子公主總計25人都成了階下囚，同時被囚禁的還有 他們為數甚眾的男女侍從。*終，裡奇萊歐元帥決定 放掉他們，但他突發奇想，決定在釋放之前招待他們 大喫一頓。突如其來的決定搞得廚子們不知所措。
但凡是裡奇萊歐元帥定下的事兒，就非執行不可 。他把廚師們全都召集起來。
“餐廳裡都有些什麼喫的，先生們？”他問。
“沒有，閣下。” …沒有’是什麼意思？” “就是什麼喫的都沒有。” “可我昨天還看見兩隻角打窗前晃過。” “沒錯，閣下，是還有一頭公牛，幾塊菜根，可 這點兒東西夠做什麼？” “我要的是，上帝作證，就用這點東西做出世界 上*好的一場宴席。” “可是閣下，這根本做不到。” “說什麼呢，什麼叫‘根本做不到’？魯迪埃， 我口述菜單，你來記錄。我要好好安排一個菜單，讓 夏洛特宮那些家伙大喫一驚。你知道菜單該怎麼寫嗎 。魯迪埃？” “可是，天哪，我發誓……” “讓開，把筆給我。” 現在，我們的大元帥坐到了秘書的位置上，即興 排出了一份後來成為經典的菜單，隨後被收入了德· 拉·鮑培米爾出版的菜譜。
維萊莫特先生對這份菜單總是津津樂道，而且從 不會忘記附上他聽來的各種評論。按這位行家裡手的 說法：把軟餡餅當做一道菜簡直是旁門左道；牛肉和 雞肉餡餅必不可少，居然被忘卻了；公爵再怎麼喜歡 甜甜圈，這畢竟隻是開胃小食，不能拿來當做配菜。
維萊莫特先生還注意到，盡管這是一場全牛宴，可畢 竟那是18世紀，因而不可能有卡昂牛肚這道菜，不能 不說是一大憾事。
布豐曾說，沒有牛，人將很難生存。地球將成為 一片荒原，農田、果園將變成不毛之地。牛是農場的 奴僕，是農人賴以生存的支柱。它是農耕的力量之所 在。古人認為，喫牛肉不啻犯罪。古羅馬作家瓦勒裡 烏斯·馬克西穆斯也說過類似的話。古時候的希臘人 是不喫牛肉的，他們尊重這種能犁田的動物。
在印度農村，喫牛肉*被認為是十惡不赦。埃及 人把牛視為聖物。巴黎每年都要舉辦肥牛展，也許正 是這種敬牛遺風的體現。
這種動物在其生長的不同階段各有其名，分別被 稱為小牛、閹牛和公牛。牛有若干品種，體型、重量 各不相同。譬如埃及牛就比希臘牛體型*大。法國也 有各樣品種的牛，其中又以奧弗涅和諾曼底的牛為上 品。
美洲大陸被發現時並沒有家畜。牛是西班牙人帶 到美洲的，並在那裡迅速繁殖。從那時起，牛肉就成 了美洲*受歡迎的食物，正如英國人所說，不論從哪 方面講，不論對誰而言，牛肉都比其他任何肉類*好 。在肉類食品中，人們食用*多的就是牛肉，它營養 **豐富，高品質的牛肉也很容易消化。當然各國所 產牛肉品質參差不齊，牛肉的質量也因牛所喫的牧草 不同而各異。牛年輕膘肥時肉質*好，老少咸宜，尤 其是對那些脾胃強健、運動量大因而特別需要補充營 養的人來說，牛肉*是**。長期伏案工作的人、病 愈恢復期中的人以及消化不良的人則應該慎食牛肉。
牛肉也是熬湯的好材料。
牛肉的做法和喫法很多，下面介紹其中幾種。
牛臀、牛腰、牛腿、肋部及小腿等部位的肉*受 歡迎。而被屠夫稱為“夾頭”的肩部肉則不那麼精細 。人們*喜歡的是裡脊牛排，*不喜歡的是牛的側腹 、肩胛和頭部的肉。大概是因為法國人殺牛的方法是 猛擊其頭部吧，人們對牛腦都不太感興趣，這裡就略 去不提。牛肉菜肴的做法視各人口味而定。盡管你常 會見到香檳牛腰這道菜，但牛腎的口感實在粗糙，讓 人不敢恭維。因為牛肉燉湯*妙，咱們就從燉牛肉談 起吧。
美食家們對燉牛肉很是不屑，認為經過燉煮它已 精華盡失，但對窮人和人口不多的家庭而言，有燉牛 肉喫就很不錯了，它不僅是今晚的盛宴，還是明日的 午餐。
待會兒我們再來講如何燉出*美味的牛肉湯，現 在先說說燉牛肉怎麼喫。
選取燉好的牛臀肉裝盤，配菜用歐芹或炸土豆、 番茄醬、洋蔥均可。
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