由趙慶梅主編的《餐飲服務與管理》是旅遊與酒店管理類課程規劃教材之一。本教材共分三篇九章，內容包括：餐飲部概述、餐飲基本服務技能、中餐服務、西餐服務、宴會服務、菜單設計、采購與庫存管理、廚房生產與管理、餐飲服務質量管理。
本書適讀於高等職業院校(實踐類本科)旅遊、酒店管理類師生，同時也可作為相關行業從業人員的指導用書。

由趙慶梅主編的《餐飲服務與管理》共分九章，其重要內容為餐飲部概 述、餐飲基本服務技能、中餐服務、西餐服務、宴會服務、菜單設計、采購 與庫存管理、廚房生產與管理、餐飲服務質量管理。 《餐飲服務與管理》在編寫前廣泛征求了合作多年的酒店實習基地的意 見，同時在編寫思路上采用“實訓工作任務單”的方式統籌了教材內容，其 具體特點如下：(1)增加“實訓工作任務單”模塊。(2)突出“實訓工作任務 單”的教育特色。(3)對教材體繫進行改進。(4)體現高職課程改革方向。 (5)具有行業人士的高度參與。《餐飲服務與管理》的適用對像為高等職業 院校(實踐類本科)旅遊、酒店管理類師生，同時也可作為相關行業從業人員 的指導用書。

緒論篇
第一章 餐飲部概述
第一節 餐飲部的地位與作用
第二節 餐飲種類、設施和產品特點
第三節 餐飲部的組織結構設置
本章小結
復習思考題
服務篇
第二章 餐飲基本服務技能
第一節 托盤
第二節 餐巾折花
第三節 擺臺
第四節 斟酒
第五節 上菜和分菜
本章小結
復習思考題
第三章 中餐服務
第一節 中餐廳環境設計
第二節 零點餐服務
第三節 團體餐與自助餐服務
本章小結
復習思考題
第四章 西餐服務
第一節 西餐簡介
第二節 西餐服務方式
第三節 西餐服務基本技能
第四節 常用西餐服務英語
本章小結
復習思考題
第五章 宴會服務
第一節 宴會概述
第二節 宴會預訂
第三節 宴會籌劃與設計
第四節 中餐宴會服務
第五節 冷餐酒會與雞尾酒會
本章小結
復習思考題
管理篇
第六章 菜單設計
第一節 菜單的作用與分類
第二節 菜單的設計與制作
本章小結
復習思考題
第七章 采購與庫存管理
第一節 餐飲原料的采購控制
第二節 餐飲原料的驗收
第三節 餐飲原料的庫存與發放管理
本章小結
復習思考題
第八章 廚房生產與管理
第一節 廚房的組織結構
第二節 廚房生產效率管理
第三節 廚房生產流程控制
第四節 菜品的開發與設計
第五節 廚房衛生與安全管理
本章小結
復習思考題
第九章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量管理概述
第二節 餐飲服務質量的分析
第三節 餐飲服務質量的控制
本章小結
復習思考題
附錄1 一體化課程項目工作任務單
附錄2 中**餐廳服務員操作技能考核要求
參考文獻