陳莉平、何建軍主編的這本《酒樓餐廳規範化(作業流程服務細節疑難解答圖解版)》由作業流程、服務細節、疑難解答三大模塊組成。
作業流程。將酒樓餐廳經營中的一些常用的管理流程、工作流程等予以清晰的展示，步驟清晰，一看就懂。
服務細節。服務細節則是對酒樓餐廳中需要注意的細節的具體分析指導，讓讀者從細節中掌握酒樓餐廳的核心秘訣。
疑難解答。疑難解答則是對酒樓餐廳中經常遇到的問題的一個解釋分析，采用提問的形式進行解答，可讓讀者直接找到問題的解決方法。
本書*大的特色是將文字圖解化，有著大量的圖示及其解說，簡單易懂。每章前均有一個本章的概括性圖示，實現了全面的圖解化。

第一章 酒樓餐廳樓面規範化作業流程·服務細節·疑難解答
第一節 作業流程
流程01：班前會
流程02：吧臺餐前準備
流程03：酒水發放
流程04：吧臺輸單
流程05：吧臺餐後結束工作
流程06：吧臺營業報表填寫遞送
流程07：吧臺領用物品
流程08：電話預訂
流程09：客人當面預訂
流程10：團體宴會訂餐
流程11：預訂*改
流程12：取消預訂
流程13：餐前準備
流程14：迎接客人
流程15：恭送客人
流程16：點菜服務
流程17：對客服務
流程18：團隊客人服務
流程19：婚宴客人服務
流程20：結賬服務
流程21：客人遺留物品處理
流程22：處理客人投訴
流程23：傳菜總體操作
流程24：遞單
流程25：出菜
流程26：收臺
流程27：餐具洗滌、消毒
流程28：大餐具管理
第二節 服務細節
細節01：零點擺臺
細節02：迎賓領位服務
細節03：茶水服務
細節04：分魚服務
細節05：帶骨、帶殼和塊狀菜品服務
細節06：桌面分菜
細節07：服務桌分菜
細節08：特殊菜肴分菜
細節09：餐中服務
細節10：現金結賬
細節11：信用卡結賬
細節12：支票結賬
第三節 疑難解答
問題01：樓面與廚房部如何溝通協調
問題02：樓面與後勤部如何溝通協調
問題03：樓面與工程部如何溝通協調
問題04：當客人發現飯菜中有異物該怎麼辦
問題05：當客人提問答不上來該怎麼辦
問題06：當沒按時上菜客人要求減賬該怎麼辦
……
第二章 酒樓餐廳廚房規範化作業流程·服務細節·疑難解答
第一節 作業流程
第二節 服務細節
第三節 疑難解答
第三章 酒樓餐廳財務規範化作業流程·服務細節·疑難解答
第一節 作業流程
第二節 服務細節
第三節 疑難解答
第四章 酒樓餐廳采購規範化作業流程·服務細節·疑難解答
第一節 作業流程
第二節 服務細節
第三節 疑難解答
第五章 酒樓餐廳後勤規範化作業流程·服務細節·疑難解答
第一節 作業流程
第二節 服務細節
第三節 疑難解答
附錄01：餐廳服務常用禮貌英語
附錄02：餐廳常見中英對照
參考文獻