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餐飲經營管理策略(第2版普通高等學校酒店與餐飲管理教材)
該商品所屬分類:管理 -> 市場/營銷
【市場價】
483-700
【優惠價】
302-438
【介質】 book
【ISBN】9787302285601
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內容介紹



  • 出版社:清華大學
  • ISBN:9787302285601
  • 作者:編者:林德榮
  • 頁數:339
  • 出版日期:2012-04-01
  • 印刷日期:2019-01-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:2
  • 印次:6
  • 字數:434千字
  • 第一章 餐飲業概述
    第一節 餐飲業的定義及其特征與地位
    第二節 餐飲經營與管理原理
    第三節 餐飲業的組織及經營方式
    第四節 我國餐飲業發展現狀與趨勢
    復習思考題
    案例
    第二章 餐飲店選址及設計布局
    第一節 餐飲店選址
    第二節 餐飲設施規劃
    第三節 餐飲設施面積規劃
    第四節 廚房環境設計與布局
    復習思考題
    案例
    第三章 餐飲市場營銷策略
    第一節 餐飲市場的需求分析
    第二節 餐飲市場供給分析
    第三節 餐飲市場營銷
    第四節 餐飲市場促銷
    復習思考題
    案例
    第四章 菜單計劃及其定價策略
    第一節 菜單概述
    第二節 菜單制作
    第三節 菜單設計與評估
    第四節 菜單定價及其策略
    復習思考題
    案例
    第五章 餐飲原料管理策略
    第一節 食品原料采購管理
    第二節 原料進貨驗收管理
    第三節 食品原料儲存管理
    第四節 食品原料發放與庫存盤點管理
    復習思考題
    案例
    第六章 廚房業務與生產管理策略
    第一節 廚房生產設備配置及其組織機構
    第二節 廚房衛生與安全管理
    第三節 廚房食品原料加工過程控制
    第四節 餐飲產品制作管理方法
    復習思考題
    案例
    第七章 餐廳服務管理策略
    第一節 餐廳籌劃與配置
    第二節 餐廳服務質量管理基本要求
    第三節 餐廳服務過程管理
    復習思考題
    案例
    第八章 宴會的組織與管理策略
    第一節 宴會種類及其營運特征
 
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